Wurst

Rezepte für Wurst

Wurst selber machen, so gelingt es garantiert!: Schritt für Schritt erklärt von der Fleischauswahl bis zum Räuchern
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Rezepte zur Herstellung von Wurst und Schinken für die Wurstherstellung in der eigenen Küche.

Disclaimer: Bei der Zubereitung und Verarbeitung von Fleisch und Wurst zur Konservierung und Haltbarmachung ist auf äußerste Sauberkeit und Hygiene zu achten! Insbesondere müssen alle Werkzeuge und Gerätschaften sauber und hygienisch sein und es darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden. Die Befolgung der Rezepte erfolgt auf eigene Gefahr! Fleischtheke.info übernimmt keine Haftung für etwaige gesundheitliche Schäden.

Mehr Wurstrezepte gibt es bei wurstrezepte.org

Nationale Wurstrezepte

Alle Wurstrezepte aus Deutschland, Österreich und der Schweiz auf Fleischtheke.info auf einer Seite gesammelt. Deutschland

Lucanicae

Die Lucanicae (Lukanerwurst) ist eine dünne, geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, die in der Antike im ganzen Römischen Reich verbreitet war und eine beliebte Verpflegung der römischen Legionäre war. Die Lucanicae ist in verschiedenen Variationen und Abwandlungen auch heute noch in einigen Teilen des ehemaligen römischen Reiches in Südeuropa und auf dem Balkan bekannt. Sogar in Brasilien ist eine Wurst bekannt, deren Herstellung vermutlich auf die Lucanicae zurück geht. Geschichte der Lucanicae Die Lucanicae wurde nach…

Internationale Wurstrezepte

Sämtliche Wurstrezepte für internationale Wurstspezialitäten auf Fleischtheke.info auf einer Seite gesammelt. Antike und mittelalterliche Wurstrezepte China England Irland Schottland Finnland Frankreich Kroatien Niederlande Dänemark Schweden Südafrika USA Vietnam

REZEPT: Balkenbrij

Balkenbrij, auch karboet, tuet oder pannas genannt, ist eine traditionelle niederländische Wurstspezialität. Balkenbrij ist in verschiedenen Variationen auch als Panhas bzw. Pannas oder Möpkenbrot fast überall in Nordwestdeutschland, vor allem in Westfalen bekannt. Auch in den USA, vor allem in der Küche der Pennsylvania Dutch, der Nachkommen niederländischer und deutscher Einwanderer im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England, gibt es einen engen Verwandten des Balkenbrijs. Dieser wird Scrapple…

Rezept für Loukaniko

Zutaten:

1500 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
500 g Schweinefleisch (Schulter)
100 ml Weißwein (trocken)
50 ml Milch
30 g Salz
5 Knoblauchzehe(n) (gerieben oder zerdrückt)
2 EL Oregano (getrocknet)
2 EL Orangenschale (gerieben)
1 TL Koriandersamen
1 TL Zitronenthymian (frisch) (gehackt)
1 TL Fenchelsamen (wilder Fenchel)
Schweinedärme, Kaliber 28-32 mm

(Für etwa 8 Würste)

Welches Fleisch für Raclette?

Raclette ist nicht nur ein kulinarisches Highlight im Winter, sondern auch eine gesellige Tradition, die Freunde und Familie zusammenbringt. Neben den klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse und Saucen spielt das Fleisch eine entscheidende Rolle, um das Raclette-Erlebnis zu vervollkommnen. Doch welches Fleisch eignet sich überhaupt für Raclette? Die Grundlagen des Raclette Raclette, ursprünglich aus der Schweiz stammend, hat sich zu einem beliebten geselligen Essen entwickelt, bei dem Käse geschmolzen und über Beilagen und Fleisch gegossen…

Rezept für Lucanicae

Zutaten

500 g feingehacktes mageres Schweinefleisch
200 g grob gehackter fetter Speck (oder 200 g Schweinefett)
30 g Pinienkerne
40 ganze und einige zerstossene schwarze Pfefferkörner
5 zerstossene Lorbeeren (oder 10 fein zerstossene Lorbeerblätter)
Kreuzkümmel
Petersilie
Bohnenkraut
Weinraute
Liquamen (Alternative: Vietnamesische Fischsauce oder fein passierte Sardellen in Salzlake)
8 Wursthäute (ca. 25 bis 30 cm lang)

Rezept für Lincolnshire Sausage

Zutaten

900 g Schweinefleisch, halb fett, halb mager
150 g Brot vom Vortag
20 g Salz
4 g Pfeffer, gemahlen
4 g Salbei, getrocknet

Rezept für Saucisse de Toulouse; Toulouser Bratwurst

Saucisse de Toulouse (Toulouser Bratwurst) ist eine grobe, rohe Bratwurst aus Schweinefleisch aus dem südfranzösischen Toulouse, der viertgrößten Stadt in Frankreich. Toulouser Bratwurst wird nur in der Stadt Toulouse hergestellt und ist auch nur dort erhältlich. Es gibt sie nicht einmal in der näheren Umgebung der Stadt. Die Wurst gilt als einer der wichtigsten kulinarischen Beiträge Toulouse‘ zur französischen Küche. Die Toulouser Bratwurst trägt das anerkannte Gütesiegel „Label Rouge“ (PDF-Datei, französisch). Bei ihrer Herstellung müssen…

REZEPT: Panhas

Panhas (Aus dem Niederdeutschen: “pan” = Pfanne, “harst” = Bratenfleisch; also „in der Pfanne gebratenes Fleisch“), auch Pannas geschrieben, ist eine sehr alte, traditionelle Spezialität aus Westfalen und dem Rheinland. Es ist ein typisches Essen, das zum Schlachtfest zubereitet wird bzw. wurde. In Niedersachsen, vor allem im Oldenburger Münsterland und dem Osnabrücker Land heißt eine ähnliche Wurst Wurstebrot, in den Niederlanden Balkenbrij. Mehr zu Panhas gibt es hier>> Rezept für Panhas Zutaten (Für 4 bis…

REZEPT: Boerewors

Boerewors (Afrikaans für „Burenwurst“ oder „Bauernwurst“) ist eine Wurstspezialität aus Südafrika. Der Name setzt sich zusammen aus den beiden Afrikaans-Wörtern „boer“ (Bauer) und „wors“ (Wurst). Die Boerewors zeichnet sich durch ihre charakteristische Form aus. Sie wird zu einer großen Schnecke aufgerollt. Boerewors wird üblicherweise gegrillt oder gebraten. Mehr zur Boerewors hier. Zutaten 1 kg Rindfleisch 1 kg Mageres Schweinefleisch 1 kg Hammelfleisch 500 gr. Rückenspeck 25 ml (2 El) Meersalz 5 ml (1 Tl) Schwarzer…

REZEPT: Droë wors

Droë wors (Afrikaans „Trockene Wurst“), auch Droëwors geschrieben, ist eine Trockenwurstspezialität aus Südafrika. Droë wors ist im Grunde nichts anderes als eine getrocknete Boerewors und ist eng verwandt mit der holländischen Droge Worst. Droë wors ist neben Biltong einer der typischen südafrikanischen Fleischsnacks. Mehr zur Droë wors hier! Zutaten 1,5 kg mageres Rindfleisch 0,125 kg Rinder-fett 1,5 El Salz 1/2 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 El Koriander, gemahlen Einige Gewürznelken, gemahlen 1 Prise Muskatnuss,…