Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Drisheen

Drisheen (Irish: drisín) ist eine spezielle Art des Blood Puddings, also der britischen Variante des Blutpuddings und eine Art Blutwurst. Drisheen ist eine Spezialität der Stadt Cork im Südwesten von Irland und wird als Rinder- und Schafsblut hergestellt.

Diots

Diots, in Frankreich auch saucisses savoyardes genannt, sind grobe Schweinswürstchen aus der Region Savoyen in Frankreich. Diots gibt es in verschiedenen Varianten, unter anderem natur, geräuchert, mit Kraut usw. Herstellung von Diots Zur Herstellung der Diots wird mageres Schweinefleisch mit einem Gewichtsanteil von 50% bis 70% und Speck mit einem Gewichtsanteil von 30 bis 50% fein gewolft, mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskat, Piment) vermischt und in Naturdärme zu relativ kurzen dicken Würsten mit einer Länge…

Crépinette

Crépinette ist eine Wurstspezialität aus Frankreich. Mit Crépinette wird eine kleine, runde, meistens abgeflachte rohe Wurst bezeichnet, die mit einem Schweinenetz (Fettnetz) eingehüllt wird. Von diesem Schweinenetz, das auf Französisch „crépine“ heißt, hat die Crépinette auch ihren Namen. Der Name ist schon seit dem 13. Jahrhundert bekannt und bedeutete ursprünglich „kleines Krepp-Ornament“ („petit ornement de crêpe“). Herstellung der Crépinette Crépinette wird häufig aus Schweinehackfleisch hergestellt, es gibt aber auch Crépinettes, die aus gehacktem Kalbfleisch, Lammfleisch,…

Devon Sausage

Devon bzw. Devon Sausage ist eine „Wurst“ bzw. eine Fleischzubereitung aus Australien und Neuseeland. Die Fleischzubereitung wird überwiegend aus Schweinefleisch hergestellt und ähnelt im Aussehen und im Geschmack einer einfachen Lyoner oder einer einfachen Fleischwurst. Es hat außerdem Ähnlichkeit mit dem in den USA und in Großbritannien bekannten Spam (Frühstücksfleisch) und der schwedischen Falukorv.

Cotechino Modena und Zampone Modena

Cotechino Modena (von italienisch cotenna, „Schwarte“), auch Cotechino di Modena, Cotecchino oder Coteghino und Zampone Modena genannt, sind zwei sehr ähnliche Kochwürste, die sich praktisch nur durch ihre Hülle unterscheiden. Beide Spezialitäten haben IGP-Status (Indicazione Geografica Protetta; Geschützte geographische Angaben – g.g.A.). Sie sind seit 1999 EU-weit vor Nachahmern geschützt (Cotechino Modena: PDF-Datei und Zampone Modena: PDF-Datei) Geschichte von Cotechino Modena und Zampone Modena Der Legende nach gehen die beiden Spezialitäten Cotechino Modena und Zampone…

Corned Beef

Der Ausdruck Corned Beef bezeichnet gepökeltes und gekochtes Rindfleisch, das durch die besondere Behandlung längere Zeit haltbar gemacht wird. Dadurch war Corned Beef früher vor allem bei Seeleuten und Soldaten als haltbares Nahrungsmittel aus Fleisch beliebt. Für Corned Beef wird meistens die eher zähe, langfaserige und durchwachsene Rinderbrust verwendet. Der Begriff „Corned“, der sich vom englischen „corn“ (Korn) ableitet, deutet auf die groben Salzkörnern hin, mit denen das Fleisch zum Pökeln eingerieben wurde. Der Begriff…

Ciuighe del Banale

Ciuighe del Banale, oft auch nur Ciuighe genannt, ist eine geräucherte Rohwurst, hergestellt aus Schweinefleisch und gekochten Rüben, aus dem Dorf San Lorenzo in Banale (deutsch veraltet: Sankt Lorenz) in den äußeren Giudicarie (deutsch Judikarien), einer Tallandschaft der norditalienischen Alpen nordwestlich des Gardasees in der Region Trentino in Italien. Ihren Namen hat die Ciuighe del Banale von ihrer kleinen, gedrungenen Form, die an einen Tannenzapfen (im lokalen Dialekt „ciuìga“) erinnert. Ciuighe del Banale wurde als schützenswertes traditionelles und vom Aussterben bedrohtes Lebensmittel von der Slow Food Sektion Trentino Alto Adige in die Arche des guten Geschmacks aufgenommen. Ciuighe del Banale ist außerdem als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.

Cicciolata di Parma

Cicciolata di Parma, oft auch nur Cicciolata genannt, ist eine Kochwurstspezialität bzw. Sülze aus der Region um die italienischen Stadt Parma in der Region Emilia-Romagna. Cicciolata di Parma hat in Form und Farbe Ähnlichkeit mit Corned Beef, wird aber statt aus Rindfleisch aus Schweinefleisch hergestellt. Auch die Herstellung hat mehr Ähnlichkeiten mit der Herstellung von Fromage de tête, Presskopf oder Schwartenmagen.

Ciavàr

Ciavàr, häufig auch salsiccia matta (Verrückte Wurst) genannt, ist eine Wurst aus Innereien wie Herz oder Zunge und anderen „minderwertigen“ Teilen vom Schwein, wie dem Schweinskopf oder den Schweinebacken, die in der Romagna, einer historischen Landschaft in Norditalien zwischen dem Apennin und der Adria, hergestellt wird.

Chouriço Mouro de Portalegre

Chouriço Mouro de Portalegre ist eine geräucherte Wurst aus Fleisch, Speck, Innereien und Blut der Alentejo-Schweinerasse. Sie wird die in der Region Portalegre im Westen von Portugal an der Grenze zu Spanien hergestellt. Chouriço Mouro de Portalegre ist seit 1997 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte der Chouriço Mouro de Portalegre Die Region Portalegre liegt im Westen Portugals, nordöstlich der Hauptstadt Lissabon und südöstlich der Stadt Leiria. Sie liegt direkt an der…

Chouriça de sangue de Melgaço

Chouriça de sangue de Melgaço ist eine kalt geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, Schweinespeck und Schweineblut aus Melgaço, einer Kleinstadt und gleichnamigen Landkreis im Nationalpark Peneda-Gerês im äußersten Nordosten von Portugal. Chouriça de sangue de Melgaço ist seit dem 12.04.2015 EU-weit als Indicação Geográfica Protegida (geschützte geographische Angabe; g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Chouriça de Carne de Vinhais; Linguiça de Vinhais

Chouriça de Carne de Vinhais bzw. Linguiça de Vinhais ist eine hufeisenförmige, geräucherte Rohwurst aus Vinhais, einer Kleinstadt und gleichnamigen Landkreis im äußersten Norden von Portugal. Chouriça de Carne de Vinhais; Linguiça de Vinhais ist seit 1998 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Chouriça de Carne de Vinhais; Linguiça de Vinhais Die Region des sogenannten Terra Fria (port. „Kaltes Land“) zeichnet sich durch ein kühles Klima aus. Hier wurden traditionell vor…