Fleisch und Wurst mit dem Stichwort niederlande ·

Schwartenmagen

Schwartenmagen, auch Presskopf, Presssack oder Sausack (Bayern und Franken), Presswurst (Österreich) und Preskop (Holland) genannt, ist eine Kochwurst aus Schweinekopf, Schweineschwarten und anderen Zutaten. Schwartenmagen gibt es in weiß und in rot (Mit Schweineblut) sowie als so genannter „Hausmacher Schwartenmagen“, außerdem gibt es noch zahlreiche regionale und lokale Varianten des Schwartenmagens. Seinen Namen hat der Schwartenmagen vom Schweinemagen, in den die Fleisch- und Schwartenmasse traditionell abgefüllt ist….

Rezept für Balkenbrij

Zutaten

250 g Schweinskopf oder dicke Rippe
125 g Speck
75 g Leberpastete oder un- oder schwach gewürzte Leberwurst
1 l Wasser
2 TL Salz
75 g gewellte Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
1 Handvoll Rommelkruid*
250 g Buchweizenmehl Mehl
Butter

Amsterdamer Ossenworst

Ossenworst (Ochsenwurst) bzw. Amsterdamer Ossenworst ist eine Wurst aus rohem Rindfleisch, die vor allem in Amsterdam, aber auch in anderen Teilen der Niederlande beliebt ist. Ihren Namen hat die Ossenworst von der Tatsache, dass sie früher ursprünglich aus dem Fleisch alter Ochsen („osse“ niederl. „Ochse) hergestellt wurde. Heute wird sie meistens aus Rindfleisch hergestellt.