1 kg Schweineschulter, fein gehackt
85 g Perlgraupen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
85 g Haferflocken (Schmelzflocken)
3/4 El Salz
1/2 El Weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 El Knoblauchpulver
je 1 Prise Oregano, Selleriesalz, Kreuzkümmel (Cumin), Zwiebelpulver
Schweinedärme

Rezept für Giò lụa

Zutaten:

1 kg Schweinehackfleisch
2 El Vietnamesische Fischsoße (Aus dem Asialaden)
2 El Zucker
1/2 Tl Salz
1 Tl Pfeffer, gemahlen
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
60 ml Eiswasser
2 El Tapiokamehl (Aus dem Asialaden)
1 Päckchen Backpulver
1 Tl Pfefferkörner
Bananenblätter (Aus dem Asialaden)

Rezept für Fläskkorv

Zutaten

3 kg Schweinefleisch, mager
1 kg Schweinerückenspeck
1,5 Tassen Kartoffelmehl
2,5 EL Salz
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel weißer Pfeffer, gemahlen
0,5 Esslöffel Nelken, gehackt
1 EL Ingwer, fein gehackt
1 EL Piment, gemahlen
1.5L Eiskaltes Wasser
ca, 8 Meter Naturdarm
Wurstgarn aus Baumwolle

Salz-Mischung:

3 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Salpeter
1 Esslöffel Kristallzucker

Rezept für Drisheen

Zutaten:

500 g Schafsblut, Rinderblut oder Schweineblut oder eine Mischung daraus
250 g Sahne
250 g Hafermehl oder Semmelbrösel
18 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 g Muskatnuss, gerieben
2 g Thymian

Rezept für Balkenbrij

Zutaten

250 g Schweinskopf oder dicke Rippe
125 g Speck
75 g Leberpastete oder un- oder schwach gewürzte Leberwurst
1 l Wasser
2 TL Salz
75 g gewellte Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
1 Handvoll Rommelkruid*
250 g Buchweizenmehl Mehl
Butter

Rezept für Bakkwa

Zutaten:

1kg Schweinehackfleisch (Alternativ auch Geflügel- oder Rinderhack)
120g Zucker
2 Tl Chinesisches 5-Gewürz-Pulver
3 El Fischsauce
4 El Helle Sojasauce
3 El Reiswein
3 El Honig
15ml Speiseöl
0,5 Tl Dunkle Sojasauce
Einige Tropfen Sesamöl
Rote Lebensmittelfarbe (Optional)

Lucanicae

Die Lucanicae (Lukanerwurst) ist eine dünne, geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, die in der Antike im ganzen Römischen Reich verbreitet war und eine beliebte Verpflegung der römischen Legionäre war. Die Lucanicae ist in verschiedenen Variationen und Abwandlungen auch heute noch in einigen Teilen des ehemaligen römischen Reiches in Südeuropa und auf dem Balkan bekannt. Sogar in Brasilien ist eine Wurst bekannt, deren Herstellung vermutlich auf die Lucanicae zurück geht. Geschichte der Lucanicae Die Lucanicae wurde nach…

REZEPT: Balkenbrij

Balkenbrij, auch karboet, tuet oder pannas genannt, ist eine traditionelle niederländische Wurstspezialität. Balkenbrij ist in verschiedenen Variationen auch als Panhas bzw. Pannas oder Möpkenbrot fast überall in Nordwestdeutschland, vor allem in Westfalen bekannt. Auch in den USA, vor allem in der Küche der Pennsylvania Dutch, der Nachkommen niederländischer und deutscher Einwanderer im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England, gibt es einen engen Verwandten des Balkenbrijs. Dieser wird Scrapple…