Fleischtheke

Wachteln

Wachteln sind die kleinsten Hühnervögel Europas. Sie werden nur 15 bis 20 Zentimeter groß. Ihr Gewicht beträgt etwa 90 bis 110 Gramm. Wachteln und Wachteleier galten bereits im alten Ägypten als Delikatesse. Sie wurden dort so sehr verehrt, dass das Abbild einer Wachtel sogar als Hieroglyphe verwendet wurde und als Bild für die Buchstaben W und U galt. Auch Hildegard von Bingen schrieb insbesondere den Wachteleiern eine heilende Wirkung zu. Heute sind Wachteln und Wachteleier…

Waadtländer Bratwurst

Die Waadtländer Bratwurst (frz.: „Saucisse à rôtir de porc vaudois“) ist eine rohe mittelgrobe bis feine Bratwurst aus Schweinefleisch aus dem französischsprachigen Kanton Waadt (Vaud) im Westen der Schweiz.

Vipavski pršut

Vipavski pršut ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem Vipava-Tal im Westen von Slowenien. Die Hersteller des Vipavski pršut haben am 30.08.2013 einen Antrag bei der EU zur Anerkennung ihres Schinkens als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) gestellt, diesem Antrag wurde aber bis jetzt (Stand: 11/2013) noch nicht statt gegeben. Die Region rund um die Gemeinde Vipava (dt. Wippach, ital. Vipacco) an der Quelle des gleichnamigen Flusses im Vipava-Tal (Vipavska dolina) ist vor allem bekannt durch ihre…

Ventricina

Ventricina ist eine weiche, oft streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, die in den Abruzzen in der Mitte Italiens hergestellt wird. Die scharf gewürzte Verwandte der Salami hat ihren Namen vom italienischen Wort „ventre“ (Bauch), da als Wursthülle traditionell u. a. der Schweinemagen benutzt wird.

Valle d’Aosta Lard d’Arnad / Vallée d’Aoste Lard d’Arnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad oder Vallée d’Aoste Lard d’Arnad (Arnad-Speck aus Valle d’Aosta) ist ein besonderer Speck („Lardo“) aus Arnad, einer Gemeinde mit knapp 1.300 Einwohnern im Aostatal in Italien. Valle d’Aosta Lard d’Arnad bzw. Vallée d’Aoste Lard d’Arnad ist seit 1996 EU-weit mit dem Label einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Valle d’Aosta Lard d’Arnad/Vallée d’Aoste Lard d’Arnad Die Herstellung des Valle d’Aosta Lard d’Arnad bzw. Vallée d’Aoste Lard d’Arnad in der…

Valle d’Aosta Lard d’Arnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist eine Schinkenspezialität aus der Region rund um das Städtchen Arnad im Aostatal in Italien. Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist eine regionale Variante des italienischen Lardo und wird aus fettem, mit Fleisch durchwachsenen Rückenspeck hergestellt. Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; g.U., geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt. Geschichte des Valle d’Aosta Lard d’Arnad Das Asotatal ist vor allem durch den Anbau von Getreide und der Herstellung von…

Valle d’Aosta Jambon de Bosses

Valle d’Aosta Jambon de Bosses ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität, die im Dorf Saint-Rhémy-en-Bosses im Aostatal in Italien an der Grenze zur Schweiz hergestellt wird. Valle d’Aosta Jambon de Bosses ist seit 1996 EU-weit als Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Valle d’Aosta Jambon de Bosses Saint-Rhémy-en-Bosses wurde im 1. Jh. n.Chr. von den Römern auf dem Weg nach Norden unter dem Namen Eudracinum gegründet. Das Dorf befindet sich auf 1.600m ü.NN…

Trockenfleisch

Trockenfleisch ist eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen. Durch das Trocknen, also dem Entzug von Feuchtigkeit, wird Mikroorganismen das zum Leben notwendige Wasser entzogen und das Fleisch sehr lange haltbar. So kann man Fleisch auch ohne Kühlung lange aufbewahren. Das Trocknen von Fleisch ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Bereits in der Steinzeit nahmen die Menschen Trockenfleisch mit auf ihren Reisen und Streifzügen. Auch später war und ist Trockenfleisch eine wichtige Fleischquelle für…

Treberwurst

Die Treberwurst ist eine geräucherte Rohwurst-Spezialität aus dem Weinbaugebiet des Bielersees in der Schweiz. Die Besonderheit der Treberwurst ist, dass sie im „Brennhafen“ (Brennkessel) über heißem Alkoholdampf gegart wird. Die Treberwurst ist der Saucisson vaudois aus dem Waadtland und der Saucisson neuchâtelois aus Neuchâtel ähnlich, hat aber üblicherweise eine feinere Körnung und einen geringeren Fettanteil. Bei der Treberwurst handelt es sich eigentlich um eine normale ungeräucherte Wurst aus Schweinefleisch, entweder eine Neuenburger oder eine Waadtländer…

Top Blade Steak und Flat Iron Steak

In Deutschland gilt die Rinderschulter und deren Teilstücke eher als klassisches Fleisch für Rinderbraten, Rinderschmorbraten, Sauerbraten, Gulasch oder als Suppenfleisch. In den USA dagegen schneidet man aus dem Schaufelstück der Rinderschulter zwei Steaks, das Top Blade Steak und das Flat Iron Steak. Beide Steaks sind gut mit Fett durchwachsen, weisen einen intensiven Fleischgeschmack auf und haben ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis. Top Blade Steak Das Top Blade Steak wird dabei quer zur Faser geschnitten und enthält die…

Top 10 der traditionellen Fleischgerichte in der deutschen Weihnachtsküche

Die Weihnachtszeit ist nicht nur eine festliche Jahreszeit, in der die Menschen zusammenkommen, um Liebe und Freude zu teilen, sondern auch eine kulinarische Reise durch die traditionellen Gerichte verschiedener Kulturen. In Deutschland spielt das Essen eine zentrale Rolle während der Feierlichkeiten, und Fleischgerichte sind dabei besonders beliebt. In diesem Artikel erkunden wir die „Top 10 der traditionellen Fleischgerichte in der deutschen Weihnachtsküche“, die sowohl für Verbraucher, Fleischliebhaber als auch Hobbyköche – und sogar für professionelle…

Tatar

Tatar, auch Beefsteakhack oder Schabefleisch, in Frankreich und England auch Steak tartare oder Steack à l’Americaine genannt, ist rohes gehacktes oder geschabtes Rindfleisch, seltener auch Pferdefleisch. Tatar ist sehnen- und fettarm; es wird feiner zerkleinert als herkömmliches Rinderhackfleisch. Der Name „Tatar“ geht angeblich auf das Reitervolk der Tataren zurück, die der Legende nach Fleisch unter die Sättel ihrer Pferde steckten und dann damit ritten. Abends war das Fleisch dann durch die ständigen Bewegungen und Reibungen…