Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Švargla

Švargla ist eine Art Presskopf bzw. ein Schwartenmagen oder eine Zungenwurst aus Slawonien, einer Region im Osten Kroatiens. Herstellung von Švargla Zur Herstellung von Švargla wird Schweinefleisch (meistens vom Schweinekopf) zusammen mit Schwarte, Schweineohren, Herz, Leber und gelegentlich Lunge in einer Wurzelbrühe gekocht. Anschließend wird alles in kleine Würfel geschnitten und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und Thymian und mit einem Teil der Kochbrühe vermischt. Die Masse wird dann in einen Schweinemagen oder…

Saveloy

Saveloy ist eine kräftig gewürzte geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch, die in England vorwiegend an Fish and Chip Shops (Imbissstände) verkauft wird. Das Wort Saveloy stammt vermutlich vom Französisch-Schweizerischen „Cervelas“ bzw. „Servelat“, einer beliebten Schweizer Wurst, bei der früher Schweinehirn (lat. „cerebrus“ = Hirn) ein wichtiger Bestandteil war. Die Saveloy erinnert in Form, Textur und Geschmack an ein Frankfurter Würstchen und ist meistens kräftig rot gefärbt, da sie mit Salpeter gewürzt wird. In England wird die…