Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Guanciale

Guanciale ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und den angrenzenden Regionen in Italien. Zur Herstellung von Guanciale verwendet man ausschließlich das Fleisch von Schweinebäckchen (italienisch guancia = die Backe). Guanicale ist die typische Zutat für die beiden Pastagericht Bucatini all’amatriciana und Spaghetti alla carbonara. Geschichte des Guanciale Das Pökeln und anschließende Lufttrocknen ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Bereits die alten Ägypter salzten Fleisch und andere Lebensmittel (Und ihre Mumien) ein, um…

Sucuk

Sucuk ist eine kräftig gewürzte Rohwurst-Spezialität. Sie hat sich von Albanien aus über den Balkan, den Nahen Osten und verschiedene arabische Staaten sowie in einige muslimische zentralasiatische Staaten der ehemaligen Sowjetunion verbreitet. Die Gastarbeiter aus der Türkei und anderen Ländern brachten die Knoblauchwurst auch nach Mitteleuropa, so dass sie mittlerweile auch hierzulande bekannt und vielfach erhältlich ist. Sucuk assoziiert man heute bei uns häufig mit der Türkei und bezeichnet sie als „Türkische Knoblauchwurst“. Dieser Ausdruck…