Caltaboșii ist eine Kochwurst aus Rumänien, die aus Schweineinnereien (Leber, Nieren, Herz) hergestellt wird. Eine ähnliche Wurst aus Rumänien ist Tobă. Diese ist jedoch dicker und wird nicht ausschließlich aus Innereien hergestellt, sondern enthält auch einen Anteil Fleisch.
Herstellung von Caltaboșii
Zur Herstellung von Caltaboșii werden Innereien vom Schwein (Leber, Nieren, Herz) in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Die Innereien werden dann 15 Minuten in Essigwasser eingeweicht, um etwaige Gerüche zu beseitigen und dann in siedendem Wasser oder in einer Würzbrühe etwa 2 Stunden gegart.
Anschließend werden die Innereien gewolft und mit angeschwitzten Zwiebelwürfeln und ggf. gekochtem Reis und Schweinespeck vermischt, mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Koriander, Muskat, Nelken, Wacholder u.a. gewürzt und in Schweinedärme abgefüllt. Die Würste werden dann in siedendem Wasser gebrüht.
Caltaboșii wird entweder frisch gegessen oder geräuchert.
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