Fleischtheke

Tobă

Tobă , In Transsilvanien auch „caş de cap de porc“ genannt, ist eine dicke Kochwurst aus Rumänien, die mit dem Schwartenmagen verwandt ist. Tobă wird überwiegend aus Schweineinnereien (Leber, Nieren, Herz) und aus „minderwertigen“ und kollagenreichen Fleischstücken wie Zunge und Ohren hergestellt. Eine ähnliche Wurst aus Rumänien ist die Caltaboșii. Diese ist jedoch dünner und wird ausschließlich aus Innereien hergestellt, während beim Tobă noch ein Anteil Fleisch vorhanden ist.

Salam de Nădlac

Salam de Nădlac ist eine Rohwurstspezialität aus Schweinefleisch und Rindfleisch aus Rumänien. Ihren Namen hat die Salam de Nădlac von der Stadt Nădlac (deutsch Nadlak) im Kreis Arad im äußersten Westen Rumäniens unkittelbar an der Grenze zu Ungarn.

Som Moo

Som Moo (Laotisch: ສົ້ມໝູ, etwa „Saures Schwein“) ist eine Wurstspezialität aus Laos, die aus Schweinefleisch, Schweineschwarten und Klebreis hergestellt wird. Der Reis dient dabei als Katalysator für eine Milchsäuregärung, die Wurst nach wenigen Tagen säuerlich schmecken lässt.

Salame genovese di Sant’Olcese

Salame genovese di Sant’Olcese ist eine grobe, leicht geräucherte und dann luftgetrocknete Salami aus Schweinefleisch und Rindfleisch aus dem kleinen Städtchen Sant’Olcese im Hinterland von Genua in der italienischen Region Ligurien. Die Salame genovese di Sant’Olcese ist als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt. Geschichte der Salame genovese di Sant’Olcese Die Herstellung von Salami und anderen getrockneten und damit haltbar gemachten Rohwürsten hat eine jahrtausendelange Tradition in Ligurien. Vermutlich haben…

Lyon E Place Carnot Marché De Noël , Vente De Saucissons

Saucisson de Lyon

Saucisson de Lyon ist eine magere Rohwurstspezialität aus der französischen Stadt Lyon in der Region Auvergne-Rhônes-Alpes. Die Wurst wurde früher u.a. aus Esel- und Pferdefleisch hergestellt. Heute besteht sie jedoch aus Rindfleisch und Schweinefleisch. Die salamiartige Saucisson de Lyon hat Ähnlichkeit mit anderen Rohwürsten aus Lyon wie der größeren Rosette de Lyon oder der birnenförmigen Jésus de Lyon. Die Saucisson de Lyon ist nicht zu verwechseln mit der Cervelas de Lyon. Diese wird wird zwar…

Sabodet

Sabodet , auch coudenat oder coudenou genannt, ist eine dicke Kochwurst aus Schweinekopf, Zunge, Schweineschwarte und Rindfleisch, die in Lyon in Frankreich hergestellt wird und dort als Spezialität gilt. Ihren Namen hat die Sabodet vermutlich von ihrer ursprünglichen Form, die wie ein Holzschuh (frz. sabot) aussah.

Sai ua

Sai ua (Thai: ไส้อั่ว) ist eine sehr würzige und mitunter sehr scharfe Bratwurst aus dem Norden Thailands. Sai ua wird vor allem in der nord-thailändischen Stadt Chiang Mai auf Starßenmärkten verkauft. Ihren Namen hat die Wurst von den beiden Thau-Ausdrücken sai (Darm oder Eingeweide) und ua (stopfen). Bei der Sai ua handelt es sich also wörtlich übersetzt um einen gestopften Darm.

Горнооряховски суджук (Gornooryahovski sudjuk)

Горнооряховски суджук (Gornooryahovski sudjuk) ist eine luftgetrocknete gepresste Rohwurst aus Rindfleisch aus der Stadt Gorna Orjachowiza (bulg.: Горна Оряховица) im Norden von Bulgarien. Gornooryahovski sudjuk ist seit 2011 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte der Горнооряховски суджук (Gornooryahovski sudjuk) Die Fleisch- und Wursterzeugung hat in der Stadt Gorna Orjachowiza eine jahrhundertealte Tradition. Bereits im 16. Jahrhundert förderten die Osmanen, die ab dem Ende des 14. Jahrhunderts 500 Jahre lang über Bulgarien herrschten,…

Terrinen

Bei Terrinen (frz.: irdene, d.h. aus Steingut hergestellt) , auf Deutsch auch Napfpasteten genannt, handelt es sich um eine Variante der Pastete. Im Gegensatz zu Pasteten werden Terrinen jedoch nicht mit einem schützenden Mantel aus Teig zubereitet. Auch Terrinen werden in der Regel mit einer Farce aus verschiedenen Fleischteilen (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel oder Wild) sowie meistens mit einer Einlage aus Streifen oder Würfeln z.B. von Gänseleber, Trüffeln, Speck, Pistazien, Gemüse oder auch Obst zubereitet und…

Wildschwein

Dieser Abschnitt wird derzeit überarbeitet.

Schliem

Das Schliem ist ein Teil des Bauchlappens beim Rind. Es sitzt unmittelbar hinter der Fleischdünnung, die auch Dünnung, Bauchlappen oder Lappen genannt wird. In Deutschland wird das Schliem selten vom Bauchlappen getrennt, sondern wird als Teil der Fleischdünnung angeboten. Aufgrund seiner Beschaffenheit benötigen das Schliem, ebenso wie die Fleischdünnung eine lange Garzeit und erfreuen sich nicht gerade einer hohen Nachfrage. Beide daher vorwiegend nur als Kochfleisch oder für Schmorgerichte verwendet. Der größte Anteil des Bauchlappens…

Szegedi szalámi oder Szegedi téliszalámi (Wintersalami aus Szeged)

Die Szegedi szalámi oder Szegedi téliszalámi (Wintersalami aus Szeged) ist eine Salami, die in der Stadt Szeged in Ungarn hergestellt wird. Szegedi szalámi oder Szegedi téliszalámi genießt in der EU den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.; PDF-Datei) und wird nur noch von einer einzigen Fleischerei, der Firma Pick hergestellt, deren Gründer, Mark Pick, die ungarische Salami erfand. Geschichte der Szegedi szalámi Das Klima der ungarischen Tiefebene und von Südungarn ist durch seine hohe Anzahl an…