Die Lucanicae (Lukanerwurst) ist eine dünne, geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, die in der Antike im ganzen Römischen Reich verbreitet war und eine beliebte Verpflegung der römischen Legionäre war.
Die Lucanicae ist in verschiedenen Variationen und Abwandlungen auch heute noch in einigen Teilen des ehemaligen römischen Reiches in Südeuropa und auf dem Balkan bekannt. Sogar in Brasilien ist eine Wurst bekannt, deren Herstellung vermutlich auf die Lucanicae zurück geht.
Rezept
Zutaten
- 500 g feingehacktes mageres Schweinefleisch
- 200 g grob gehackter fetter Speck (oder 200 g Schweinefett)
- 30 g Pinienkerne
- 40 ganze und einige zerstossene schwarze Pfefferkörner
- 5 zerstossene Lorbeeren (oder 10 fein zerstossene Lorbeerblätter)
- Kreuzkümmel
- Petersilie
- Bohnenkraut
- Weinraute
- Liquamen (Alternative: Vietnamesische Fischsauce oder fein passierte Sardellen in Salzlake)
- 8 Wursthäute (ca. 25 bis 30 cm lang)
Zubereitung
Kräuter fein hacken und mit den anderen Zutaten gut durchmischen. Die Wurstmasse in die Wursthäute füllen und beide Enden abbinden.
Entweder in einem Kamin oder über einem Räuchergrill bei schwacher Glut räuchern. Die Glut sollte durch wohlriechende Essenzen (z.B. Lorbeerblätter) angereichert werden.
Die fertig geräucherten Lucanicae kann man kalt essen, braten, grillen, kochen oder als Zutat in Eintöpfen verwenden.
(Quelle: Imperium-Romanum.com)
Autor
Bildnachweis: --Xocolatl (talk) 21:13, 24 August 2008 (UTC), Public domain, via Wikimedia Commons
