Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Salame Felino

Salami Felino IGP ca. 900 gr. – Fereoli Gino & Figli SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Salame Felino, auch Salame di Felino genannt, ist eine italienische Salami aus der Region um Parma. Ursprünglich stammt die Salame Felino aus dem kleinen Ort Felino südlich von Parma, sie wird aber heutzutage in mehreren Orten am Fuße des Appeningebirges hergestellt. Salame Felino wird aus reinem Schweinefleisch hergestellt. Sie ist vergleichsweise mager und besteht aus 70% magerem Schweinefleisch und 30%…

Alheira

Alheira ist eine Wurstspezialität aus Portugal. Sie besteht aus Schweinefleisch, aber auch aus anderen Fleischsorten wie Kalbfleisch, Ente, Hühnchen oder Hase sowie aus Brot. Geschichte der Alheira Der Legende nach soll die Alheira in der Zeit der Inquisition von portugiesischen Juden bzw. zum Christentum konvertierten Juden, die nach wie vor im Geheimen ihren jüdischen Glauben ausübten. In Portugal war es früher üblich, die aus Schweinefleisch hergestellten…

Soppressa und Soppressata

Die Soppressa oder Soppressata (Ital.: „Presswurst“) ist eine enge Verwandte zur italienischen Salami, ist aber wesentlich dicker und größer. Soppressa bzw. Soppressata werden in den Regionen Friaul, Venetien und Julien im Norden Italiens aber auch in Süditalien hergestellt. Zur Herstellung von Soppressa und Soppressata wird Schweinefleisch von…

Salame Napoletano

Casa Modena Salame Napoli piccante – scharfe Salami geräuchert 200 gr.JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Die Salame Napoletano, auch Salame di Napoli genannt, ist eine Rohwurst-Spezialität aus Neapel, der Hafenstadt in der Mitte Italiens. Salame Napoletano ist als Salame di Napoli in Italien als DOP-Produkt (Denominazione d’Origine Protetta) besonders geschützt. Salame Napoletano ist eine relativ grobkörnige Salami mit einer charakteristischen Schärfe, die von ihrer Würzung mit scharfen Chilischoten herrührt. Salame Napoletano besteht aus reinem Schweinefleisch…

Diots

Diots, in Frankreich auch saucisses savoyardes genannt, sind grobe Schweinswürstchen aus der Region Savoyen in Frankreich. Diots gibt es in verschiedenen Varianten, unter anderem natur, geräuchert, mit Kraut usw. Herstellung von Diots Zur Herstellung der Diots wird mageres Schweinefleisch mit einem Gewichtsanteil von 50% bis 70% und Speck mit einem Gewichtsanteil von 30 bis 50% fein gewolft, mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskat, Piment)…

Siskonmakkara

Siskonmakkara ist eine milde, frische Schweinswurst aus Finnland mit einer sehr feinen, cremigen und hellen Textur. Herstellung von Siskonmakkara Zur Herstellung von Siskonmakkara wird Schweinefleisch zusammen mit Speck, Eis und Gewürzen sehr fein gewolft und anschließend in Naturdärme abgefüllt. Siskonmakkara wird nicht gegart, getrocknet oder geräuchert sondern roh verkauft….

Ryynimakkara

Ryynimakkara (Finnisch: „Grützwurst“) ist eine Grützwurst aus Finnland, die zu einem Teil aus Gerstengrütze besteht. In früheren Zeiten stellte man die Wurst zum Teil sogar sogar ganz ohne Fleisch her. Ryynimakkara besteht zu rund 20% aus Gerstengrütze, was insgesamt den Fettgehalt im Vergleich zu ähnlichen Würsten deutlich senkt. Ryynimakkara…

Medisterpølse

Medisterpølse (Vom Dänischen met=Schwein und ister=Rinderfett), oft auch nur kurz „Medister“ genannt, ist eine dicke, kräftig gewürzte Schweinswurst aus Dänemark. Geschichte der Medisterpølse Medisterpølse ist eine relativ alte Wurst. Sie wurde bereits im 16. Jahrhundert in einem schwedischen Hauswirtschaftsbuch erwähnt. Die Rezeptur für Medisterpølse hat sich jedoch seitdem verändert. Wurde zunächst das Fleisch für die Medisterpølse mit einem Messer grob gehackt, wird es heute…

Moronga

KUBA: kulinarische Inspiration SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Moronga (Von einem kubanischen Slangausdruck für einen großen Penis), auch Morcilla oder Rellena genannt, ist eine Blutwurst, die in Kuba, Puertto Rico, in Mexiko und in anderen Teilen Mittelamerikas sehr beliebt ist. Herstellung von Moronga Zur Herstellung von Moronga wird Reis mit Schweineblut, gedünsteten Zwiebeln, Chilischoten und Gewürzen wie Knoblauch, Weinraute, Oregano und Minze vermischt und in Naturdärme abgefüllt. Anschließend wird die Moronga mehrere Stunden gebrüht, bis die…

Švargla

Oxford Sausage

Oxford Sausage, auch Oxford Skates genannt, ist eine Wurstspezialität aus der Universitätsstadt Oxford in England. Im Gegensatz zu den meisten anderen Wurstsorten Englands, die nur aus Schweinefleisch bestehen, wird den Oxford Sausage zur Hälfte Kalbfleisch beigemischt. Geschichte der Oxford Sausage Oxford Sausages sind eine relativ alte Wurstsorte,…

Hog’s Pudding

Keep Calm And Eat Hog’S Pudding Kordelzug Sporttasche Beige Drawstring Sport Bag JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Hog’s Pudding („Schweinepudding“) ist eine Kochwurst-Spezialität aus dem Südwesten Englands, vor allem aus Devon und Cornwall. Der relativ große Hog’s Pudding ist ähnlich einer Grützwurst. Hog’s Pudding besteht aus Schweinefleisch, Schweinespeck, Rinderfett, Brot und Weizen- oder Hafergrütze sowie je nach Rezept auch Innereien wie Leber, Lunge und Herz vom Schwein. Da einige Rezepte Innereien vorsehen wird der Hog’s…