Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

White Pudding

White Pudding ist eine Art Grützwurst, die vor allem in Schottland, Irland, Northumbria und in Nova Scotia und Neufundland in Kanada beliebt ist. White Pudding ist außerdem in den Grafschaften Cornwall und Devon im Südenwesten von England als Hog’s Pudding bekannt. Herstellung von White Pudding Zur Herstellung von White Pudding wird geröstetes Hafermehl oder Haferflocken zusammen mit gehacktem Schweinefleisch und Fett, Rindernierenfett, Brot und Gewürzen vermischt. Die Masse…

Tatar

Tatar, auch Beefsteakhack oder Schabefleisch, in Frankreich und England auch Steak tartare oder Steack à l’Americaine genannt, ist rohes gehacktes oder geschabtes Rindfleisch, seltener auch Pferdefleisch. Tatar ist sehnen- und fettarm; es wird feiner zerkleinert als herkömmliches Rinderhackfleisch. Der Name „Tatar“ geht angeblich auf das Reitervolk der Tataren zurück, die der Legende nach Fleisch unter die Sättel ihrer Pferde steckten…

Salzstoß

Salzstoß ist ein in Österreich gebräuchlicher Begriff für eingesalzene Schlachtreste, die zum Teil in der Herstellung von Würsten mit minderer Qualität verwendet werden. Nach dem Österreichischen Lebensmittelbuch (Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse – PDF-Datei) versteht man unter Salzstoß „die beim Entsehnen des Fleisches anfallenden fettarmen Bindegewebsteile (Sehnen, Muskelhäute) in gesalzenem…

Rillettes

Rilettes sind ein traditioneller Brotaufstrich aus Fleisch aus Frankreich, vor allem aus den Städten Les Mans und Anjous aus der Region Pays de la Loire. Rillettes sind von der Zubereitung und von den Zutaten her eng verwandt mit Schmalzfleisch oder dem deutschen Pottsuse. Geschichte der Rilettes Rilettes gehen auf eine alte Methode zur Konservierung von Fleisch zurück,…

Maktaaq

Maktaaq, auch Maktaq (in englisch-phonetischer Schreibweise Muktuk) oder in Grönland Mattak genannt, ist eine traditionelle Fleischspezialität der Inuit. Maktaaq wird aus Walhaut und -schwarte gewonnen. Maktaaq wird aus der Haut von Walen (Vorwiegend Grönlandwal, aber auch Weißwal und Narwal) sowie der darunter liegenden elfenbein- bis rosafarbenen Schwarte gewonnen. Das Maktaaq wird in Blöcken aus der Walhaut geschnitten und meistens roh gegessen, gelegentlich wird Maktaaq auch in kleine…

Luntza

Zyprisch kochen: Aus der Reihe „Gerichte und ihre Geschichte“ JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Luntza, auch Lountza geschrieben, ist eine Fleischspezialität aus Schweinefleisch aus Zypern. Luntza ist wie Chiromeri oder dem Tsamaréla, das aus Ziegenfleisch hergestellt wird, eine bekannte zypriotische Delikatesse und ist Bestandteil der Mezedes, den typischen zypriotischen Hauptspeisen, die aus einer Vielfalt landesüblicher kalter und warmer Gerichte bestehen, sowie zu unterschiedlichen Zwischengerichten. Zur Herstellung von Luntza wird das ausgelöstes Rippenstück (Karree) des Schweins,…

Hangikjöt

Länderküche: Island – Das Kochbuch. Kulinarische Entdeckungen im Land der Feen und Trolle. Rezepte,Landschaftsfotografie und Produzentenporträts. JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Hangikjöt (Isländisch: „Hängefleisch“) ist eine rohe isländische Schinkenspezialität. Hangikjöt ist geräuchertes Lamm- bzw. Hammelfleisch und ist auf Island ein beliebtes Gericht, das vorwiegend an Weihnachten zubereitet wird. Hangikjöt ist eine der wenigen isländischen Spezialitäten, die auch für Nicht-Isländer einen Genuss darstellen. Hangikjöt wird aus verschiedenen Teilen vom Lamm oder Hammel hergestellt. Viele sagen dabei,…

Borts

Borts ist eine Trockenfleischspezialität aus der Mongolei. Borts wird üblicherweise aus Yakfleisch oder Rindfleisch aber auch aus Pferden-, Hammel-, Ziegen- oder Kamelfleisch hergestellt und spielt seit alters her eine wichtige Rolle in der Ernährung der Mongolen. Fleisch spielt traditionell eine wichtige Rolle in der Ernährung der Mongolen, da weite Landstriche der mongolischen Steppe sich nicht für die Landwirtschaft eignen. Die Mongolen…

Trockenfleisch

Wild West Beef Original Jerky Protein Trockenfleisch Beef Pack 12×70 g JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Trockenfleisch ist eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen. Durch das Trocknen, also dem Entzug von Feuchtigkeit, wird Mikroorganismen das zum Leben notwendige Wasser entzogen und das Fleisch sehr lange haltbar. So kann man Fleisch auch ohne Kühlung lange aufbewahren. Das Trocknen von Fleisch ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Bereits in der Steinzeit nahmen die Menschen Trockenfleisch…

Salo

Bauernspik Spik Domaschnij Iwuschka ca.300g Salo SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Salo ist ein mit Salz und Gewürzen gepökelter und gereifter Rückenspeck, der in der Ukraine, in Russland und in zahlreichen anderen osteuropäischen Ländern sehr beliebt ist. Salo ähnelt in Aussehen und Geschmack dem Lardo aus Italien. Herstellung von Salo Zur Herstellung von Salo wird der feste Rückenspeck vom Schwein mit oder ohne Schwarte mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Paprika eingerieben. Dann schichtet man die Stücke…

Skerpikjøt

Bibliothek der unbekannten Länder: Färöer: Ein Reisebuch SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Skerpikjøt (Faröisch, wörtlich „Fleischgürtel“) ist eine Fleischspezialität von den Faröer Inseln. Skerpikjøt besteht aus luftgetrocknetem Schaf- oder Hammelfleisch. Skerpikjøt ist auf den Faröern eine sehr beliebte Delikatesse, aber für Ausländer im Geschmack eher gewöhnungsbedürftig. Herstellung von Skerpikjøt Zur Herstellung von Skerpikjøt wird Schaf oder Hammelfleisch in einem hjallur, einem speziellen, gut durchlüfteten Nebengebäude, 5 bis 9 manchmal sogar bis zu 12 Monate zum Trocknen…

Pinnekjøtt

North Wild Kitchen: Das Norwegen-Kochbuch SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Pinnekjøtt (Norwegisch, wörtlich: „Stockfleisch“) ist eine Fleischspezialität in Norwegen aus gepökelten und getrockneten Lammkoteletts, das traditionell zu Weihnachten serviert wird. Der Begriff „Stockfleisch“ kommt dabei nicht von den Rippenknochen des Lamms sondern von den Stöcken aus Birkenholz über denen Pinnekjøtt vor dem Verzehr zubereitet werden. Pinnekjøtt wird aus dem Lammrücken mit den anhaftenden Rippenknochen hergestellt. Das Fleisch wird zunächst für mehrere Tage mit grobem Meersalz trocken…