Fleischtheke

Salame Felino

Salame Felino, auch Salame di Felino genannt, ist eine italienische Salami aus der Region um Parma. Ursprünglich stammt die Salame Felino aus dem kleinen Ort Felino südlich von Parma, sie wird aber heutzutage in mehreren Orten am Fuße des Appeningebirges hergestellt. Salame Felino wird aus reinem Schweinefleisch hergestellt. Sie ist vergleichsweise mager und besteht aus 70% magerem Schweinefleisch und 30% Rückenspeck. Zur Herstellung der Salame Felino wird das Fleisch und der Speck mittelfein gewolft und…

Soppressa und Soppressata

Die Soppressa oder Soppressata (Ital.: „Presswurst“) ist eine enge Verwandte zur italienischen Salami, ist aber wesentlich dicker und größer. Soppressa bzw. Soppressata werden in den Regionen Friaul, Venetien und Julien im Norden Italiens aber auch in Süditalien hergestellt. Zur Herstellung von Soppressa und Soppressata wird Schweinefleisch von der Schulter, dem Schinken und Nacken und Speck zerkleinert und mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und manchmal Knoblauch, Weißwein oder Grappa gemischt und in große Schweinedärme abgefüllt zu einer…

Salame Napoletano

Die Salame Napoletano, auch Salame di Napoli genannt, ist eine Rohwurst-Spezialität aus Neapel, der Hafenstadt in der Mitte Italiens. Salame Napoletano ist als Salame di Napoli in Italien als DOP-Produkt (Denominazione d’Origine Protetta) besonders geschützt. Salame Napoletano ist eine relativ grobkörnige Salami mit einer charakteristischen Schärfe, die von ihrer Würzung mit scharfen Chilischoten herrührt. Salame Napoletano besteht aus reinem Schweinefleisch und Speck. Geschichte der Salame Napoletano Die Salame Napoletano basiert auf einigen der ältesten Konservierungsmethoden…

Siskonmakkara

Siskonmakkara ist eine milde, frische Schweinswurst aus Finnland mit einer sehr feinen, cremigen und hellen Textur. Herstellung von Siskonmakkara Zur Herstellung von Siskonmakkara wird Schweinefleisch zusammen mit Speck, Eis und Gewürzen sehr fein gewolft und anschließend in Naturdärme abgefüllt. Siskonmakkara wird nicht gegart, getrocknet oder geräuchert sondern roh verkauft. Deswegen ist die Siskonmakkara auch besonders verderblich und sollte noch am Tag der Herstellung zubereitet und gegessen werden. Zur Zubereitung von Siskonmakkara wird meistens das feine…

Ryynimakkara

Ryynimakkara (Finnisch: „Grützwurst“) ist eine Grützwurst aus Finnland, die zu einem Teil aus Gerstengrütze besteht. In früheren Zeiten stellte man die Wurst zum Teil sogar sogar ganz ohne Fleisch her. Ryynimakkara besteht zu rund 20% aus Gerstengrütze, was insgesamt den Fettgehalt im Vergleich zu ähnlichen Würsten deutlich senkt. Ryynimakkara hat typischerweise einen Fettgehalt von nur 10-15%. Früher wurden Ryynimakkara sogar oft ganz ohne Fleisch hergestellt, was die Wurst praktisch fettfrei macht. Herstellung von Ryynimakkara Zur…

Švargla

Švargla ist eine Art Presskopf bzw. ein Schwartenmagen oder eine Zungenwurst aus Slawonien, einer Region im Osten Kroatiens. Herstellung von Švargla Zur Herstellung von Švargla wird Schweinefleisch (meistens vom Schweinekopf) zusammen mit Schwarte, Schweineohren, Herz, Leber und gelegentlich Lunge in einer Wurzelbrühe gekocht. Anschließend wird alles in kleine Würfel geschnitten und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und Thymian und mit einem Teil der Kochbrühe vermischt. Die Masse wird dann in einen Schweinemagen oder…

Saveloy

Saveloy ist eine kräftig gewürzte geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch, die in England vorwiegend an Fish and Chip Shops (Imbissstände) verkauft wird. Das Wort Saveloy stammt vermutlich vom Französisch-Schweizerischen „Cervelas“ bzw. „Servelat“, einer beliebten Schweizer Wurst, bei der früher Schweinehirn (lat. „cerebrus“ = Hirn) ein wichtiger Bestandteil war. Die Saveloy erinnert in Form, Textur und Geschmack an ein Frankfurter Würstchen und ist meistens kräftig rot gefärbt, da sie mit Salpeter gewürzt wird. In England wird die…

Wellwurst

Wellwurst, auch Schlesische Wellwurst, manchmal auch Schlesische Semmelwurst genannt, ist eine Kochwurst, die ursprünglich in Schlesien hergestellt wurde. Nach der Vertreibung nach dem 2. Weltkrieg wird die schlesische Wellwurst zum Teil auch in anderen Gegenden hergestellt. Wellwurst wird in einer hellen und einer roten (mit Schweineblut hergestellten) Variante angeboten. Ähnliche Würste gibt es auch in Ost- und Mitteldeutschland. Geschichte der Wellwurst Die weißen oder roten dicklichen Wellwürste wurden von den Metzgern in Schlesien am Schlachttag…

Weckewerk

Weckewerk ist eine Wurstspezialität aus Nordhessen und aus dem Eichsfeld in Thüringen. Sie besteht im Wesentlichen aus Schlachtabfällen, die mit altbackenen Brötchen („Wecke“) vermischt und gebraten werden. In Nordrhein-Westfalen wird ein fast identisches Gericht unter dem Namen Stippgrütze hergestellt. Geschichte des Weckewerk Weckewerk (Wörtlich übersetzt: „Ein Werk aus Wecken/Brötchen“) wurde traditionell am Schlachttag aus Schlachtabfällen hergestellt und meistens am selben Tag noch verzehrt. Es besteht im Wesentlichen aus alten Brötchen, Schwarten, Fleischresten, die bei der…