Fleischtheke

White Pudding

White Pudding ist eine Art Grützwurst, die vor allem in Schottland, Irland, Northumbria und in Nova Scotia und Neufundland in Kanada beliebt ist. White Pudding ist außerdem in den Grafschaften Cornwall und Devon im Südenwesten von England als Hog’s Pudding bekannt. Herstellung von White Pudding Zur Herstellung von White Pudding wird geröstetes Hafermehl oder Haferflocken zusammen mit gehacktem Schweinefleisch und Fett, Rindernierenfett, Brot und Gewürzen vermischt. Die Masse wird in Naturdärme abgefüllt und zu einer…

Tatar

Tatar, auch Beefsteakhack oder Schabefleisch, in Frankreich und England auch Steak tartare oder Steack à l’Americaine genannt, ist rohes gehacktes oder geschabtes Rindfleisch, seltener auch Pferdefleisch. Tatar ist sehnen- und fettarm; es wird feiner zerkleinert als herkömmliches Rinderhackfleisch. Der Name „Tatar“ geht angeblich auf das Reitervolk der Tataren zurück, die der Legende nach Fleisch unter die Sättel ihrer Pferde steckten und dann damit ritten. Abends war das Fleisch dann durch die ständigen Bewegungen und Reibungen…

Salzstoß

Salzstoß ist ein in Österreich gebräuchlicher Begriff für eingesalzene Schlachtreste, die zum Teil in der Herstellung von Würsten mit minderer Qualität verwendet werden. Nach dem Österreichischen Lebensmittelbuch (Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse – PDF-Datei) versteht man unter Salzstoß „die beim Entsehnen des Fleisches anfallenden fettarmen Bindegewebsteile (Sehnen, Muskelhäute) in gesalzenem Zustand.“ (B.2.3.3 Salzstoß). Salzstoß entsteht beim Entsehnen bzw. Parieren von Schlachtfleisch, also dem Abschneiden von Sehnen, Muskelhäuten und Fett, um möglichst schieres…

Rillettes

Rilettes sind ein traditioneller Brotaufstrich aus Fleisch aus Frankreich, vor allem aus den Städten Les Mans und Anjous aus der Region Pays de la Loire. Rillettes sind von der Zubereitung und von den Zutaten her eng verwandt mit Schmalzfleisch oder dem deutschen Pottsuse. Geschichte der Rilettes Rilettes gehen auf eine alte Methode zur Konservierung von Fleisch zurück, nämlich dieses zu kochen und dann unter Fett unter Luftabschluss zu lagern. Diese Methode zur Herstellung von Rillettes…

Gnocchi Di Patate Con Rucola E Lard Darnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist eine Schinkenspezialität aus der Region rund um das Städtchen Arnad im Aostatal in Italien. Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist eine regionale Variante des italienischen Lardo und wird aus fettem, mit Fleisch durchwachsenen Rückenspeck hergestellt. Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; g.U., geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt. Geschichte des Valle d’Aosta Lard d’Arnad Das Asotatal ist vor allem durch den Anbau von Getreide und der Herstellung von…

Trockenfleisch

Trockenfleisch ist eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen. Durch das Trocknen, also dem Entzug von Feuchtigkeit, wird Mikroorganismen das zum Leben notwendige Wasser entzogen und das Fleisch sehr lange haltbar. So kann man Fleisch auch ohne Kühlung lange aufbewahren. Das Trocknen von Fleisch ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Bereits in der Steinzeit nahmen die Menschen Trockenfleisch mit auf ihren Reisen und Streifzügen. Auch später war und ist Trockenfleisch eine wichtige Fleischquelle für…

Westfälischer Schinken

Westfälischer Schinken, auch Westfälischer Knochenschinken genannt, ist eine Rohschinkenspezialität aus Westfalen, besonders aus der Region der Westfälischen Bucht. Geschichte des Westfälischen Schinkens Westfälischer Schinken ist ein sehr alter Schinken. Bereits im Mittelalter wurde der Westfälische Schinken hergestellt und bspw. in Köln verkauft. Durch den großen Bestand an Eichenwäldern in Westfalen konnte sich dort eine florierende Schweinezucht etablieren, deren Schweine mit den Eicheln gemästet wurden. Das Besondere am Westfälischen Schinken ist, dass der Knochen während des…

Salo

Salo ist ein mit Salz und Gewürzen gepökelter und gereifter Rückenspeck, der in der Ukraine, in Russland und in zahlreichen anderen osteuropäischen Ländern sehr beliebt ist. Salo ähnelt in Aussehen und Geschmack dem Lardo aus Italien. Herstellung von Salo Zur Herstellung von Salo wird der feste Rückenspeck vom Schwein mit oder ohne Schwarte mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Paprika eingerieben. Dann schichtet man die Stücke übereinander in eine dunkle Holzkiste, wo sie ein Jahr und…

Skerpikjøt

Skerpikjøt (Faröisch, wörtlich „Fleischgürtel“) ist eine Fleischspezialität von den Faröer Inseln. Skerpikjøt besteht aus luftgetrocknetem Schaf- oder Hammelfleisch. Skerpikjøt ist auf den Faröern eine sehr beliebte Delikatesse, aber für Ausländer im Geschmack eher gewöhnungsbedürftig. Herstellung von Skerpikjøt Zur Herstellung von Skerpikjøt wird Schaf oder Hammelfleisch in einem hjallur, einem speziellen, gut durchlüfteten Nebengebäude, 5 bis 9 manchmal sogar bis zu 12 Monate zum Trocknen aufgehängt. Der Prozess durchläuft dabei drei verschiedene Phasen (hjeldene), die alle…

Sliced Sausage

Sliced Sausage, auch Lorne Sausage, Flat Sausage oder Square Sausage genannt, ist eine Art rechteckige Frikadelle, die überall in Schottland zum Frühstück oder als Snack gegessen wird. Geschichte der Sliced Sausage Angeblich soll der Name „Lorne Sausage“ auf den schottischen Komiker Tommy Lorne (1890-1935) zurück gehen, der in den Pausen bei seinen Auftritten gerne ein Sliced-Sausage-Sandwich gegessen haben soll. Möglicherweise hat Lorne sich aber einen Scherz erlaubt und dieses Gerücht selbst in die Welt gesetzt….

Salame Milano

Salame Milano oder Mailänder Salami ist so etwas wie der Prototyp der Salami. Jeder, der das Wort „Salami“ hört, stellt sich unweigerlich eine Mailänder Salami mit dem feinen Schnittbild und den gleichmäßig verteilten weißen Fettstückchen darin vor, auch wenn er möglicherweise nicht weiß, dass dies eine Mailänder Salami ist. Herstellung von Salame Milano Zur Herstellung der Salame Milanese werden meistens je ein Drittel Schweinefleisch und Rindfleisch sowie Speck verwendet. Es gibt aber auch Sorten ohne…

Salame di Fabriano

Salame di Fabriano, auch Salame Fabriano genannt, ist eine Salamispezialität aus den Marken in Italien. Ursprünglich stammt die Salame Fabriano aus dem Städtchen Fabriano, wird heute jedoch auch in anderen Städten und Gemeinden der Marken, in Umbrien und im Appenin hergestellt. Die Salame die Fabriano ist in die Arche des Guten Geschmacks der italienischen Sektion von Slow Food aufgenommen. Geschichte der Salame di Fabriano Salame di Fabriano wird schon mindestens seit der Mitte des 19….