Hog's Pudding: Traditionelle englische Kochwurst-Spezialität

Keep Calm And Eat Hog’S Pudding Kordelzug Sporttasche Beige Drawstring Sport Bag
JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN!

Hog’s Pudding („Schweinepudding“) ist eine Kochwurst-Spezialität aus dem Südwesten Englands, vor allem aus Devon und Cornwall. Der relativ große Hog’s Pudding ist ähnlich einer Grützwurst.

Mehr zu Hog’s Pudding lesen >>

Rezept

Zutaten

1 kg Schweineschulter, fein gehackt
85 g Perlgraupen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
85 g Haferflocken (Schmelzflocken)
3/4 El Salz
1/2 El Weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 El Knoblauchpulver
je 1 Prise Oregano, Selleriesalz, Kreuzkümmel (Cumin), Zwiebelpulver
Schweinedärme

Alle Zutaten gut und bindig vermischen, mit den Gewürzen mischen und nicht zu fest und möglichst ohne Lufteinschlüsse in die Schweinedärme abfüllen. Hog’s Pudding in der gewünschten Länge mit Wurstgarn abbinden. Alternativ die Wurstmasse in Klarsicht- oder Aluminiumfolie füllen, die Folie wie ein Bonbon nicht zu fest zusammendrehen und abbinden.

In siedendem Wasser bei etwa 80°C sieden, bis der Hog’s Pudding eine Kernteperatur von mindestens 72°C erreicht hat. Das dauert pro Millimeter Wurstdurchmesser etwa 1 Minute. Gebrühten Hog’s Pudding herausnehmen und erkalten lassen.

Kalten Hog’s Pudding in Scheiben schneiden und in heißer Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Quelle: Youtube-Video

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.