Tobă

Tobă, in Transsilvanien auch „caş de cap de porc“ genannt, ist eine dicke Kochwurst aus Rumänien, die mit dem Schwartenmagen verwandt ist. Tobă wird überwiegend aus Schweineinnereien (Leber, Nieren, Herz) und aus „minderwertigen“ und kollagenreichen Fleischstücken wie Zunge und Ohren hergestellt. Eine ähnliche Wurst aus Rumänien ist die Caltaboșii. Diese ist jedoch dünner und wird ausschließlich aus Innereien hergestellt, während beim Tobă noch ein Anteil Fleisch vorhanden ist.

Herstellung von Tobă

Zur Herstellung von Tobă werden Innereien vom Schwein (Leber, Nieren, Herz) sowie Schwarten, Schweineohren und -zunge und andere Fleischabschnitte von Schweinsfüßen und anderen kollagenreichen Fleischteilen in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Die Innereien werden dann 15 Minuten in Essigwasser eingeweicht, um etwaige Gerüche zu beseitigen und dann in siedendem Wasser oder in einer Würzbrühe etwa 2 Stunden gegart.

Anschließend werden die erkalteten Innereien und das Fleisch in einen gesäuberten Schweinemagen gestopft und dieser zugenäht. Der Schweinemagen wird mehrfach eingestochen, damit er beim Kochen nicht platzt und dann in siedendem Wasser für etwa eine Stunde gegart.

Zum Erkalten wird Tobă dann zwischen zwei Bretter gelegt und von oben mit einem Gewicht beschwert, so dass er gepresst wird. Beim Erkalten verfestigt sich das Kollagen, das während des Kochens aus den Schwarten austritt und der Tobă wird schnittfest.

Nährstoffe in CrisTim Tobă curcan

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