2 kg gut gekühltes bzw. leicht angefrorenes Schweinefleisch von der Schulter
ggf. Schweinerückenspeck
1 große Zwiebel
500 ml Brühe
1,5 El Salz
1 Tl Piment, gemahlen
1, 5 El Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 Tl Gewürznelken, gemahlen
1/ Tl Muskatnuss, gerieb
1/2 Tl Ingwer, fein gehackt oder gerieben
ca. 3 Meter Schweinedarm
2 Lorbeerblätter
Butter

Rezept für Balkenbrij

Zutaten

250 g Schweinskopf oder dicke Rippe
125 g Speck
75 g Leberpastete oder un- oder schwach gewürzte Leberwurst
1 l Wasser
2 TL Salz
75 g gewellte Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
1 Handvoll Rommelkruid*
250 g Buchweizenmehl Mehl
Butter

Rezept für Švargla

Zutaten

1 Schweinekopf ausgelöst (Schweinemaske)
1 Schweineherz
2 Schweinenieren
1 Schweinezunge
Pro kg Fleisch:
35 g Salz
1 g Majoran
4 g Pfeffer
2 g Piment
35 g Cayennepfeffer
Knoblauch nach Geschmack

Rezept für Haggis

Zutaten:

1 Schafsmagen
Herz, Lunge und Leber eines Schafes (Küchenfertig vorbereitet)
2 geschälte Zwiebeln
2 Tassen Hafermhl
1 2/3 Tassen Nierenfett
Salz & Pfeffer
Cayenne Pfeffer, Muskatnuß

Rezept für Sliced Sausage

Zutaten

900 g Schweinehackfleisch
900 g Rinderhackfleisch
450 g Semmelbrösel
2 Tl Pfeffer, gemahlen
2 Tl Muskatnuss, gemahlen
3 Tl Koriander, gemahlen
3 Tl Salz
250 ml kaltes Wasser

Rezept für Drisheen

Zutaten:

500 g Schafsblut, Rinderblut oder Schweineblut oder eine Mischung daraus
250 g Sahne
250 g Hafermehl oder Semmelbrösel
18 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 g Muskatnuss, gerieben
2 g Thymian

Rezept für Hog’s Pudding

Zutaten

1 kg Schweineschulter, fein gehackt
85 g Perlgraupen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
85 g Haferflocken (Schmelzflocken)
3/4 El Salz
1/2 El Weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 El Knoblauchpulver
je 1 Prise Oregano, Selleriesalz, Kreuzkümmel (Cumin), Zwiebelpulver
Schweinedärme

Rezept für Bakkwa

Zutaten:

1kg Schweinehackfleisch (Alternativ auch Geflügel- oder Rinderhack)
120g Zucker
2 Tl Chinesisches 5-Gewürz-Pulver
3 El Fischsauce
4 El Helle Sojasauce
3 El Reiswein
3 El Honig
15ml Speiseöl
0,5 Tl Dunkle Sojasauce
Einige Tropfen Sesamöl
Rote Lebensmittelfarbe (Optional)

Rezept für Loukaniko

Zutaten:

1500 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
500 g Schweinefleisch (Schulter)
100 ml Weißwein (trocken)
50 ml Milch
30 g Salz
5 Knoblauchzehe(n) (gerieben oder zerdrückt)
2 EL Oregano (getrocknet)
2 EL Orangenschale (gerieben)
1 TL Koriandersamen
1 TL Zitronenthymian (frisch) (gehackt)
1 TL Fenchelsamen (wilder Fenchel)
Schweinedärme, Kaliber 28-32 mm

(Für etwa 8 Würste)