Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Češnovka

Češnovka ist eine würzig-pikante Schweinswurst aus Kroatien mit einem deutlichen aber harmonischen Knoblauchgeschmack. Češnovka wird im Turopolje, einer Region in Mittelkroation zwischen den Städten Zagreb, Sisak und Karlovac, hergestellt. Das Fleisch für die Češnovka stammt tarditionell vom Turopolje-Schwein, einer Schweinerassa aus dem Turopolje, die bereits im Jahr 1352 das erste Mal schriftlich erwähnt wurde und das heute vom Aussterben bedroht ist.

Cervellatine

Cervellatine ist eine grobe Bratwurst aus Schweinefleisch, die in der italienischen Region Kampanien und rund um Neapel sehr beliebt ist. Cervellatine ist länger und dünner als vergleichbare Würste in Italien. Ihren Namen hat die Cervellatine vermutlich vom französischen „cervelas“ (Gehirn), was auf eine Zutat in früheren Zeiten hindeuten würde. Heutzutage wird die aber ausschließlich aus purem Cervellatine hergestellt.

Cervelat

Der Cervelat, auch Cervelas (französischsprachige Schweiz), Zervela, in Zürich phonetisch Servela, in Basel als Klöpfer oder in St. Gallen auch Stumpen genannt, ist eine geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch. Sie gilt vielen als die Schweizer Nationalwurst. Neben der Schweiz ist der Cervelat in Süddeutschland auch als Rote Wurst oder Stadtwurst und im Allgäu, in Oberschwaben und Vorarlberg als Schübling bekannt. Der Cervelat ist nicht zu verwechseln mit der deutschen Zervelatwurst. Sie hat vielmehr Ähnlichkeit mit der…

Cervelas de Lyon

Cervelas de Lyon ist eine Wurstspezialität aus Lyon, die neben Schweinefleisch auch entweder gehackte Trüffel oder gehackte Pistazien enthält. Die Cervelas de Lyon ist ein weiterer Vertreter aus der langen Tradition der Wurstherstellung in und um Lyon, die noch auf die Zeit der Gallier zurückgeht. Andere berühmte Würste aus Lyon sind u.a. die Rosette de Lyon oder die Sabodet. Ihren Namen hat die Cervelas de Lyon, ebenso wie zum Beispiel die schweizer Cervelat vom lateinischen “cerebrus” = Hirn, da Schweinehirn früher ein wichtiger Bestandteil für die Cervelas de Lyon war.

Cecina de León

Cecina bzw. Cecina de León ist eine Schinkenspezialität der Provinz León in Spanien. Es ist ein getrockneter und geräucherter Rinderschinken. Seinen Namen hat das Cecina vom lateinischen Ausdruck „siccus“ (=trocken). Cecina de León ist seit 1996 EU-weit als IGP.-Produkt (Indicación Geográfica Protegida= Geschützte geographische Angaben; g.g.A.; PDF-Dokument) geschützt. Er darf nur in der Provinz Cecina de León im Norden Spaniens hergestellt werden. Geschichte des Cecina de León Fleisch zu pökeln und zu räuchern gehören zu…

Carnixulla

Die Carnixulla (katalanisch:Carnixua), auch unter dem menorquinischen Namen carn i xullo oder carn-i-xulla (Fleisch und Speck)bekannt, ist eine geräucherte Rohwurstspezialität der spanischen Insel Menorca. Die Carnixulla ist wahrscheinlich die älteste Wurst Menorcas. Ihre Anfänge gehen bis in die Zeit des antiken Roms zurück. Carnixulla ist neben der Sobrasada sicherlich die bekannteste Wurstsorte der Baleareninsel Menorca. Herstellung der Carnixulla Carnixulla ist eine grobe Rohwurst, sie wird noch immer in Handarbeit nach traditionellen Rezepten hergestellt, die auf…

Carne-de-Sol

Carne-de-Sol (Portugiesisch: „Fleisch der Sonne“) ist eine Trockenfleischspezialität aus Brasilien, besonders aus dem Nordosten des Landes. Carne-de-Sol ist verwandt mit dem ebenfalls aus Südamerika stammenden Charqui, wird aber auf eine etwas andere Weise hergestellt und ist nicht so lange haltbar wie Charqui. Geschichte des Carne-de-Sol Carne-de-Sol entstammt, wie andere Trockenfleischarten, aus einer Zeit, als es noch keine Kühlmöglichkeiten gab und die Menschen nach Möglichkeiten suchen mussten, Fleisch auf andere Weise haltbar zu machen. Die Konservierung…

Carne seca

Carne seca (wörtlich übersetzt „Getrocknetes Fleisch“) ist eine Trockenfleischspezialität, die vorwiegend in Mexiko, besonders in den beiden nordwestlichen Bundesstaaten Chihuahua und Sonora, aber auch in den an Mexiko angrenzenden Staaten der USA wie New Mexico und Texas hergestellt und gegessen. Carne seca ist eng mit dem Beef Jerky aus den USA verwandt, wird aber etwas anders hergestellt und gegessen. Carne seca ist ebenfalls verwandt mit dem gleichnamigen Carne-seca (Mit Bindestrich geschrieben), das vor allem in…

Cârnați de Pleșcoi

Cârnați de Pleșcoi ist eine mit Chilipulver scharf gewürzte, geräucherte oder luftgetrocknete Rohwurst aus Schaf- oder Hammelfleisch aus dem Dorf Pleșcoi im Kreis Buzău in der Walachei in Rumänien. Ist das Schaffleisch zu dominant, kann der Cârnați de Pleșcoi auch Rindfleisch beigemischt werden, der Geschmack des Schaf- oder Hammelfleisches muss aber jederzeit dominieren.

Carmarthen Ham

Carmarthen Ham ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Schweinekeule aus Carmarthenshire im Südwesten von Wales, das man auch den „Garden of Wales“ (Garten von Wales) nennt. Für den Carmarthen Ham ist seit 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Carmarthen Ham Die Schweinezucht und die Herstellung von luftgetrockneten Schinken hat im Südwesten von Wales eine lange Tradition, die bis in die Römerzeit zurückreicht. Einer Legende nach sollen sogar die Römer das…

Cappello del prete

Cappello del prete (Priestermütze) ist eine Brühwurstspezialität aus der Emiilia Romagna in Italien. Beim Cappello del prete handelt es sich um eine Variante der bekannteren Spezialitäten Cotechino Modena und Zampone Modena, die sich nur in ihrer Form unterscheidet. Cappello del prete hat seinen Namen von seiner Dreiecksform, die an die Mützen erinnert, die italienische Priester früher getragen haben. Capello del Prete ist außerdem die Bezeichnung für ein dreieckiges Teilstück des Rindes nach italienischem Schnitt.

Capocollo Calabrese

Capocollo Calabrese DOP, auch Capocollo di Calabria oder auf Deutsch Kalabrische Kopfnackenwurst (von „capo“ = Kopf und „pollo“ = Hals) genannt, ist eine italienische Wurstspezialität aus Kalabrien im Süden von Italien. Capocollo Calabrese genießt seit 1998 EU-weit DOP-Status (Denominazione di origine protetta; geschützte Ursprungsbezeichnung – g.U.) und ist damit vor Nachahmern geschützt (PDF-Dokument). Capocollo, also gepökelter und getrockneter Schweinenacken gibt es auch in anderen Regionen Italiens. Dort werden sie jeweils mit einer für die Region…