Hog’s Pudding

Hog’s Pudding („Schweinepudding“) ist eine Kochwurst-Spezialität aus dem Südwesten Englands, vor allem aus Devon und Cornwall. Der relativ große Hog’s Pudding ist ähnlich einer Grützwurst.

Hog’s Pudding besteht aus Schweinefleisch, Schweinespeck, Rinderfett, Brot und Weizen- oder Hafergrütze sowie je nach Rezept auch Innereien wie Leber, Lunge und Herz vom Schwein. Da einige Rezepte Innereien vorsehen wird der Hog’s Pudding auch als gelegentlich als Devonshire Haggis oder als West Country Haggis bezeichnet.

Zur Herstellung von Hog’s Pudding wird das Fleisch und ggf. die Innereien dann grob gewolft, mit den übrigen Zutaten vermischt und mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel (Cumin), Basilikum und Knoblauch abgeschmeckt. Die Masse wird dann in Naturdärme zu großen Würsten abgefüllt und gebrüht.

Der hellgraue bis hellrosa Hog’s Pudding wird meistens in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten.

Rezept für Hog’s Pudding

Zutaten

• 1 kg Schweineschulter, fein gehackt
• 85 g Perlgraupen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
• 85 g Haferflocken (Schmelzflocken)
• 3/4 El Salz
• 1/2 El Weißer Pfeffer, gemahlen
• 1/2 El Knoblauchpulver
• je 1 Prise Oregano, Selleriesalz, Kreuzkümmel (Cumin), Zwiebelpulver
• Schweinedärme

Alle Zutaten gut und bindig vermischen, mit den Gewürzen mischen und nicht zu fest und möglichst ohne Lufteinschlüsse in die Schweinedärme abfüllen. Hog’s Pudding in der gewünschten Länge mit Wurstgarn abbinden. Alternativ die Wurstmasse in Klarsicht- oder Aluminiumfolie füllen, die Folie wie ein Bonbon nicht zu fest zusammendrehen und abbinden.

In siedendem Wasser bei etwa 80°C sieden, bis der Hog’s Pudding eine Kerntemperatur von mindestens 72°C erreicht hat. Das dauert pro Milimeter Wurstdurchmesser etwa 1 Minute. Gebrühten Hog’s Pudding herausnehmen und erkalten lassen.

Kalten Hog’s Pudding in Scheiben schneiden und in heißer Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Quelle: Youtube-Video