
Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten
Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten
Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.
Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.


Chouriça de sangue de Melgaço
Chouriça de sangue de Melgaço ist eine kalt geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, Schweinespeck und Schweineblut aus Melgaço, einer Kleinstadt und gleichnamigen Landkreis im Nationalpark Peneda-Gerês im äußersten Nordosten von Portugal. Chouriça de sangue de Melgaço ist seit dem 12.04.2015 EU-weit als Indicação Geográfica Protegida (geschützte geographische Angabe; g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Zgornjesavinjski želodec
Zgornjesavinjski želodec (Savinja-Magen; Plural: Zgornjesavinjski želodci) ist eine gepresst Rohwurstspezialität aus Schweinefleisch aus dem Oberen Savinja-Tal in Slowenien. Seinen Namen hat der Zgornjesavinjski želodec von der Tatsache, dass er traditionell in Schweinemägen abgefüllt wird. Zgornjesavinjski želodec ist seit 2011 EU-weit als g.g.A. (geschützte geographische Angabe) registriert (PDF-Dokument).

Chouriça de Carne de Melgaço
Chouriça de Carne de Melgaço ist eine grobe, geräucherte, hufeisenförmige Rohwurst aus Schweinefleisch aus dem Landkreis Melgaço (Concelho) im Norden von Portugal am Rio Minho. Chouriça de Carne de Melgaço ist seit dem 16.04.2015 EU-weit als g.g.A. (geschützte geographische Angabe) registriert (PDF-Dokument).

Potjesvlees uit de Westhoek
Potjesvlees uit de Westhoek ist eine Fleischspezialität aus dem belgischen Teil der Region Westhoek (niederländisch für Westecke, französisch Le Westhoek ), einer Region in Belgien und Frankreich. Westhoek war Teil der Grafschaft Flanderns. Seit dem Frieden von Utrecht (1713) gehört der westliche Teil der Westhoek zu Frankreich. Beim Potjesvlees uit de Westhoek handelt es sich um eine leicht säuerlich abgeschmeckte Sülze aus weißem Fleisch (Hühnchen, Kalb und Kaninchen), die, ggf. zusammen mit vorgegartem Gemüse, in Portionsgläser oder in große flache Gefäße abgefüllt und nach dem Erstarren der Sülze serviert wird. Potjesvlees uit de Westhoek ist seit dem 09.01.2015 EU-weit als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Datei).

Kranjska klobasa
Kranjska klobasa, auf Deutsch auch Krainer Wurst und im italienischen Dialekt in Triest luganighe de Cragno genannt, ist eine geräucherte und erhitzte (pasteurisierte) Halbdauerwurst aus Schweinefleisch aus der Region Krain in Slowenien. Die Kranjska klobasa ist eine der bekanntesten und beliebtesten Würste in Slowenien und ist seit dem 7.1.2015 EU-weit als g.g.A. (geschützte geographische Angabe) registriert und geschützt (PDF-Dokument). Vorausgegangen war ein Kompromiss zwischen den beiden EU-Mitgliedsländern Slowenien und Österreich. In letzterem ist vor allem die Bezeichnung Käsekrainer seit den 1980er Jahren für eine mit Emmentaler Käse gefüllte Krainer Wurst üblich. Diese Bezeichnung wäre nach geltendem EU-Recht mit der Eintragung der Kranjska klobasa als g.g.A.-Produkt nicht mehr möglich gewesen Der Kompromiss sieht vor, dass die Begriffe Krainer, „Käsekrainer“, „Schweinskrainer“, „Osterkrainer“ und „Bauernkrainer“ weiterhin verwendet werden dürfen und diese nicht unter das Schutzrecht der geschützten geographischen Angabe Kranjska klobasa fallen.

Stornoway Black Pudding
Stornoway Black Pudding ist eine Variante des Blutpuddings (Engl. Black Pudding; Schottisch-Gälisch: Marag Dubh), der nur in der schottischen Stadt Stornoway, der Hauptstadt der Insel Lewis auf den Äußeren Hebriden in Schottland hergestellt werden darf. Der Stornoway Black Pudding wird in der Hauptsache aus Schafs-, Rinder oder Schweineblut und Hafermehl hergestellt und hat unter Experten viele Anhänger. Under anderem wurde er als „the best sausage made in the UK“ (Die beste Wurst, die im Vereinigten Königreich hergestellt wird) bezeichnet und gilt als eine der besten Blutwürste der Welt. Er ist seit 2013 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument).

Hermannstädter Salami / Salam de Sibiu
Hermannstädter Salami bzw Salam de Sibiu, auch als salam de iarnă (Wintersalami) bezeichnet, ist eine salamiartige geräucherte Dauerwurst aus Schwienfleisch aus Sibiu (Früher Hermannstadt) in Siebenbürgen in Rumänien.

Boudin blanc de Rethel
Boudin blanc de Rethel ist eien Weißwurst aus Schweinefleisch, die im Bezirk Rethel in der Region Champagne-Ardennes in Frankreich hergestellt wird. Ihren Namen hat die Boudin blanc de Rethel vom Ort Rethel im Département Ardennes, in dem die Wurst erfunden wurde und bis heute hergestellt wird. Die Boudin blanc de Rethel ist seit dem Jahr 2002 als Indication Géographique Protégée (IGP; geschützte geographische Angabe, g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Datei).

Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune
Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus dem kleinen Ort Lacaune-les-Bains im Departement Tarn (Region Midi-Pyrénées) in Frankreich. Für die Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune liegt seit Februar 2014 bei der EU ein Antrag auf Anerkennung als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) vor. Diesem Antrag wurde aber bis jetzt nicht statt gegeben.

Saucisson d’Ardenne / Petit Saucisson d’Ardenne / Collier d’Ardenne / Pipe d’Ardenne

Carmarthen Ham
Das Großbritannien Kochbuch: Die besten Rezepte von 100 Chefköchen, Bäckern und Food Heroes (Jamie Oliver, Nigel Slater, Gill Meller, Yotam Ottolenghi, Nigella Lawson uvm.) JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Carmarthen Ham ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Schweinekeule aus Carmarthenshire im Südwesten von Wales, das man auch den „Garden of Wales“ (Garten von Wales) nennt. Für den Carmarthen Ham ist seit 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Carmarthen Ham Die…