Fleisch und Wurst mit dem Stichwort schweinefleisch ·

Луканка Панагюрска (Lukanka Panagyurska)

Луканка Панагюрска (Lukanka Panagyurska) ist eine gepresste, luftgetrocknete Rohwurst aus einer Mischung aus zerlegtem frischen Rindfleisch (als Ersatz kann frisches Büffelfleisch verwendet werden) und frischem Schweinefleisch, Zusatzstoffen und natürlichen Gewürzen aus Bulgarien. Ihren Namen hat die Wurst von der Stadt Panagjurischte, in der die Wurst zum ersten Mal hergestellt wurde. Für Луканка Панагюрска bzw. Lukanka Panagyurska ist seit August 2014 als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument) Geschichte der Луканка Панагюрска bzw. Lukanka Panagyurska…

Кайсерован врат Тракия (Kayserovan vrat Trakiya)

Кайсерован врат Тракия (Kayserovan vrat Trakiya) ist eine Fleischspezialität aus getrocknetem Schweinefleisch, die in Bulgarien hergestellt wird. Кайсерован врат Тракия bzw. Kayserovan vrat Trakiya ist seit 2015 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt (PDF-Datei). Ihren Namen hat die Кайсерован врат Тракия bzw. Kayserovan vrat Trakiya von einer „Kajserowan“ genannten Mischung aus natürlichen Gewürzen und Weißwein, mit der der Schweinehals während des Herstellungsprozesses eingerieben wird. Geschichte der Кайсерован врат Тракия (Kayserovan vrat Trakiya) Кайсерован врат…

Zgornjesavinjski želodec

Zgornjesavinjski želodec (Savinja-Magen; Plural: Zgornjesavinjski želodci) ist eine gepresst Rohwurstspezialität aus Schweinefleisch aus dem Oberen Savinja-Tal in Slowenien. Seinen Namen hat der Zgornjesavinjski želodec von der Tatsache, dass er traditionell in Schweinemägen abgefüllt wird. Zgornjesavinjski želodec ist seit 2011 EU-weit als g.g.A. (geschützte geographische Angabe) registriert (PDF-Dokument).

Zervelatwurst

Zervelatwurst (von italienisch cervellata, aus lateinisch cerebellum, der Verkleinerungsform von cerebrum, „Gehirn“), auch Servelat- oder Cervelatwurst genannt, ist eine Rohwurst, deren wichtigste Zutat ursprünglich Schweinehirn war. Heute ist Hirn aber kein Bestandteil der Rezeptur mehr. Zervelatwurst ist nicht zu verwechseln mit dem schweizer Nationalwurst, dem Cervelat. Letzteres ist eine Brühwurst, die sich in Herstellung, Konsistenz, Geschmack und Aussehen stark von der Cervelatwurst unterscheidet. Die Zervelatwurst verdankt ihren Namen dem Schweinehirn, das ursprünglich zusammen mit Schweinefleisch…

Wiener Würstchen

Wiener Würstchen, auch Wiener, schweizerisch Wienerli oder in Österreich Frankfurter Würstel bzw. Frankfurter genannt, ist eine dünne geräucherte Brühwurst, die aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt wird. Wiener Würstchen sind eng verwandt mit dem Frankfurter Würstchen, das jedoch nur aus reinem Schweinefleisch besteht. Das Wiener Würstchen ist nicht zu verwechseln mit der Wiener Wurst, einer groben, geräucherten Brühwurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch aus Wien in Österreich. Geschichte des Wiener Würstchens Die Frankfurter Würstchen aus reinem Schweinefleisch…

Wiener Wurst

Wiener Wurst, nicht zu verwechseln mit dem Wiener Würstchen, oft auch nur kurz Wiener genannt, ist eine grobe, geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch aus Wien in Österreich. Wiener Wurst ist als Eintrag Nr. 217 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Lebensministeriums eingetragen und genießt dadurch einen besonderen Schutz. Wiener Wurst ist außerdem im Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse des Österreichischen Lebensmittelbuchs (PDF-Datei) erwähnt.

Wellwurst

Wellwurst, auch Schlesische Wellwurst, manchmal auch Schlesische Semmelwurst genannt, ist eine Kochwurst, die ursprünglich in Schlesien hergestellt wurde. Nach der Vertreibung nach dem 2. Weltkrieg wird die schlesische Wellwurst zum Teil auch in anderen Gegenden hergestellt. Wellwurst wird in einer hellen und einer roten (mit Schweineblut hergestellten) Variante angeboten. Ähnliche Würste gibt es auch in Ost- und Mitteldeutschland. Geschichte der Wellwurst Die weißen oder roten dicklichen Wellwürste wurden von den Metzgern in Schlesien am Schlachttag…

Träipen

Träipen ist eine Variante der Blutwurst aus Luxemburg. Träipen wird, neben Schweinefleisch, Innereien und Schweineblut, auch mit fein gehacktem oder gewolftem Grünkohl hergestellt.

Weckewerk

Weckewerk ist eine Wurstspezialität aus Nordhessen und aus dem Eichsfeld in Thüringen. Sie besteht im Wesentlichen aus Schlachtabfällen, die mit altbackenen Brötchen („Wecke“) vermischt und gebraten werden. In Nordrhein-Westfalen wird ein fast identisches Gericht unter dem Namen Stippgrütze hergestellt. Geschichte des Weckewerk Weckewerk (Wörtlich übersetzt: „Ein Werk aus Wecken/Brötchen“) wurde traditionell am Schlachttag aus Schlachtabfällen hergestellt und meistens am selben Tag noch verzehrt. Es besteht im Wesentlichen aus alten Brötchen, Schwarten, Fleischresten, die bei der…

Waadtländer Bratwurst

Die Waadtländer Bratwurst (frz.: „Saucisse à rôtir de porc vaudois“) ist eine rohe mittelgrobe bis feine Bratwurst aus Schweinefleisch aus dem französischsprachigen Kanton Waadt (Vaud) im Westen der Schweiz.

Ventricina

Ventricina ist eine weiche, oft streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, die in den Abruzzen in der Mitte Italiens hergestellt wird. Die scharf gewürzte Verwandte der Salami hat ihren Namen vom italienischen Wort „ventre“ (Bauch), da als Wursthülle traditionell u. a. der Schweinemagen benutzt wird.

Treberwurst

Die Treberwurst ist eine geräucherte Rohwurst-Spezialität aus dem Weinbaugebiet des Bielersees in der Schweiz. Die Besonderheit der Treberwurst ist, dass sie im „Brennhafen“ (Brennkessel) über heißem Alkoholdampf gegart wird. Die Treberwurst ist der Saucisson vaudois aus dem Waadtland und der Saucisson neuchâtelois aus Neuchâtel ähnlich, hat aber üblicherweise eine feinere Körnung und einen geringeren Fettanteil. Bei der Treberwurst handelt es sich eigentlich um eine normale ungeräucherte Wurst aus Schweinefleisch, entweder eine Neuenburger oder eine Waadtländer…