Pfälzischer Saumagen, in seiner Ursprungsregion meistens nur als Saumagen bzw. mundartlich Saumage oder Saumaache und manchmal auch etwas despektierlich als „Kanzlersteak“ bezeichnet, ist eine regionale Spezialität aus der Pfalz. Saumagen besteht, wie der Name schon vermuten lässt, aus einem Schweinemagen, der üblicherweise mit Schweinefleisch, Bratwurstbrät, Kartoffeln und Gewürzen gefüllt ist und anschließend in siedendem Wasser gegart wird. Der Pfälzer Saumagen hat als Lieblingsgericht von Altkanzler Helmut Kohl einige nationale und sogar internationale Berühmtheit erlangt.
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Rezept
Zutaten:
(Für 10 Personen)
- 1500 g Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)
- 1500 g Kartoffeln
- 1500 g gemischtes Hackfleisch
- 3 EL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Muskat
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 TL Nelkenpulver
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Kardamom gemahlen
- 1/2 TL Basilikum getrocknet
- 1 kleines Lorbeerblatt, geschnitten
- 50 g gewürfelte Zwiebeln gewürfelt
- 1 Saumagen (muss beim Metzger vorbestellt werden)
- Salz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und ausdampfen lassen.
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Butter glasig andünsten. Abkühlen lassen.
Schweinefleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Fleischwürfel, Bratwurstbrät, Zwiebeln und Gewürze gut miteinander vermischen. Zum Schluss die Kartoffelwürfel untermischen.
Den Saumagen nicht zu fest mit der Füllung füllen und die Öffnungen fest mit Küchengarn verschnüren.
Salzwasser zum Kochen bringen, den Saumagen einlegen und für etwa 3 Stunden bei geringer Hitze sieden lassen. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da der Saumagen sonst platzt.
Den Saumagen aus dem Wasser nehmen und auf einem vorgewärmten Teller einige Minuten abtropfen lassen. Anschließend den Saumagen in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren oder kurz in heißer Butter anbraten.
Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
