Sonstige Fleischsorten: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Sonstige Fleischsorten

Straußenfleisch

Straußenfleisch ist mittlerweile den meisten Verbrauchern – zumindest dem Namen nach – bekannt. Nach den Fleisch-Skandalen der vergangenen Jahre, insbesondere nach der BSE-Krise, sehen sich immer mehr Menschen nach Alternativen zu Rindfleisch um. Straußenfleisch ist da eine gesunde, wenn auch nicht gerade billige Alternative. Nachdem die BSE-Krise jedoch wieder überwunden bzw. aus den Medien verschwunden war, ging die Nachfrage an Straußenfleisch bald wieder zurück. Heute ist der Absatz von Straußenfleisch wieder in etwa auf dem…

Rindernierenfett

Rindernierenfett, auch Nierentalg, in Österreich auch Kernfett genannt, ist ein Fett, das aus dem Fettgewebe gewonnen wird, das sich rund um die Nieren des Rinds bildet. Rindernierenfett hat im deutschsprachigen Raum kaum Bedeutung. Im anglo-amerikanischen findet es dagegen häufiger Verwendung, z.B. als Zutat für einen besonderen Mürbeteig („shortcrust pastry“), der zur Herstellung von herzhaften Pasteten (pies) verwendet wird. In Belgien werden traditionell Pommes Frites in Rindernierenfett frittiert. Herstellung von Rindernierenfett Die Herstellung von Rindernierenfett erfolgt…