Die Spanische Schinkenwurst ist eine grobe Brühwurst aus Schweinefleisch und eine Variante der Schinkenwurst.
Obwohl es ihr Name vermuten lässt, kommt die Spanische Schinkenwurst nicht aus Spanien, sondern wird überwiegend in Deutschland hergestellt. Vermutlich hat die Spanische Schinkenwurst ihren Namen von der Tatsache, dass ihre Herstellung und Würzung ähnlich einiger bekannter spanischer Würste wie bspw. der Chorizo ist.
Herstellung der Spanischen Schinkenwurst
Zur Herstellung von Spanischer Schinkenwurst wird Schweinefleisch zunächst in feine Würfel geschnitten und dann mehrere Stunden in Nitritpökelsalz gepökelt, wodurch das Fleisch umrötet. Das umrötete Schweinefleisch wird dann für ein bis zwei Tage in eine Marinade aus Rotwein, Essig, Basilikum, Paprika, Lorbeer, Thymian, Koriander und Knoblauch gelegt.
Die gepökelten und marinierten Fleischwürfel werden dann mit Aufschnitt-Grundbrät vermischt, mit Pfeffer, Mazis und Senfkörnern gewürzt und dann in Därme mit einem Durchmesser von 90–120 Millimetern abgefüllt und gebrüht. Die fertig gebrühten Würste werden dann noch etwa 12 Stunden kalt geräuchert.
Spanische Schinkenwurst hat einen kräftigen, leicht säuerlichen und scharfen Geschmack mit einem leichten Räucheraroma.
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