Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Französische Salami

Französische Salami ist die französische Variante der italienischen Salami. Französische Salami wird meistens luftgetrocknet und nicht selten mit anderen Zutaten wie Pilzen, Nüssen oder Camembert verfeinert. Geschichte der französischen Salami Salami hat ihren Ursprung in Italien. Davon zeugt auch ihr Name, der sich vom italienischen Wort „salame“ (Salzwurst, Salzfleisch) ableitet. Sie wurde in der Gegend um die Stadt Modena in der Region Emilia Romagna in Italien erfunden. Modena galt auch lange als Zentrum der Salamiherstellung….

Fläskkorv

Fläskkorv ist eine feine ungeräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, die der deutschen Fleischwurst sehr ähnlich ist. Fläskkorv kommt aus Schweden, wo sie vor allem zur Weihnachtszeit gegessen wird. Fläskkorv besteht normalerweise aus reinem Schweinefleisch, obwohl es auch Fläskkorv mit einem Teil Rindfleisch gibt. Das Fleisch wird zusammen mit Speck sehr fein gewolft und mit Kartoffelmehl, ggf. geriebenen Zwiebeln, Salz und Gewürzen vermischt. Die Wurst wird dann in Natur- oder Kunstdärme abgefüllt. Der Fleischanteil bei der Flässkorv…

Finocchiona

Die Finocchiona ist eine Salami aus der Toskana in Italien. Ihren Namen hat die Finocchiona von „finocchio“, also vom Fenchel, dessen Samen für diese Wurst Verwendung finden. Finocchiona ist seit dem 23.04.2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Finocchiona Der Legende nach soll die Finocchiona von einem Dieb „erfunden“ worden sein. Dieser hatte auf einem Markt nähe der Stadt Prato mehrere Stangen Salami gestohlen und sie, um sie zu verstecken, unter…

Figatellu

Figatellu (pl. Figatelli) ist eine geräucherte Rohwurstspezialität von der Insel Korsika. Figatellu wird hauptsächlich aus Schweineleber hergestellt, zur Aromatisierung wird korsischer Wein verwendet. Die Wurst hat ihren Namen wahrscheinlich vom italienischen Wort fegato (Leber). Geschichte der Figatellu Wie ähnliche Würste diente auch die Figatellu dazu, möglichst nichts vom kostbaren Schwein wegwerfen zu müssen, das im Winter geschlachtet wurde. Das Salzen und Räuchern ist dabei eine der ersten Konservierungsmethoden, derer sich der Mensch bediente. Im Gegensatz…

Farinheira de Portalegre

[caption id="" align="alignleftwiki" width="256"] By Fpenteado (Own work) [CC0], via Wikimedia Commons[/caption]Farinheira de Portalegre ist eine Variante der Farinheira, die aus der Region rund um die Stadt Portalegre im Osten von Portugal stammt. Wesentlicher Bestandteil der Farinheira de Portalegre ist, neben Schweinefett von Alentejo-Schweinen, Weizenmehl. Farinheira de Portalegre ist seit 1997 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Farinheira

Farinheira ist eine geräucherte Wurstspezialität aus Portugal, deren wesentlicher Bestandteil, neben Schweinefleisch, Weizenmehl ist. Geschichte der Farinheira Der Legende nach soll die Farinheira von Juden erfunden worden sein, die während der portugiesischen Inquisition um ihr Leben fürchteten. Um sich vor Verfolgungen zu schützen entwickelten sie Würste, die kein (vom jüdischen Glauben verbotenes) Schweinefleisch enthielten. Indem sie vorgaben, Schweinswürste zu essen, versuchten die Juden die Inqusition zu täuschen. Einige Wissenschaftler bezweifeln diese Entstehungsgeschichte der Farinheira jedoch….

Falukorv

Falukorv ist eine Brühwurst aus der schwedischen Stadt Falun („korv“ = schwedisch für Wurst; also „Wurst aus Falun“). Die Falukorv wird von vielen Schweden als ihre Nationalwurst angesehen und genießt seit 1973 einen besonderen gesetzlichen Schutz in Schweden. Seit 2001 ist die Falukorv EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.: PDF-Datei) geschützt. Geschichte der Falukorv Die Geschichte der Falukorv reicht bis in das 16. und 17. Jahrhundert zurück, als in der Stadt Falun das größte Bergwerk…

Extrawurst

Die Extrawurst ist eine Brühwurstspezialität aus Österreich. Die Extrawurst ist etwa vergleichbar mit der deutschen Lyoner oder Fleischwurst. Auch andere Länder haben ähnliche Wurstsorten, bspw. die Bologna sausage in den USA oder die schwedische Falukorv. In Österreich zählt die feine Extrawurst zu den beliebtesten Wurstsorten überhaupt. Besonders Kinder essen gerne ein „Radl Extra“. Geschichte der Extrawurst Die Extrawurst war in Wien schon seit den 1820 und 30er Jahren bekannt. Im Laufe der Zeit war sie…

Enchidos de Azaruja

Enchidos de Azaruja (Würste aus Azaruja) ist eine Sammelbezeichnung für drei Wurstsorten (Batateira, Butifarra, Linguniça) , die nur im kleinen Dorf Azaruja nahe der Stadt Évora im Alentejo in Portugal hergestellt werden. Die Rezepte für die Würste aus Azaruja sind nur noch einer Handvoll alt eingessener Familien bekannt und die Kunst der Herstellung dieser speziellen Würste droht auszusterben. Aus diesem Grund hat die Organisation Slow Food die Enchidos de Azaruja auch in ihre Arche des Guten Geschmacks als besonders gefährdete regionale Lebensmittel aufgenommen.

Embutido

Emputido (Port.: enchido; Katalan.: embotits) ist auf iberischen Halbinsel und in zahlreichen ehemals spanischen oder portugiesischen Kolonien ein Oberbegriff für gereifte, luftgetrocknete Rohwürste.

Droge Worst

Die Droge Worst (Holländisch „Trockene Wurst“), auch Metworst genannt, ist eine traditionelle holländische Dauerwurstspezialität. Die luftgetrocknete Droge Worst besteht aus grob gehacktem Schweinefleisch und hat einen sehr kräftigen Geschmack. Die Droge Worst ist der direkte Vorfahr der südafrikanischen Droë Wors, die nach fast dem gleichen Prozess hergestellt wird. Die Droë Wors wird jedoch zum Teil mit anderen Zutaten hergestellt, die man in Südafrika findet. Der Name Droge Worst bedeutet schlicht „Trockene Wurst“ und bezieht sich…

Droë Wors

Droë wors (Afrikaans „Trockene Wurst“), auch Droëwors geschrieben, ist eine Trockenwurstspezialität aus Südafrika. Droë wors ist im Grunde nichts anderes als eine getrocknete Boerewors und ist eng verwandt mit der holländischen Droge Worst. Droë wors ist neben Biltong einer der typischen südafrikanischen Fleischsnacks. Geschichte der Droë wors Die Geschichte der Droë wors ist genau so alt, wie die der Boerewors. Diese wurde auf Basis einer älteren holländischen Wurst, der Verse Worst oder Braatworst, von den…