Pig candy

Pig candy (Wörtlich übersetzt: Schweinesüßigkeit oder Schweinebonbon), auch Candied Bacon oder Brown Sugar Bacon ist eine beliebte und ausgesprochen kalorienreiche Fleischzubereitung aus dem Süden der USA, der jedoch mittlerweile auch in anderen Regionen der Vereinigten Staaten populär ist. Bei pig candy handelt es sich um mit Cayennepfeffer gewürzten und mit Zucker karamellisierten und glasierten Bacon, also in Scheiben geschnittenem, geräuchertem fetten Schweinebauch.

Herstellung von Pig Candy

Zur Herstellung von pig candy werden etwa 5 mm dick geschnittene Scheiben zunächst entweder mit Cayennepfeffer, Pfeffer und/oder Senfmehl oder mit einer fertigen BBQ-Würzmischung pikant-scharf gewürzt und dann großzügig mit braunem Zucker bestreut. Manchmal werden die Gewürze auch bereits mit dem Zucker gewürzt und die Baconscheiben damit bestreut.

Die gewürzten Speckscheiben werden dann auf ein Blech gelegt und entweder im Smoker, auf dem Grill oder im Backofen gebraten, bis der Zucker karamellisiert ist.

Aussehen und Geschmack

Fertiger pig candy hat eine hellbraune, leicht knusprige Schicht karamellisierten Zuckers. Der Bacon ist nicht kross und knusprig, wie ein in der Pfanne gebratener Speck sondern hat eher eine weiche, leicht gummiartige Konsistenz, die sich jedoch gut kauen lässt. Pig candy schmeckt pikant-scharf, leicht süßlich-karamellartig und hat eine leichte Räuchernote.

Pig candy kann warm oder kalt gegessen werden und wird in den USA als Beilage zu Pancakes zum Frühstück, als Vorspeise oder als Snack beim BBQ o.ä. gegessen.

Ein Rezept für Pig candy gibt es hier >>