White Pudding

White Pudding ist eine Art Grützwurst, die vor allem in Schottland, Irland, Northumbria und in Nova Scotia und Neufundland in Kanada beliebt ist. White Pudding ist außerdem in den Grafschaften Cornwall und Devon im Südenwesten von England als Hog’s Pudding bekannt.

Herstellung von White Pudding

Zur Herstellung von White Pudding wird geröstetes Hafermehl oder Haferflocken zusammen mit gehacktem Schweinefleisch und Fett, Rindernierenfett, Brot und Gewürzen vermischt. Die Masse wird in Naturdärme abgefüllt und zu einer Wurst geformt. White Pudding wird dann als ganze Wurst gekocht oder in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. Manchmal dient White Pudding auch als Füllung für Geflügel.

Regionale Varianten

White Pudding ist Bestandteil des traditionellen Irischen Frühstücks („Full Irish Breakfast“). In Schottland wird White Pudding in einen Backteig getaucht, in der Fritteuse ausgebacken und zusammen mit Pommes Frites in Fish ’n‘ Chips-Shops als White Pudding Supper verkauft.

In Schottland gibt es auch eine größere, Haggis-ähnliche Variante des White Pudding, die Mealy Pudding genannt wird. Dieser werden oft auch noch Zwiebeln zugegeben. Der in Devon und Cornwall als Hog’s Pudding bekannte White Pudding, enthält zum Teil auch einen hohen Anteil an Eingeweiden wie Leber und Lunge.

Neben dem White Pudding gibt es auch einen Black Pudding, der mit Schweineblut schwarz-rot eingefärbt wird. Außerdem gibt es den White Pudding als vegetarische Variante, die ohne tierische Zutaten hergestellt wird.

Nährstoffe in White Pudding

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.