Švargla ist eine Art Presskopf bzw. ein Schwartenmagen oder eine Zungenwurst aus Slawonien, einer Region im Osten Kroatiens.
Rezept
Zutaten
- 1 Schweinekopf ausgelöst (Schweinemaske)
- 1 Schweineherz
- 2 Schweinenieren
- 1 Schweinezunge
- Pro kg Fleisch:
35 g Salz
1 g Majoran
4 g Pfeffer
2 g Piment
35 g Cayennepfeffer
Knoblauch nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Fleischstücke vorbereiten und ggf. reinigen. In einem Kessel garkochen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen und dann in 2 bis 5 cm große Stücke schneiden.
Die Gewürze mit dem Fleisch vermengen und so viel von der Kochbrühe zugeben, bis eine ziemlich flüssige Masse entsteht.
Die Masse in einen gereinigten Schweinemagen oder großkalibrigen Naturdarm füllen. Dabei darauf achten, dass der Magen bzw. der Darm nur zu drei Vierteln gefüllt ist und sich der Švargla sehr weich anfühlt, sonst platzt er beim Brühen. Den Švargla gut verschließen und brühen.
Den noch heißen Švargla zwischen zwei Bretter pressen und darin 24 Stunden auskühlen lassen. 4 bis 5 Tage räuchern.
(Quelle: http://www.stocarstvo.com/aps/meso/vojvodjanski_recepti_files/svargla.htm und übersetzt mit Google Translate. Für die Richtigkeit der Angaben und der Übersetzung wird keine Haftung übernommen!)
Bildnachweis: Foto von Eiliv Aceron von Pexels
