Westfälinger ist eine kaltgeräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, die nahezu identisch mit der Bauernbratwurst ist.
Herstellung der Westfälinger
Zur Herstellung der Westfälinger wird Schweinefleisch und Speck grob bis mittelfein gewolft, mit Nitritpökelsalz, Pfeffer und Kümmel gewürzt und dann in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28–32 mm abgefüllt. Die Würste werden mit einem Stückgewicht von 100 g abgedreht.
Die Westfälinger werden dann kalt geräuchert und anschließend unter kontrollierten Bedingungen getrocknet, bis sie den erwünschten Trocknungsgrad erreicht haben.
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