Fleischtheke

Pfefferwurst

Pfefferwurst ist eine Rohwurst-Spezialität aus dem Sauerland, die, wie der Name schon vermuten lässt, einen relativ hohen Anteil an Pfeffer enthält und vorwiegend aus Rindfleisch hergestellt wird. Geschichte der Pfefferwurst Die Pfefferwurst ist eine Hartwurst und damit recht lange haltbar, weshalb sie beliebt ist bei Bergsteigern, Wanderern und Jägern. Durch den Beifuß enthält die Pfefferwurst jedoch einen relativ hohen Anteil an pflanzlichen Ölen, was ihr zusammen mit dem Räuchern einen ungewohnten Geschmack gibt. Pfefferwurst ist…

Pfälzischer Saumagen

Pfälzischer Saumagen, in seiner Ursprungsregion meistens nur als Saumagen bzw. mundartlich Saumage oder Saumaache und manchmal auch etwas despektierlich als „Kanzlersteak“ bezeichnet, ist eine regionale Spezialität aus der Pfalz. Saumagen besteht, wie der Name schon vermuten lässt, aus einem Schweinemagen, der üblicherweise mit Schweinefleisch, Bratwurstbrät, Kartoffeln und Gewürzen gefüllt ist und anschließend in siedendem Wasser gegart wird. Der Pfälzer Saumagen hat als Lieblingsgericht von Altkanzler Helmut Kohl einige nationale und sogar internationale Berühmtheit erlangt. Geschichte…

Pfälzer Würstchen

Pfälzer Würstchen sind heißgeräucherte Brühwürstchen, die aus zwei Dritteln Rindfleisch und einem Drittel Schweinefleisch hergestellt werden. Obwohl es ihr Name vielleicht vermuten lässt, stammen die Pfälzer Würstchen nicht aus Rheinland Pfalz, sondern aus der Region Oberpfalz in Bayern. Herstellung von Pfälzer Würstchen Zur Herstellung von Pfälzer Würstchen werden zwei Teile Fleisch von Jungrindern und ein Teil durchwachsenes Schweinefleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht. Die Masse wird dann mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Zitronenpulver und Mazis…

Pfälzer Leberwurst

Die Pfälzer Leberwurst ist eine Kochwurst-Spezialität aus der Pfalz und der Kurpfalz. Obwohl sie mit etwa 30% Leberanteil mehr Leber enthält als die meisten anderen Leberwürste, ist die Pfälzer Leberwurst grau und nicht rosa, da sie nicht mit Pökelsalz hergestellt wird. Die Pfälzer Leberwurst ist nicht, wie etwa die Thüringer Leberwurst, als besonderes regionales Produkt EU-weit geschützt. Obwohl es durchaus gewisse Bestrebungen diesbezüglich gibt, scheiterte der Antrag bis jetzt an gewissen regionalen Unstimmigkeiten. Konkret geht…

Pfälzer Bratwurst

Pfälzer Bratwurst („Pälzer Brotworscht“) ist eine Bratwurstspezialität aus der Pfalz. Sie darf im Sommer in der Pfalz auf keinem Grill fehlen. Die Pfälzer Bratwurst zeichnet sich durch ihre besonders grobe Konsistenz aus. Sie ist wesentlich gröber als zum Beispiel die Thüringer Bratwurst oder die Fränkische Bratwurst. Geschichte der Pfälzer Bratwurst Schon die Römer wussten von der Kunst, klein gehacktes Fleisch in Tierdärme zu füllen und sie dann zu braten, zu grillen oder zu kochen. Vermutlich…

Pfälzer Bauernseufzer

Pfälzer Bauernseufzer ist eine geräucherte mittelgrobe Rohwurst aus der Oberpfalz in Bayern. Sie wird, im Gegensatz zu anderen Bauernseufzern, aus reinem Schweinefleisch hergestellt. Geschichte des Pfälzer Bauernseufzers Woher der Bauernseufzer zu seinem Namen kam ist umstritten. Eine Theorie besagt, dass der Name Bauernseufzer auf die Seufzer der Oberpfälzer Bauern anspielt, die sich wieder einmal über das schlechte Wetter in der Oberpfalz beklagen. Angeblich sollen die Seufzer der Bauern ebenso lang wie die Würste sein. Eine…

Pepperettes

Pepperettes sind herzhafte, dünne, geräucherte Würstchen aus Schweinefleisch, aber auch aus anderen Fleischsorten wie Geflügel-, Wild- oder Elchfleisch. Pepperettes sind besonders in den USA beliebt, dort sind sie auch unter dem Markennamen Slim Jims bekannt.

Pemmikan

Pemmikan (Von einem Wort der Cree-Indianer pimîhkân, das selbst von pimî, „Fett, Schmalz“ abgeleitet wurde) ist eine Trockenfleischspezialität der Indianer Nordamerikas. Die Ureinwohner stellten das Gemisch aus Trockenfleisch und Fett als energiereiche und leicht zu transportierende Notration für ihre Wander-, Jagd- und Kriegszüge her. Geschichte des Pemmikan Fleisch zu trocknen ist eine der ältesten Konservierungsarten der Menschheit überhaupt. In fast allen Kulturen gibt es Rezepte, wie man Fleisch, manchmal unter Zugabe von Salz und verschiedenen…

Pastrami

Pastrami ist eine Fleischspezialität aus den USA mit Ursprung in der jüdischen Küche. Pastrami ist gewürztes, geräuchertes und gekochtes rotes Fleisch. Meist wird zur Herstellung von Pastrami Rindfleisch verwendet, es gibt allerdings auch Pastrami aus Lamm- oder Truthahnfleisch. Pastrami wird meist dünn aufgeschnitten als Sandwichbelag gegessen. Geschichte des Pastrami Sowohl das Gericht Pastrami als auch dessen Name stammen vermutlich vom türkischen Pastırma (gepresst) bzw. dem armenischen bastourma ab. Außerdem gibt es in Rumänien ein Gericht…

Pastırma

Pastırma (von türkisch Pastırma et = gepresstes Fleisch) ist eine Fleischspezialität aus gesalzenem und getrocknetem Rindfleisch. Pastırma ist, in Variationen, in fast allen Ländern des früheren Osmanischen Reiches bekannt, also u.a. in der Türkei, in Griechenland, Rumänien, Albanien, dem Kosovo, Montenegro, Mazedonien und Albanien. Die bekannteste Variante des Pastırma stammt aus der Türkei. Aus der Türkei wurden bei der EU auch zwei Pastırma-Varianten zur Anerkennung als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) eingereicht: Afyon Pastırması (Eingereicht 2012)…

Pasteten

Pasteten sind eine Fleischzubereitung, die aus einer Farce aus verschiedenen Fleischteilen (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel oder Wild) sowie meistens mit einer Einlage aus Streifen oder Würfeln z.B. von Gänseleber, Trüffeln, Speck, Pistazien, Gemüse oder auch Obst zubereitet und fein gewürzt werden. Die gewürzte Farce wird dann in einer Hülle aus Blätterteig oder einem speziellen Pastetenteig gebacken und kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden. Das Wort „Pastete“ stammt vom romanischen „pastata“ (= in Teig…

Nürnberger Rostbratwurst

Die weltberühmte Nürnberger Rostbratwurst bzw. Nürnberger Bratwurst ist eine feine gebrühte Bratwurst aus Schweinefleisch, die in besonders dünne Schafsdärme abgefüllt wird. Die Nürnberger Bratwurst ist kleiner und feiner als die Fränkische Bratwurst. Die Original Nürnberger Rostbratwurst ist unter der Bezeichnung Nürnberger Bratwürste oder Nürnberger Rostbratwürste (g.g.A.) seit 2003 eine von der EU geschützte geografische Angabe (g.g.A.) (PDF-Datei). Nur Würste, die in und um Nürnberg nach einem bestimmten Rezept hergestellt werden, dürfen sich als Nürnberger Rostbratwurst…