Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

REZEPT: Boerewors

Boerewors (Afrikaans für „Burenwurst“ oder „Bauernwurst“) ist eine Wurstspezialität aus Südafrika. Der Name setzt sich zusammen aus den beiden Afrikaans-Wörtern „boer“ (Bauer) und „wors“ (Wurst). Die Boerewors zeichnet sich durch ihre charakteristische Form aus. Sie wird zu einer großen Schnecke aufgerollt. Boerewors wird üblicherweise gegrillt oder gebraten. Mehr zur Boerewors hier. Zutaten 1 kg Rindfleisch 1 kg Mageres Schweinefleisch 1 kg Hammelfleisch 500 gr. Rückenspeck 25 ml (2 El) Meersalz 5 ml (1 Tl) Schwarzer…

Rezept für Saucisse de Toulouse; Toulouser Bratwurst

Saucisse de Toulouse (Toulouser Bratwurst) ist eine grobe, rohe Bratwurst aus Schweinefleisch aus dem südfranzösischen Toulouse, der viertgrößten Stadt in Frankreich. Toulouser Bratwurst wird nur in der Stadt Toulouse hergestellt und ist auch nur dort erhältlich. Es gibt sie nicht einmal in der näheren Umgebung der Stadt. Die Wurst gilt als einer der wichtigsten kulinarischen Beiträge Toulouse‘ zur französischen Küche. Die Toulouser Bratwurst trägt das anerkannte Gütesiegel „Label Rouge“ (PDF-Datei, französisch). Bei ihrer Herstellung müssen…

Rezept für Livermush

Livermush (auch „liver mush“ geschrieben) ist ein traditionelles Rezept aus dem North Carolina im Süden der USA, das aus Schweineleber (Mind. 30%), Schweinefleisch und Maismehl besteht. Livermush wird meistens in Scheiben geschnitten, in der Pfanne kross angebraten und als Frühstücksfleisch serviert. Livermush ist eng mit Scrapple aus Pennsylvania sowie mit Goetta aus Ohio verwandt. Rezept: Livermush Zutaten: 1 Frische Schweineleber, geputzt 1,5 kg Schweinefleisch (Kopf oder Schulter) 300 gr Maismehl Roter Pfeffer Salz Schwarzer Pfeffer…

Rahmblutwurst

Rahmblutwurst (Boudin à la crème)ist eine Blutwurst, die in der Schweiz, vor allem im französischsprachigen Teil, verbreitet ist. Bei ihrer Herstellung wird die Blutwurstmasse mit Frischmilch und Sahne (Rahm) verfeinert, dadurch wird die Rahmblutwurst feiner und cremiger als vergleichbare Blutwürste.

Qarta

Qarta ist eine Spezialität der Küche Kasachstans. Bei Qarta handelt es sich um den gereinigten und gekochten und gelegentlich geräucherten Mastdarm (Schlackdarm, Rektum) von Pferden.

Prinskorv

Prinskorv (Schwedisch: „Prinzen-Wurst“) ist eine kleine Brühwurst aus Schweden. Prinskorv wird vor allem in der Weihnachtszeit gerne gegessen. Die Wurst hat gewisse Ähnlichkeiten mit dem deutschen Wiener Würstchen, die im Jahr 1805 vom Wiener Metzger Johann Georg Lahner (1772–1845) erfunden wurden. Die Prinskorv sind allerdings nur etwa halb so lang wie ein Wiener Würstchen und werden häufig zu mehreren Würstchen zusammengedreht und so verkauft. Geschichte der Prinskorv Prinskorv hieß ursprünglich „siskonkorv“ (Geschwister Wurst), da die…

Prosciutto di Sauris

Prosciutto di Sauris ist eine rohe, geräucherte Schinkenspezialität aus der Provinz Udine im nördlichen Teil von Friaul-Julisch Venetien. Seinen Namen hat der Prosciutto di Sauris von der kleinen, auf etwa 1.200 Metern liegenden Gemeinde Sauris (deutsch: Zahre), die zu den deutschen Sprachinsel in Italiens Norden gehört. Das nur etwa 460 Einwohner zählende Sauris liegt in den Karnischen Alpen im Nordosten Italiens nahe der österreichischen Grenze. Prosciutto di Sauris ist, im Gegensatz zu den meisten anderen…

Prasky

Prasky, manchmal auch Praski geschrieben, ist eine grobe Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Obwohl der Name und die Würzung deutlich auf polnische Ursprünge zurückzuführen sind, wurde Prasky in Chikago erfunden und ist im Norden der USA, vor allem in Chikago und Detroit und im Bereich der großen Seen bekannt.

Potjesvlees uit de Westhoek

Potjesvlees uit de Westhoek ist eine Fleischspezialität aus dem belgischen Teil der Region Westhoek (niederländisch für Westecke, französisch Le Westhoek ), einer Region in Belgien und Frankreich. Westhoek war Teil der Grafschaft Flanderns. Seit dem Frieden von Utrecht (1713) gehört der westliche Teil der Westhoek zu Frankreich. Beim Potjesvlees uit de Westhoek handelt es sich um eine leicht säuerlich abgeschmeckte Sülze aus weißem Fleisch (Hühnchen, Kalb und Kaninchen), die, ggf. zusammen mit vorgegartem Gemüse, in Portionsgläser oder in große flache Gefäße abgefüllt und nach dem Erstarren der Sülze serviert wird. Potjesvlees uit de Westhoek ist seit dem 09.01.2015 EU-weit als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Datei).

Potatiskorv

Potatiskorv (Kartoffelwurst), in Schweden auch als Värmlandskorv und unter schwedischstämmigen Einwohnern der USA auch als Potatis Korv bekannt, ist eine Brühwurst aus rohen Kartoffeln, Schweinefleisch und Rindfleisch, die aus der Region Värmland im Westen von Schweden stammt. Im Rest von Schweden wird die Wurst meistens Värmlandskorv (Värmländer Wurst) genannt. Potatiskorv wird meistens traditionell zu Weihnachten gegessen.

Pitina

Pitina, auch Pitina Val Tramontina genannt, ist eine Fleischspezialität aus der Gegend um das Dorf Tramonti di Sopra im Nordosten von Italien in der Region Friaul-Julisch Venetien in der Provinz Pordenone. Bei der Pitina handelt es sich streng genommen nicht um eine Wurst, sie ist vielmehr eine Art geräucherter Fleischklops oder Frikadelle. Die Pitina ist in Italien als Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), einer Herkunfstbezeichnung, etwa vergleichbar mit Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) auf europäischer Ebene, besonders geschützt….

Pinnekjøtt

Pinnekjøtt (Norwegisch, wörtlich: „Stockfleisch“) ist eine Fleischspezialität in Norwegen aus gepökelten und getrockneten Lammkoteletts, das traditionell zu Weihnachten serviert wird. Der Begriff „Stockfleisch“ kommt dabei nicht von den Rippenknochen des Lamms sondern von den Stöcken aus Birkenholz über denen Pinnekjøtt vor dem Verzehr zubereitet werden. Pinnekjøtt wird aus dem Lammrücken mit den anhaftenden Rippenknochen hergestellt. Das Fleisch wird zunächst für mehrere Tage mit grobem Meersalz trocken eingesalzen oder in eine Salzlake gelegt. Anschließend wird das…