Ryynimakkara (Finnisch: „Grützwurst“) ist eine Grützwurst aus Finnland, die zu großen Teilen aus Gerstengrütze besteht. Früher stellte man die Wurst sogar ganz ohne Fleisch her.
Rezept: Ryynimakkara
Zutaten;
- 300 g Schweineherz, Schweinezunge, Schweinefleischabschnitte
- 100 g Rückenspeck
- 200 g Gerstengrütze
- 50 g Kartoffelmehl
- 400-450 ml Fleischbrühe oder Kochwasser
Gewürze pro 1000 g Brät:
- 12 g Salz
- 2 g Pfeffer, gemahlen
- 1 g Korianderpulver
- 0,5 g Senfpulver
- 0,5 g Sellersaat, ganz
- 3,5 g Knoblauch, fein gewürfelt
Zubereitung:
Fleisch und Innereien in wenig Wasser bei ca. 95°C simmern, bis es fast weich ist. Abgießen und abkühlen lassen. Brühe aufbewahren.
Die Gerstengrütze in etwa 400-450 ml Fleischbrühe oder Kochbrühe für etwa 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Danach noch für 30-60 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Erkaltetes Fleisch und den Speck durch die 3mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Fleisch, Speck, Grütze, Kartoffelmehl, und die Gewürze zusammen mit etwa 60 ml Brühe gut vermengen.
In 32mm-Schweinedärme nicht zu fest füllen.
Die Würste bei 80°C etwa 30 Minuten brühen.
Dann für 15 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen. Kurz abtrocknen lassen und kühlen.
(Quelle; Englisch: http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cooked/ryynimakkara)
Bildnachweis: Joonas Suominen, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
