Balkenbrij, auch karboet, tuet oder pannas genannt, ist eine traditionelle niederländische Wurstspezialität. Eine ähnliche Kochwurst ist in verschiedenen Variationen auch als Panhas bzw. Pannas oder Möpkenbrot fast überall in Nordwestdeutschland, vor allem in Westfalen bekannt. Auch in den USA, vor allem in der Küche der Pennsylvania Dutch, der Nachkommen niederländischer und deutscher Einwanderer im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England, gibt es einen engen Verwandten des Balkenbrijs. Dieser wird dort Scrapple genannt.
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Rezept
Zutaten
- 250 g Schweinskopf oder dicke Rippe
- 125 g Speck
- 75 g Leberpastete oder un- oder schwach gewürzte Leberwurst
- 1 l Wasser
- 2 TL Salz
- 75 g gewellte Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
- 1 Handvoll Rommelkruid*
- 250 g Buchweizenmehl Mehl
- Butter
Zubereitung
Wasser aufkochen, Schweinekopf, Speck, Leberpastete und Salz zugeben, aufkochen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Fleisch und Speck herausnehmen, Fleisch sehr fein hacken, Speck fein würfeln.
Wasser erneut aufkochen, Fleisch, Speck, Rosinen und Rommelkruid zugeben. Dann das Buchweizenmehl auf einmal zugeben und unter Rühren etwa eine viertel Stunde leicht köcheln lassen, bis das Buchweizenmehl gar ist und eine sehr feste Masse entstenden ist (Ein Löffel sollte darin stehen bleiben).
Eine Steingutform mit kaltem Wasser ausspülen und die Massen hineinfüllen. Glattstreichen und vollständig erkalten lassen.
Balkenbrij stürzen, in Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in der Butter von beiden Seiten braun anbraten.
Balkenbrij mit dunklem Bauernbrot und Stroop (dünnflüssigem Rüben- oder Apfelkraut) oder mit Rotkohl servieren.
*Rezept Rommelkruid
- 2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Nelkenpulver
- 1/2 TL im Mörser zerstoßene Anissamen
- 1 Pr Zimt
Alle Zutaten gut vermischen.
(Quelle: Rezepte-Wiki)
Autor
Bildnachweis: Davv69, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
