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Schimmel auf Salami: Delikatesse oder gefährlich? Salami, die köstliche, gewürzte Rohwurst, ist ein Klassiker in der Welt der Feinkost. Doch was passiert, wenn sich auf ihrer Oberfläche ein pelziger, weißer Schimmelbelag bildet? Ist dies ein Zeichen von Verderb oder ein Beweis für die Handwerkskunst der Salami-Hersteller? In diesem Artikel beleuchten wir die Frage, ob Schimmel auf Salami eine Delikatesse oder eine Gefahr darstellt. Die Tradition des Schimmelns In vielen Regionen Europas, insbesondere in Italien, Spanien…

Hackfleisch, also fein gehacktes oder durch den Fleischwolf gedrehtes, grob entsehntes Muskelfleisch, ist vielfältig verwendbar und zählt daher zu den beliebtesten Fleischsorten bzw. Zubereitungsarten von Fleisch. Leider ist der Umgang mit Hackfleisch jedoch unter Umständen nicht ganz unproblematisch, denn aufgrund der vergrößerten Oberfläche und den teilweise zerstörten Zellmembranen ist rohes Hackfleisch sehr schnell verderblich und der hygienische Umgang mit Hackfleisch ist schwieriger als mit unzerkleinerten Fleischteilen. Arten und Verwendung von Hackfleisch Hackfleisch wird hierzulande üblicherweise…

Als Garverlust bezeichnet man den Gewichtsverlust, den ein Lebensmittel während des Garens, also während des Kochens, Bratens, Grillens, Dämpfens usw., erleidet. Der Garverlust ist wichtig, vor allem für Köche und Gastwirte, die die Preise ihrer Speisen sauber kalkulieren wollen, aber auch für Privatpersonen im Haushalt und Gastgeber und Gastgeberinnen, denn diese möchten ja, ausgehend von den Portionsgrößen pro Person, wissen, wie viel Fleisch sie einkaufen müssen, damit alle satt werden. Für den Garverlust ist hauptsächlich…

Fleisch lässt sich auf unterschiedliche Weise garen. Die Anwendung der unterschiedlichen Garmethoden hängt von der Art des Fleisches sowie dem gewünschten Geschmack ab. Die Wahl der Garmethode für ein entsprechende Fleischstück beeinflusst Geschmack, Zartheit und Saftigkeit des fertig gegarten Fleisches erheblich. Neben den persönlichen Geschmacksvorlieben richtet sich die Art der Garmethode besonders nach der Art des Fleisches, seiner Struktur, dem Anteil an Bindegewebe (Kollagen) und aus welchem Teil des Tiers das Fleischstück stammt. Kurze Fasern,…

Salami ist eine der beliebtesten Wurstsorten weltweit und kommt in zahlreichen Varianten vor, die sich durch Zutaten, Herstellungsverfahren und Reifezeit unterscheiden können. Ein interessantes Merkmal einiger Salamisorten ist das Auftreten von Edelschimmel während des Reifeprozesses. Doch warum entwickeln einige Salamisorten diesen Schimmel, was bewirkt er und ist er für den Verzehr gefährlich? In diesem Artikel werden wir diese Fragen näher betrachten und Einblicke in die faszinierende Welt von Edelschimmel und Salami geben. Warum entwickeln einige…

Fleisch und Wurst haben eine lange Geschichte, die tief in die menschliche Kultur eingebettet ist. Von den prähistorischen Zeiten bis in die heutige Ära haben sie eine bedeutende Rolle in der Ernährung und Gesellschaft gespielt. In diesem Artikel werden wir uns auf eine Reise durch die Geschichte, Herstellung und Verwendung von Fleisch und Wurst begeben, wobei wir uns auf Westeuropa konzentrieren, jedoch auch globale Perspektiven einschließen werden. Die Geschichte von Fleisch und Wurst Die Nutzung…

Im Küchenalltag hält sich hartnäckig eine Regel, die fast jeder schon einmal gehört hat: Fleisch müsse sehr heiß angebraten werden, damit sich die „Poren schließen“ und der Fleischsaft im Inneren bleibt. Diese Vorstellung ist so verbreitet, dass sie in vielen Kochbüchern noch immer auftaucht. Doch tatsächlich hat Fleisch keine Poren – und die Geschichte dieser Küchenweisheit führt zurück ins 19. Jahrhundert zu einem der bedeutendsten deutschen Chemiker: Justus von Liebig.