Fleischtheke

Die Lammkeule, auch Schlegel, Keule oder in Österreich Schlögel genannt, ist ein Teilstück aus dem Hinterviertel vom Lamm. Mit rund 30% Anteil am Schlachtgewicht ist die Lammkeule das größte Teilstück des Lamms. Die Lammkeule ist ein sehr beliebtes Stück vom Lamm und das klassische Stück für einen Lammbraten. Sie eignet sich hervorragend dazu, sie im Ganzen zu braten, zu grillen oder zu schmoren. Lage der Lammkeule Die Lammkeule ist Teil des Hinterviertels des Lamms. Ihr…

Der Lammkamm ist ein Teilstück aus dem Voderviertel des Lamms. Der Lammkamm befindet sich zwischen dem Lammnacken und dem Lammrücken. Der Lammkamm ist kurzfaserig und zart und etwas stärker mit Fett durchwachsen als das angrenzende Kotelettstück, aber weniger als der Lammnacken. Er eignet sich zum Grillen, Braten und Schmoren. Aus dem Lammkamm lassen sich schöne Koteletts schneiden. Aus dem ausgelösten Lammkamm lässt sich sich auch hervorragendes Fleisch für Ragouts oder Gulasch schneiden.

Als Lammhaxen bzw. Haxen werden die Unterschenkel von Lämmern bezeichnet. Lammhaxe wird, besonders in der Fachsprache, auch als Lammstelze bezeichnet. Gewöhnlich werden die Haxen nur von der Lammkeule abgetrennt, bei größeren Lammschultern wird jedoch auch die weniger fleischigere Vorderhaxe davon abgetrennt. Die Lammhinterhaxe ist fleischiger als die Vorderhaxe. Lage der Lammhaxen Lammhaxen sind die Unterschenkel der Vorder- und Hinterbeine von Lämmern. Als solche sind sie sowohl Teil des Lammvorderviertels als auch des Lammhinterviertels. Es werden…

Die Lammdünnung, auch Bauchlappen, Bauch, Flanke oder nur Dünnung genannt, ist ein Stück vom Hinterviertel des Lamms. Die dünne, mit viel Fett und Bindegewebe durchzogene Lammdünnung ist eines der preiswerteren Teilstücke vom Lamm. Die gut mit Fett und Sehnen durchwachsene Lammdünnung eignet sich gut zum Braten, Kochen und Schmoren. Als Lamb Ribs (Lamm Spare Ribs) auch für ein amerikanisches Barbecue. Lage der Lammdünnung Die Lammdünnung ist Teil des Lammhinterviertels. Das dünne Teilstück der Lammdünnung dient…

Die Lammbrust, auch nur Brust und manchmal auch Rechteckstück oder Viereckstück genannt, ist ein Teilstück vom Lamm aus dem Vorderviertel. Die Lammbrust hat einen hohen Anteil an Fett (Fettanteil ca. 9%) und zählt zu den billigeren Teilstücken vom Lamm. Lage der Lammbrust Die Lammbrust ist Teil des Lammvorderviertels. Die Lammbrust kommt meistens mit Knochen oder ausgelöst am Stück in den Handel, gelegentlich wird jedoch aber auch von der 4. oder 5. Rippe die Brustspitze abgetrennt…