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Rahmblutwurst

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Himmel Und Erde
Bild: Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Bild: Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons



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Rahmblutwurst (Boudin à la crème)ist eine Blutwurst, die in der Schweiz, vor allem im französischsprachigen Teil, verbreitet ist. Bei ihrer Herstellung wird die Blutwurstmasse mit Frischmilch und Sahne (Rahm) verfeinert, dadurch wird die Rahmblutwurst feiner und cremiger als vergleichbare Blutwürste.

Herstellung von Rahmblutwurst

Zur Herstellung von Rahmblutwurst werden vorgekochte Schweineschwarten zerkleinert, mit frischem Schweineblut, Sahne und Frischmilch vermischt und mit Salz und anderen typischen Gewürzen abgeschmeckt. Anschließend wird die recht flüssige Masse in Naturdärme abgefüllt und in heißem Wasser vorgegart.

Aussehen und Geschmack

Rahmblutwurst wird erst kurz vor dem Verzehr durch längeres Erhitzen in Wasser oder Brühe (max. 90 °C) verzehrfertig. Durch das Erhitzen wird die Rahmblutwurst fest und bekommt eine weiche, aber schnittfeste Konsistenz, ähnlich wie ein Pudding. Rahmblutwurst ist meistens dünner, feiner und cremiger als eine vergleichbare Blutwurst, die ohne Sahne hergestellt wird.

Autor

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    Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
    Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
    Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.

Bildnachweis:
Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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