Warmfleisch-Technologie und Warmfleischschlachtung
Als Warmfleisch bezeichnet man Fleisch, das man direkt nach der Schlachtung, quasi noch „warm“, zu Wurst und anderen Produkten weiter verarbeitet. Das Verarbeiten von Warmfleisch ist heute jedoch kaum noch üblich. Dabei war es früher gang und gäbe, dass man das Fleisch von Schweinen sofort nach der Schlachtung vor Ort zu Wurst verarbeitet. Heute wenden nur noch wenige Metzger die Warmfleisch-Technologie an. Von diesen Metzgern arbeiten die meisten nach ökologischen Gesichtspunkten und schlachten noch selbst. Kaum…
Trippa di Moncalieri
Trippa di Moncalieri, im piemontesischen Dialekt tripa ‚d Moncalé, ist eine Wurst aus den Kutteln und Mägen von Rindern, Schafen, Ziegen und Schweinen aus dem Piemont, insbesondere rund um die Gemeinde Moncalieri in der Provinz Turin. Moncalieri ist die zweitgrößte Stadt der Provinz und liegt im Stadtgebiet von Turin. Trippa di Moncalieri wurde in die Liste der Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), der traditionellen italienischen Lebensmittel, des italienischen Landwirtschaftsministeriums aufgenommen. Geschichte der Trippa di Moncalieri Vermutlich…
Träipen
Träipen ist eine Variante der Blutwurst aus Luxemburg. Träipen wird, neben Schweinefleisch, Innereien und Schweineblut, auch mit fein gehacktem oder gewolftem Grünkohl hergestellt.
Tobă
Tobă , In Transsilvanien auch „caş de cap de porc“ genannt, ist eine dicke Kochwurst aus Rumänien, die mit dem Schwartenmagen verwandt ist. Tobă wird überwiegend aus Schweineinnereien (Leber, Nieren, Herz) und aus „minderwertigen“ und kollagenreichen Fleischstücken wie Zunge und Ohren hergestellt. Eine ähnliche Wurst aus Rumänien ist die Caltaboșii. Diese ist jedoch dünner und wird ausschließlich aus Innereien hergestellt, während beim Tobă noch ein Anteil Fleisch vorhanden ist.
Weiße Blutwurst
Weiße Blutwurst ist eine Blutwurst-Variante. Die Bezeichnung „Weiße Blutwurst“ ist irreführend, da die Wurst nicht weiß ist, sondern meistens die übliche rostbraune Farbe von Blutwürsten hat. Die Weiße Blutwurst hat ihren Namen von der Tatsache, dass sie aus „weißem“ Fleisch (Kalb, Geflügel) sowie aus fettem Speck, Blut, Milch und Eiern hergestellt wird. Die Weiße Blutwurst bekommt dadurch allenfalls eine leicht hellere Farbe.
Weckewerk
Weckewerk ist eine Wurstspezialität aus Nordhessen und aus dem Eichsfeld in Thüringen. Sie besteht im Wesentlichen aus Schlachtabfällen, die mit altbackenen Brötchen („Wecke“) vermischt und gebraten werden. In Nordrhein-Westfalen wird ein fast identisches Gericht unter dem Namen Stippgrütze hergestellt. Geschichte des Weckewerk Weckewerk (Wörtlich übersetzt: „Ein Werk aus Wecken/Brötchen“) wurde traditionell am Schlachttag aus Schlachtabfällen hergestellt und meistens am selben Tag noch verzehrt. Es besteht im Wesentlichen aus alten Brötchen, Schwarten, Fleischresten, die bei der…
Waldviertler Wurst
Die Waldviertler Wurst, , auch Waldviertler Rauchwurst oder Rauchwürstel, oft auch nur Waldviertler (Im Dialekt: „Woidviatla“) genannt, ist eine deftige, kräftig geräucherte Wurst aus dem Waldviertel, einer Region im Bundesland Niederösterreich in Österreich. Die Waldviertler Wurst zeichnet sich durch ihre dunkle Farbe und ihren besonders rauchigen Geschmack aus. Geschichte der Waldviertler Wurst Das Waldviertel ist in ganz Österreich bekannt für seine deftige Küche, die sich besonders durch zahlreiche geräucherte Wurst- und Schinkenspezialitäten auszeichnet. Die Waldviertler…
Wachteln
Wachteln sind die kleinsten Hühnervögel Europas. Sie werden nur 15 bis 20 Zentimeter groß. Ihr Gewicht beträgt etwa 90 bis 110 Gramm. Wachteln und Wachteleier galten bereits im alten Ägypten als Delikatesse. Sie wurden dort so sehr verehrt, dass das Abbild einer Wachtel sogar als Hieroglyphe verwendet wurde und als Bild für die Buchstaben W und U galt. Auch Hildegard von Bingen schrieb insbesondere den Wachteleiern eine heilende Wirkung zu. Heute sind Wachteln und Wachteleier…
Waadtländer Bratwurst
Die Waadtländer Bratwurst (frz.: „Saucisse à rôtir de porc vaudois“) ist eine rohe mittelgrobe bis feine Bratwurst aus Schweinefleisch aus dem französischsprachigen Kanton Waadt (Vaud) im Westen der Schweiz.
Vipavski pršut
Vipavski pršut ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem Vipava-Tal im Westen von Slowenien. Die Hersteller des Vipavski pršut haben am 30.08.2013 einen Antrag bei der EU zur Anerkennung ihres Schinkens als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) gestellt, diesem Antrag wurde aber bis jetzt (Stand: 11/2013) noch nicht statt gegeben. Die Region rund um die Gemeinde Vipava (dt. Wippach, ital. Vipacco) an der Quelle des gleichnamigen Flusses im Vipava-Tal (Vipavska dolina) ist vor allem bekannt durch ihre…
Vergleich Fleischteile Deutschland – USA beim Rind
Die Zerlegung von Rindern in ihre verschiedene Fleischteile ist in den verschiedenen Ländern und deren Fleischertraditionen nicht einheitlich. Sie unterscheidet sich von Land zu Land zum Teil erheblich. Gerade die Unterschiede zwischen deutscher und US-Fleischzerlegung sind groß. Die unterschiedlichen Fleischteile sorgen besonders beim BBQ, das ja bekanntlich aus den USA kommt und dessen Bezeichnungen dem zufolge amerikanisch geprägt ist, immer wieder für Verwirrung. Wer authentisches amerikanisches BBQ zuhause machen möchte, der stößt bei den US-amerikanischen…
Ventricina
Ventricina ist eine weiche, oft streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, die in den Abruzzen in der Mitte Italiens hergestellt wird. Die scharf gewürzte Verwandte der Salami hat ihren Namen vom italienischen Wort „ventre“ (Bauch), da als Wursthülle traditionell u. a. der Schweinemagen benutzt wird.
