Fleisch und Wurst mit dem Stichwort rezept ·

REZEPT: Balkenbrij

Balkenbrij, auch karboet, tuet oder pannas genannt, ist eine traditionelle niederländische Wurstspezialität. Balkenbrij ist in verschiedenen Variationen auch als Panhas bzw. Pannas oder Möpkenbrot fast überall in Nordwestdeutschland, vor allem in Westfalen bekannt. Auch in den USA, vor allem in der Küche der Pennsylvania Dutch, der Nachkommen niederländischer und deutscher Einwanderer im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England, gibt es einen engen Verwandten des Balkenbrijs. Dieser wird Scrapple…

Pig candy Rezept – Pig candy selber machen

Pig candy (Wörtlich übersetzt: Schweinesüßigkeit oder Schweinebonbon), auch Candied Bacon oder Brown Sugar Bacon ist eine beliebte und ausgesprochen kalorienreiche Fleischzubereitung aus dem Süden der USA, der jedoch mittlerweile auch in anderen Regionen der Vereinigten Staaten populär ist. Bei pig candy handelt es sich um mit Cayennepfeffer gewürzten und mit Zucker karamellisierten und glasierten Bacon, also in Scheiben geschnittenem, geräuchertem fetten Schweinebauch.

Rezept für Loukaniko

Zutaten:

1500 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
500 g Schweinefleisch (Schulter)
100 ml Weißwein (trocken)
50 ml Milch
30 g Salz
5 Knoblauchzehe(n) (gerieben oder zerdrückt)
2 EL Oregano (getrocknet)
2 EL Orangenschale (gerieben)
1 TL Koriandersamen
1 TL Zitronenthymian (frisch) (gehackt)
1 TL Fenchelsamen (wilder Fenchel)
Schweinedärme, Kaliber 28-32 mm

(Für etwa 8 Würste)

Rezept: Tropical Poultry Rub

Dieser Rub verleiht jedem Geflügel einen leicht tropisch-fruchtigen Touch durch die Orangenzesten und durch die anderen verwendeten Zutaten wie Ingwer, Muskatnuss und Gewürznelke. Die Kombination aus Orangenzesten, Muskatnuss und Gewürznelken mag zwar auf den ersten Blick ungewöhnlich wirken, ist aber in der Praxis beinahe unschlagbar, wenn man auf leicht tropisch angehauchtes Geflügel-BBQ steht. Anstelle der gemahlenen und getrockneten Orangenschale kann man auch frisch abgeriebenen Schale einer unbehandelten _Bio-Orange verwenden. Diese hat noch ein intensiveres Aroma….

Rezept für Lucanicae

Zutaten

500 g feingehacktes mageres Schweinefleisch
200 g grob gehackter fetter Speck (oder 200 g Schweinefett)
30 g Pinienkerne
40 ganze und einige zerstossene schwarze Pfefferkörner
5 zerstossene Lorbeeren (oder 10 fein zerstossene Lorbeerblätter)
Kreuzkümmel
Petersilie
Bohnenkraut
Weinraute
Liquamen (Alternative: Vietnamesische Fischsauce oder fein passierte Sardellen in Salzlake)
8 Wursthäute (ca. 25 bis 30 cm lang)

Rezept für Lincolnshire Sausage

Zutaten

900 g Schweinefleisch, halb fett, halb mager
150 g Brot vom Vortag
20 g Salz
4 g Pfeffer, gemahlen
4 g Salbei, getrocknet

REZEPT: Panhas

Panhas (Aus dem Niederdeutschen: “pan” = Pfanne, “harst” = Bratenfleisch; also „in der Pfanne gebratenes Fleisch“), auch Pannas geschrieben, ist eine sehr alte, traditionelle Spezialität aus Westfalen und dem Rheinland. Es ist ein typisches Essen, das zum Schlachtfest zubereitet wird bzw. wurde. In Niedersachsen, vor allem im Oldenburger Münsterland und dem Osnabrücker Land heißt eine ähnliche Wurst Wurstebrot, in den Niederlanden Balkenbrij. Mehr zu Panhas gibt es hier>> Rezept für Panhas Zutaten (Für 4 bis…

REZEPT: Boerewors

Boerewors (Afrikaans für „Burenwurst“ oder „Bauernwurst“) ist eine Wurstspezialität aus Südafrika. Der Name setzt sich zusammen aus den beiden Afrikaans-Wörtern „boer“ (Bauer) und „wors“ (Wurst). Die Boerewors zeichnet sich durch ihre charakteristische Form aus. Sie wird zu einer großen Schnecke aufgerollt. Boerewors wird üblicherweise gegrillt oder gebraten. Mehr zur Boerewors hier. Zutaten 1 kg Rindfleisch 1 kg Mageres Schweinefleisch 1 kg Hammelfleisch 500 gr. Rückenspeck 25 ml (2 El) Meersalz 5 ml (1 Tl) Schwarzer…

REZEPT: Droë wors

Droë wors (Afrikaans „Trockene Wurst“), auch Droëwors geschrieben, ist eine Trockenwurstspezialität aus Südafrika. Droë wors ist im Grunde nichts anderes als eine getrocknete Boerewors und ist eng verwandt mit der holländischen Droge Worst. Droë wors ist neben Biltong einer der typischen südafrikanischen Fleischsnacks. Mehr zur Droë wors hier! Zutaten 1,5 kg mageres Rindfleisch 0,125 kg Rinder-fett 1,5 El Salz 1/2 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 El Koriander, gemahlen Einige Gewürznelken, gemahlen 1 Prise Muskatnuss,…

Rezept: Chipotle Dry Rub

Dieses Rezept ist für diejenigen, die ihr BBQ gerne scharf und würzig mögen. Seinen besonderen Geschmack erhält der Rub von Chipotles, geräucherte, getrocknete Jalapeño-Chilischoten. Chipotles sind geräucherte, getrocknete Jalapeño-Chilischoten. Sie stammen ursprünglich aus Mexiko. Das beim Räuchern verwendete Mesquiteholz verleiht den Jalapeños ein kräftiges Räucheraroma, das viele BBQ-Liebhaber schätzen. Wer es nicht ganz so scharf möchte, aber nicht auf den kräftigen Räuchergeschmack des Rubs verzichten möchte, der kann einen Teil des Chipotlepulvers durch geräuchertes Paprikapulver…

Rezept: Carolina Barbecue Rub

In den beiden südlichen US-Bundesstaaten North Carolina und South Carolina, die „Carolinas“ genannt, wird überwiegend Schweinefleisch für das Barbecue verwendet. Die Barbecue-Tradition in den Carolinas gilt bei vielen als die älteste Barbecue-Tradition in den USA. Die beiden Carolinas haben mehrere unterschiedliche Barbecue-Richtungen hervorgebracht. In North Carolina sind dies der „Lexington Style“ und der „Eastern Style“. Die beiden Traditionen unterscheiden sich darin, welche Teile vom Fleisch verwendet und welche Art BBQ-Sauce gereicht werden. Beim Lexington Style…

Rezept: Memphis BBQ Rub

Memphis, die größte Stadt im US-Bundesstaat Tennessee, hat eine eigene BBQ-Tradition entwickelt. Memphis spielte und spielt eine große Rolle in der Entwicklung des Blues und des Souls. Der „Memphis Blues“ von W.C. Handy aus dem Jahr 1909 gilt als eines der ersten notierten Blues-Stücke der Welt. Die Beale Street in Memphis ist immer noch eines der Zentren des Blues in den USA. Memphis war Heimat von Sun Records, wo u.a. Elvis, Johnny Cash oder Jerry…