BBQ Spezial: Alle Fleisch- und Wurstsorten in BBQ Spezial

Wood Chips

Wood Chips (Holz Schnipsel) sind kleine Holzstücke, -schnipsel oder -späne aus besonders aromatischem und geschmackvollem Holz, die beim Grillen oder beim BBQ in die Glut gegeben werden, um mit mit ihren aromatischen Rauch den Geschmack des Grillguts zu verändern bzw. zu verbessern. Uralte Methode Die Praxis, Fleisch zu räuchern, ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Wahrscheinlich fanden die Menschen schon kurze Zeit nach die Menschen schon kurz nach der Entdeckung des Feuers heraus, das…

Woher stammt das Wort „Barbecue“?

Barbecue, das bedeutet heute Fleisch, das bei geringer Hitze und mit Rauch über viele, viele Stunden gegart wird, bis es zart und saftig ist. Doch woher kommt eigentlich das Wort „Barbecue“ selbst? Darüber gibt es zahlreiche Theorien. Experten auf der ganzen Welt streiten sich bis heute über die Ursprünge des Wortes „Barbecue“. Hier werden einige Theorien vorgestellt. Theorie 1: Das karibische barbacoa Die erste Theorie besagt, dass das Wort „Barbecue“ auf ein Wort in der…

Woher kommt Barbecue?

Bereits die ersten Menschen haben mit Feuer ihr Fleisch leichter essbar und das Eiweiß darin leichter verdaubar gemacht. Diese Methoden verfeinerten sich im Laufe der Generationen und es wurden praktisch auf der ganzen Welt Methoden entwickelt, Fleisch, Fisch und Wurst mit Hilfe von Hitze und Rauch schmackhafter und haltbarer zu machen. In Mitteleuropa hat das Räuchern von Wurst und Schinken vor allem in Deutschland und in Tschechien eine lange Tradition. Ursprünge in der Karibik Auch…

Vergleich Fleischteile Deutschland – USA beim Rind

Die Zerlegung von Rindern in ihre verschiedene Fleischteile ist in den verschiedenen Ländern und deren Fleischertraditionen nicht einheitlich. Sie unterscheidet sich von Land zu Land zum Teil erheblich. Gerade die Unterschiede zwischen deutscher und US-Fleischzerlegung sind groß. Die unterschiedlichen Fleischteile sorgen besonders beim BBQ, das ja bekanntlich aus den USA kommt und dessen Bezeichnungen dem zufolge amerikanisch geprägt ist, immer wieder für Verwirrung. Wer authentisches amerikanisches BBQ zuhause machen möchte, der stößt bei den US-amerikanischen…

Vergleich Fleischteile Deutschland – USA beim Schwein

Die Zerlegung von Schweinen in ihre verschiedene Fleischteile ist nicht einheitlich. Statt dessen unterscheidet sich von Land zu Land zum Teil erheblich. Gerade die Unterschiede zwischen deutscher und US-Fleischzerlegung sind groß. Da Barbecue bekanntlich aus dem Süden der USA stammt, sind die Bezeichnungen und Begriffe amerikanisch geprägt. Deswegen sorgen Unterschiede sorgen in der Zerlegung vor allem bei Barbecue-Freunden oft für Verwirrung. Vergleich Fleischteile vom Schwein Deutscher vs. US-Zuschnitt Die folgende Übersicht zeigt, welche Unterschiede es…

Wie wurde aus dem barbacoa das Barbecue?

Barbecue, wie wir es heute kennen, stammt aus der Kolonialzeit der USA. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1672 Der deutsche Physiker und Entdecker Johann „John“ Lederer erwähnt es in seinem Buch „The discoveries of John Lederer, in three several marches from Virginia, to the west of Carolina, and other parts of the continent: begun in March 1669 and ended in September 1670. Together with a general map of the whole territory which…

Wet and Dry BBQ

Beim Barbecue unterscheidet man zwischen „Wet“ (feucht, nass) und „Dry“ (trocken) Barbecue. Dies bezeichnet die beiden grundsätzlichen Arten, das Fleisch beim Barbecue zu würzen. Einfach gesagt besteht der Unterschied zwischen Wet Barbecue und Dry Barbecue darin, ob man das Fleisch mit oder ohne BBQ-Sauce zubereitet. Ob am Wet oder Dry Barbecue bevorzugt, ist in den USA auch eine Frage der Herkunft bzw. welche BBQ Tradition man bevorzugt. In Memphis wird das Dry, also trockene Barbecue…

Welches Fleisch wird für Barbecue verwendet?

Ein traditionelles Barbecue wird mit Schweinefleisch gemacht. Es werden je nach Region entweder große Fleischstücke (Schulter, Bauch, Spareribs, Nacken) oder ganze Tiere verwendet. Schweine waren, im Gegensatz zu Rindern, billig zu halten und leicht zu füttern. Sie fraßen beinahe alles, sogar Küchenabfälle. Auch die ärmsten Weißen oder Schwarzen des Landes konnten sich meistens wenigstens ein oder zwei Schweine halten, die sie schlachten und essen konnten. Viele Plantagenbesitzer ließen ihre Schweine auch frei in den Wäldern…

Top Blade Steak und Flat Iron Steak

In Deutschland gilt die Rinderschulter und deren Teilstücke eher als klassisches Fleisch für Rinderbraten, Rinderschmorbraten, Sauerbraten, Gulasch oder als Suppenfleisch. In den USA dagegen schneidet man aus dem Schaufelstück der Rinderschulter zwei Steaks, das Top Blade Steak und das Flat Iron Steak. Beide Steaks sind gut mit Fett durchwachsen, weisen einen intensiven Fleischgeschmack auf und haben ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis. Top Blade Steak Das Top Blade Steak wird dabei quer zur Faser geschnitten und enthält die…

Die 9 besten BBQ Rubs für 2026

Der BBQ-Trend ist ungebrochen. Auch dieses Jahr rauchen wieder die Smoker, werden die Gasgrills angezündet und die Kugelgrills befeuert. Mit das Wichtigste für ein gelungenes BBQ sind dabei die Rubs. Erst sie sorgen dafür, dass an das Grillgut ordentlich Geschmack kommt. Ein guter Rub sorgt dafür, dass der Eigengeschmack von Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse erst so richtig zur Geltung kommt und dass das BBQ ein echtes kulinarisches Erlebnis wird. Hier haben wir die 9…

Rezept: Tropical Poultry Rub

Dieser Rub verleiht jedem Geflügel einen leicht tropisch-fruchtigen Touch durch die Orangenzesten und durch die anderen verwendeten Zutaten wie Ingwer, Muskatnuss und Gewürznelke. Die Kombination aus Orangenzesten, Muskatnuss und Gewürznelken mag zwar auf den ersten Blick ungewöhnlich wirken, ist aber in der Praxis beinahe unschlagbar, wenn man auf leicht tropisch angehauchtes Geflügel-BBQ steht. Anstelle der gemahlenen und getrockneten Orangenschale kann man auch frisch abgeriebenen Schale einer unbehandelten _Bio-Orange verwenden. Diese hat noch ein intensiveres Aroma….

Rezept: Simon & Garfunkel Rub

Der Simon & Garfunkel Rub ist ein weiterer Rub von Meathead Goldwyn, BBQ Spezialist, Food-Autor und -Fotograf, Journalist und Kopf hinter Amazingribs.com. Das besondere an diesem Rub ist, dass er vollständig aus getrockneten Kräutern, sowie etwas schwarzem Pfeffer und Zucker besteht. Dies unterscheidet ihn von den meisten anderen Rubs, bei denen verschiedene Gewürze und andere Zutaten verwendet werden. Meathead benannte diesen Rub nach dem Duo Paul Simon und Art Garfunkel, die im Jahr 1966 ein…