1 Schafsmagen
Herz, Lunge und Leber eines Schafes (Küchenfertig vorbereitet)
2 geschälte Zwiebeln
2 Tassen Hafermhl
1 2/3 Tassen Nierenfett
Salz & Pfeffer
Cayenne Pfeffer, Muskatnuß

Ryynimakkara (Finnisch: „Grützwurst“) ist eine Grützwurst aus Finnland, die zu großen Teilen aus Gerstengrütze besteht. Früher stellte man die Wurst sogar ganz ohne Fleisch her. Mehr zur Ryynimakkara hier Rezept: Ryynimakkara Zutaten; 300 g Schweineherz, Schweinezunge, Schweinefleischabschnitte 100 g Rückenspeck 200 g Gerstengrütze 50 g Kartoffelmehl 400-450 ml Fleischbrühe oder Kochwasser Gewürze pro 1000 g Brät: 12 g Salz 2 g Pfeffer, gemahlen 1 g Korianderpulver 0,5 g Senfpulver 0,5 g Sellersaat, ganz 3,5 g…

REZEPT: Droë wors

Droë wors (Afrikaans „Trockene Wurst“), auch Droëwors geschrieben, ist eine Trockenwurstspezialität aus Südafrika. Droë wors ist im Grunde nichts anderes als eine getrocknete Boerewors und ist eng verwandt mit der holländischen Droge Worst. Droë wors ist neben Biltong einer der typischen südafrikanischen Fleischsnacks. Mehr zur Droë wors hier! Zutaten 1,5 kg mageres Rindfleisch 0,125 kg Rinder-fett 1,5 El Salz 1/2 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 El Koriander, gemahlen Einige Gewürznelken, gemahlen 1 Prise Muskatnuss,…

REZEPT: Boerewors

Boerewors (Afrikaans für „Burenwurst“ oder „Bauernwurst“) ist eine Wurstspezialität aus Südafrika. Der Name setzt sich zusammen aus den beiden Afrikaans-Wörtern „boer“ (Bauer) und „wors“ (Wurst). Die Boerewors zeichnet sich durch ihre charakteristische Form aus. Sie wird zu einer großen Schnecke aufgerollt. Boerewors wird üblicherweise gegrillt oder gebraten. Mehr zur Boerewors hier. Zutaten 1 kg Rindfleisch 1 kg Mageres Schweinefleisch 1 kg Hammelfleisch 500 gr. Rückenspeck 25 ml (2 El) Meersalz 5 ml (1 Tl) Schwarzer…

Rezept für Švargla

Zutaten

1 Schweinekopf ausgelöst (Schweinemaske)
1 Schweineherz
2 Schweinenieren
1 Schweinezunge
Pro kg Fleisch:
35 g Salz
1 g Majoran
4 g Pfeffer
2 g Piment
35 g Cayennepfeffer
Knoblauch nach Geschmack

Rezept für Sliced Sausage

Zutaten

900 g Schweinehackfleisch
900 g Rinderhackfleisch
450 g Semmelbrösel
2 Tl Pfeffer, gemahlen
2 Tl Muskatnuss, gemahlen
3 Tl Koriander, gemahlen
3 Tl Salz
250 ml kaltes Wasser

Rezept für Saucisse de Toulouse; Toulouser Bratwurst

Saucisse de Toulouse (Toulouser Bratwurst) ist eine grobe, rohe Bratwurst aus Schweinefleisch aus dem südfranzösischen Toulouse, der viertgrößten Stadt in Frankreich. Toulouser Bratwurst wird nur in der Stadt Toulouse hergestellt und ist auch nur dort erhältlich. Es gibt sie nicht einmal in der näheren Umgebung der Stadt. Die Wurst gilt als einer der wichtigsten kulinarischen Beiträge Toulouse‘ zur französischen Küche. Die Toulouser Bratwurst trägt das anerkannte Gütesiegel „Label Rouge“ (PDF-Datei, französisch). Bei ihrer Herstellung müssen…

Rezept für Melton Mowbray Pork Pie

[caption id="" align="alignleftwiki" width="256"] By Innocenceisdeath (Own work) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons[/caption]Melton Mowbray Pork Pie (Melton Mowbray-Schweinefleischpastete) ist eine Pastete aus Schweinefleisch mit einem Mantel aus Teig. Der Melton Mowbray Pork Pie hat seinen Namen von der Stadt Melton Mowbray in der englischen Grafschaft Leicestershire. Melton Mowbray Pork Pie ist seit dem Jahr 2009 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Alles über Melton Mowbray Pork Pie gibt es hier.

Rezept für Medisterpølse

Zutaten:

2 kg gut gekühltes bzw. leicht angefrorenes Schweinefleisch von der Schulter
ggf. Schweinerückenspeck
1 große Zwiebel
500 ml Brühe
1,5 El Salz
1 Tl Piment, gemahlen
1, 5 El Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 Tl Gewürznelken, gemahlen
1/ Tl Muskatnuss, gerieb
1/2 Tl Ingwer, fein gehackt oder gerieben
ca. 3 Meter Schweinedarm
2 Lorbeerblätter
Butter

Rezept für Lucanicae

Zutaten

500 g feingehacktes mageres Schweinefleisch
200 g grob gehackter fetter Speck (oder 200 g Schweinefett)
30 g Pinienkerne
40 ganze und einige zerstossene schwarze Pfefferkörner
5 zerstossene Lorbeeren (oder 10 fein zerstossene Lorbeerblätter)
Kreuzkümmel
Petersilie
Bohnenkraut
Weinraute
Liquamen (Alternative: Vietnamesische Fischsauce oder fein passierte Sardellen in Salzlake)
8 Wursthäute (ca. 25 bis 30 cm lang)

Rezept für Loukaniko

Zutaten:

1500 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
500 g Schweinefleisch (Schulter)
100 ml Weißwein (trocken)
50 ml Milch
30 g Salz
5 Knoblauchzehe(n) (gerieben oder zerdrückt)
2 EL Oregano (getrocknet)
2 EL Orangenschale (gerieben)
1 TL Koriandersamen
1 TL Zitronenthymian (frisch) (gehackt)
1 TL Fenchelsamen (wilder Fenchel)
Schweinedärme, Kaliber 28-32 mm

(Für etwa 8 Würste)

Rezept für Livermush

Livermush (auch „liver mush“ geschrieben) ist ein traditionelles Rezept aus dem North Carolina im Süden der USA, das aus Schweineleber (Mind. 30%), Schweinefleisch und Maismehl besteht. Livermush wird meistens in Scheiben geschnitten, in der Pfanne kross angebraten und als Frühstücksfleisch serviert. Livermush ist eng mit Scrapple aus Pennsylvania sowie mit Goetta aus Ohio verwandt. Rezept: Livermush Zutaten: 1 Frische Schweineleber, geputzt 1,5 kg Schweinefleisch (Kopf oder Schulter) 300 gr Maismehl Roter Pfeffer Salz Schwarzer Pfeffer…