Wissen

Im Küchenalltag hält sich hartnäckig eine Regel, die fast jeder schon einmal gehört hat: Fleisch müsse sehr heiß angebraten werden, damit sich die „Poren schließen“ und der Fleischsaft im Inneren bleibt. Diese Vorstellung ist so verbreitet, dass sie in vielen Kochbüchern noch immer auftaucht. Doch tatsächlich hat Fleisch keine Poren – und die Geschichte dieser Küchenweisheit führt zurück ins 19. Jahrhundert zu einem der bedeutendsten deutschen Chemiker: Justus von Liebig.

Die ultimative Entscheidungshilfe für den perfekten Pizzabelag Ob Pepperoni, Salchichón oder Chorizo – die Auswahl an Salamivarianten, die man auf eine Pizza legen kann, ist riesig. Jede Sorte hat ihre eigenen Geschmacksnuancen und passt zu unterschiedlichen Pizzavarianten. Wir haben für Sie die wichtigsten Salamis unter die Lupe genommen und verraten Ihnen, welche Salami am besten zu Ihrer Lieblingspizza passt. Salami Napoli – die italienische Variante Salami Napoli ist eine italienische Salami, die sich durch ihren…

Hackfleisch, also fein gehacktes oder durch den Fleischwolf gedrehtes, grob entsehntes Muskelfleisch, ist vielfältig verwendbar und zählt daher zu den beliebtesten Fleischsorten bzw. Zubereitungsarten von Fleisch. Leider ist der Umgang mit Hackfleisch jedoch unter Umständen nicht ganz unproblematisch, denn aufgrund der vergrößerten Oberfläche und den teilweise zerstörten Zellmembranen ist rohes Hackfleisch sehr schnell verderblich und der hygienische Umgang mit Hackfleisch ist schwieriger als mit unzerkleinerten Fleischteilen. Arten und Verwendung von Hackfleisch Hackfleisch wird hierzulande üblicherweise…

Schimmel auf Salami: Delikatesse oder gefährlich? Salami, die köstliche, gewürzte Rohwurst, ist ein Klassiker in der Welt der Feinkost. Doch was passiert, wenn sich auf ihrer Oberfläche ein pelziger, weißer Schimmelbelag bildet? Ist dies ein Zeichen von Verderb oder ein Beweis für die Handwerkskunst der Salami-Hersteller? In diesem Artikel beleuchten wir die Frage, ob Schimmel auf Salami eine Delikatesse oder eine Gefahr darstellt. Die Tradition des Schimmelns In vielen Regionen Europas, insbesondere in Italien, Spanien…

Auch wenn es eigentlich keine festgeschriebenen Regeln gibt, so hat sich im Laufe der Jahrhunderte durch Tradition und Überlieferung sowie aus praktischen Gesichtspunkten doch herausgestellt, dass es praktisch für jede Wurstsorte den idealen und optimalen Naturdarm gibt. Sei es vom Rind, vom Schwein oder vom Schaf, ob weiter Rinderkranzdarm oder enger Schafssaitling, jede Wurst hat einen Naturdarm, in dem sie sich einfach am Wohlsten fühlt. Die folgende Auflistung gibt eine Zusammenfassung der verschiedenen Arten von…

Als Warmfleisch bezeichnet man Fleisch, das man direkt nach der Schlachtung, quasi noch „warm“, zu Wurst und anderen Produkten weiter verarbeitet. Das Verarbeiten von Warmfleisch ist heute jedoch kaum noch üblich. Dabei war es früher gang und gäbe, dass man das Fleisch von Schweinen sofort nach der Schlachtung vor Ort zu Wurst verarbeitet. Heute wenden nur noch wenige Metzger die Warmfleisch-Technologie an. Von diesen Metzgern arbeiten die meisten nach ökologischen Gesichtspunkten und schlachten noch selbst. Kaum…