Fleisch und Wurst mit dem Stichwort rezept

Rezept für Panhas

Zutaten (Für 4 bis 6 Portion)

300 g Rinderhackfleisch, frisch
300 g Schweinemett
300 g Blutwurst
600 ml Brühe
200 g Buchweizenmehl
Pfeffer
Muskat
Piment

Rezept für Melton Mowbray Pork Pie

[caption id="" align="alignleftwiki" width="256"] By Innocenceisdeath (Own work) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons[/caption]Melton Mowbray Pork Pie (Melton Mowbray-Schweinefleischpastete) ist eine Pastete aus Schweinefleisch mit einem Mantel aus Teig. Der Melton Mowbray Pork Pie hat seinen Namen von der Stadt Melton Mowbray in der englischen Grafschaft Leicestershire. Melton Mowbray Pork Pie ist seit dem Jahr 2009 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Alles über Melton Mowbray Pork Pie gibt es hier.

Rezept für Medisterpølse

Zutaten:

2 kg gut gekühltes bzw. leicht angefrorenes Schweinefleisch von der Schulter
ggf. Schweinerückenspeck
1 große Zwiebel
500 ml Brühe
1,5 El Salz
1 Tl Piment, gemahlen
1, 5 El Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 Tl Gewürznelken, gemahlen
1/ Tl Muskatnuss, gerieb
1/2 Tl Ingwer, fein gehackt oder gerieben
ca. 3 Meter Schweinedarm
2 Lorbeerblätter
Butter

Rezept für Lucanicae

Zutaten

500 g feingehacktes mageres Schweinefleisch
200 g grob gehackter fetter Speck (oder 200 g Schweinefett)
30 g Pinienkerne
40 ganze und einige zerstossene schwarze Pfefferkörner
5 zerstossene Lorbeeren (oder 10 fein zerstossene Lorbeerblätter)
Kreuzkümmel
Petersilie
Bohnenkraut
Weinraute
Liquamen (Alternative: Vietnamesische Fischsauce oder fein passierte Sardellen in Salzlake)
8 Wursthäute (ca. 25 bis 30 cm lang)

Rezept für Loukaniko

Zutaten:

1500 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
500 g Schweinefleisch (Schulter)
100 ml Weißwein (trocken)
50 ml Milch
30 g Salz
5 Knoblauchzehe(n) (gerieben oder zerdrückt)
2 EL Oregano (getrocknet)
2 EL Orangenschale (gerieben)
1 TL Koriandersamen
1 TL Zitronenthymian (frisch) (gehackt)
1 TL Fenchelsamen (wilder Fenchel)
Schweinedärme, Kaliber 28-32 mm

(Für etwa 8 Würste)

Rezept für Livermush

Livermush (auch „liver mush“ geschrieben) ist ein traditionelles Rezept aus dem North Carolina im Süden der USA, das aus Schweineleber (Mind. 30%), Schweinefleisch und Maismehl besteht. Livermush wird meistens in Scheiben geschnitten, in der Pfanne kross angebraten und als Frühstücksfleisch serviert. Livermush ist eng mit Scrapple aus Pennsylvania sowie mit Goetta aus Ohio verwandt. Rezept: Livermush Zutaten: 1 Frische Schweineleber, geputzt 1,5 kg Schweinefleisch (Kopf oder Schulter) 300 gr Maismehl Roter Pfeffer Salz Schwarzer Pfeffer…

Rezept für Lincolnshire Sausage

Zutaten

900 g Schweinefleisch, halb fett, halb mager
150 g Brot vom Vortag
20 g Salz
4 g Pfeffer, gemahlen
4 g Salbei, getrocknet

Rezept für Hog’s Pudding

Zutaten

1 kg Schweineschulter, fein gehackt
85 g Perlgraupen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
85 g Haferflocken (Schmelzflocken)
3/4 El Salz
1/2 El Weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 El Knoblauchpulver
je 1 Prise Oregano, Selleriesalz, Kreuzkümmel (Cumin), Zwiebelpulver
Schweinedärme

Rezept für Giò lụa

Zutaten:

1 kg Schweinehackfleisch
2 El Vietnamesische Fischsoße (Aus dem Asialaden)
2 El Zucker
1/2 Tl Salz
1 Tl Pfeffer, gemahlen
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
60 ml Eiswasser
2 El Tapiokamehl (Aus dem Asialaden)
1 Päckchen Backpulver
1 Tl Pfefferkörner
Bananenblätter (Aus dem Asialaden)

Rezept für Fläskkorv

Zutaten

3 kg Schweinefleisch, mager
1 kg Schweinerückenspeck
1,5 Tassen Kartoffelmehl
2,5 EL Salz
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel weißer Pfeffer, gemahlen
0,5 Esslöffel Nelken, gehackt
1 EL Ingwer, fein gehackt
1 EL Piment, gemahlen
1.5L Eiskaltes Wasser
ca, 8 Meter Naturdarm
Wurstgarn aus Baumwolle

Salz-Mischung:

3 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Salpeter
1 Esslöffel Kristallzucker

Rezept für Drisheen

Zutaten:

500 g Schafsblut, Rinderblut oder Schweineblut oder eine Mischung daraus
250 g Sahne
250 g Hafermehl oder Semmelbrösel
18 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 g Muskatnuss, gerieben
2 g Thymian

Rezept für Balkenbrij

Zutaten

250 g Schweinskopf oder dicke Rippe
125 g Speck
75 g Leberpastete oder un- oder schwach gewürzte Leberwurst
1 l Wasser
2 TL Salz
75 g gewellte Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
1 Handvoll Rommelkruid*
250 g Buchweizenmehl Mehl
Butter