Fleischtheke

Knochenwurst

Knochenwurst ist eine Wurstspezialität aus dem Oberen Sauerland bzw. aus dem Hochsauerlandkreis, besonders in der Region Winterberg und Medebach. Wie der Name schon sagt sind in der Knochenwurst ganze Knochenstücke vorhanden. Die ehemalige Arme-Leute-Wurst ist heute im Oberen Sauerland eine recht beliebte Delikatesse. Sie wird vor allem im Winter in Restaurants und Gaststätten der Region serviert. Geschichte der Knochenwurst Bereits der Name bzw. die verwendeten Zutaten lassen erahnen: Knochenwurst war früher ein echtes Arme-Leute-Essen. Knochenwurst…

Knipp

Knipp, auch Fleischgrütze, Hackewack , im Raum Peine Lose Wurst oder im Oldenburger Raum Hackgrütze genannt, ist eine Kochwurst aus der Bremer und der Niedersächsischen Küche. Die mit dem Pinkel verwandte Grützwurst wurde früher aus Resten, die beim Schlachten anfallen, hergestellt und galt daher lange als „Arme-Leute-Essen“. Heute ist Knipp eine beliebte Delikatesse in Bremen und Umgebung. Im Raum Hannover wird die Wurst auch Calenberger Pfannenschlag genannt. Eine ähnliche Spezialität gibt es in Westfalen unter…

Kielbasa Zywiecka

Kielbasa Zywiecka (poln. KIełbasa żywiecka) ist eine geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch und einem kleinen Teil Rindfleisch. Sie stammt aus der Region rund um die Stadt Żywiec (deutsch Saybusch, Seipusch) in Schlesien in Polen. Geschichte der Kielbasa Zywiecka Die Herstellung von Würsten hat eine große Tradition in Schlesien. Als Beispiel seien hier Schlesische Bratwurst, Kaszanka, Schlesische Graupenwurst,Schlesische Landbratwurst,Schlesische Semmelwurst oder Wellwurst genannt. Die Tradition der Fleischverarbeitung reicht in Polen bis in das frühe Mittelalter zurück. Das…

Kazy

Kazy (Kasachisch: қазы), auch kazi genannt, ist eine Fleischspezialität aus Pferdefleisch, die in Kasachstan und Usbekistan, sowie bei anderen Völkern Zentralasiens wie den Kirgisen und Tataren, beliebt ist. Die wurstähnliche Spezialität wird aus dem Rippenfleisch geschlachteter Pferde hergestellt.

Knackwurst

Knackwurst, auch Knacker, Bauernknacker, Mettenden, in Vorarlberg in Österreich Schübling und in ganz Österreich scherzhaft Beamtenforelle genannt, ist eine Wurst, die nach dem knackenden Geräusch benannt wird, die die Pelle beim Hineinbeissen macht. Als Knackwurst werden je nach Region und Land verschiedene Arten von Wurst bezeichnet. Regionale Unterschiede Unter Knackwurst versteht man in Nord- und Süddeutschland sowie in Östrreich unterschiedlich hergestellte Würste: Rohwurst in Nord- und Ostdeutschland In Nord- und Ostdeutschland ist die Knackwurst eine…

Knack d’Alsace

Knack d’Alsace, auch Stroßburi Werschtle (Straßburger Würstschen), Saucisse de Strasbourg oder Knack de Stasbourg oder kurz „La Knack“ bzw, „Das Knack“ genannt, ist eine geräucherte Brühwurstspezialität aus dem Elsass in Frankreich. Die Wurst ist eng verwandt mit dem Frankfurter Würstchen. Knack d’Alsace hat ihren Namen vom deutschen Verb „knacken“ und beschreibt das knackende Geräusch, das die Wurst macht, wenn man in sie hinein beißt (s. Knackwurst). Knack d’Alsace ist seit Mai 2014 vom französischen Landwirschaftsministerium…

Klausenburger Speck

Klausenburger Speck (Kolozsvári szalonna) ist eine rohe Schinken- bzw. Trockenfleischspezialität aus Ungarn. Zur Herstellung von Klausenburger Speck wird das fleischig durchwachsene Rippenstück vom Schwein zunächst mit Salz, Knoblauch und Natriumnitrat gepökelt. Anschließend wird der Klausenburger Speck kurz kalt geräuchert. Klausenburger Speck wird in sehr dünnen Scheiben auf Pumpernickel gegessen. Er eignet sich auch sehr gut zum Grillen, Braten oder Kochen bei deftigen Gerichten wie Suppen, Eintöpfe oder zu Sauerkraut. Er wird auch in Scheiben gebraten…

Kischke

Kischke, auch Kiske genannt, ist eine Wurstspezialität der ashkenasischen Küche, wie die Küche der Aschkenasim oder aschkenasischen Juden, also der mittel-, nord- und osteuropäischen Juden und ihre Nachfahren, benannt wird. Der Name Kischke stammt vom Wort „Kischka“ (slawisch: Darm, Innereien) ab, mit dem in Osteuropa eine ganze Reihe von Wurstspezialitäten bezeichnet wird, die aus Schweinefleisch, Schweineblut und Mehl, Grütze oder Graupen aus Buchweizen oder einem anderen Getreide hergestellt werden. Auch die Krupniok (Schlesische Graupenwurst) und die polnische Kaszanka gehören zu dieser Gruppe.

Kiełbasa jałowcowa staropolska (Wacholderwurst)

Kiełbasa jałowcowa staropolska (Wacholderwurst) ist eine gebrühte, kräftig geräucherte Wurst aus Schweinefleisch aus Polen. Kiełbasa jałowcowa staropolska ist seit 2011 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Kiełbasa jałowcowa staropolska (Wacholderwurst) Das Räuchern mit Wacholderzweigen zur Verbesserung des Aromas und zur Verlängerung der Haltbarkeit ist in Polen schon lange bekannt. Schon Aufzeichnungen aus dem späten 18. Jahrhundert weisen nach, dass in Polen Würste im Wacholderrauch geräuchert wurden. Diese waren zwar in der…

Ketwurst

Ketwurst ist eine feine Brühwurst, die ursprünglich aus der DDR stammt und an den Imbissständen in Ostberlin sehr beliebt war. Sie gilt als die Antwort der DDR auf den kapitalistischen Hot Dog. Ihren Namen hat die Ketwurst von den beiden Würsten Ketchup und Wurst, womit die beiden Hauptbestandteile, nämlich Wurst und Ketchup in einem länglichen Brötchen, bereits beschrieben sind. Die manchmal verwendete Schreibweise Kettwurst ist falsch, ebenso die Erklärung, dass die Ketwurst Kettwurst geschrieben werde, weil sie als Kette hergestellt wird. Nach der Wende verschwand die Ketwurst einige Jahre von der Bildfläche, wird aber jetzt wieder als „Original Ketwurst“ mit patentierter Rezeptur wieder in Berlin an Imbissständen verkauft.

Kaszanka

Kaszanka, auch kiszka genannt, ist eine polnische Variante der Grützwurst. Wie die deutsche Grützwurst wird auch die polnische Kaszanka aus Schweinefleisch, Innereien und Buchweizengrütze (poln.: Gretschnewaja Kascha) hergestellt. Die Kochwurst wird außerdem mit Schweineblut vermengt, so dass sie eine rostbraune Farbe bekommt.

Kassler

Kassler, auch Kasseler genannt, ist eine gepökelte und leicht geräucherte Fleischspezialität aus Schweinefleisch, die vor allem in Deutschland sehr beliebt ist. Das Kassler wird oft als Spezialität im Zusammenhang mit der Berliner Küche bezeichnet, doch auch in anderen Teilen Deutschlands ist das relativ billige Fleischstück vom Schwein sehr beliebt als deftige Fleischspeise. Kassler ist außerdem auch in Österreich als „Selchkarree“ und in der Schweiz als „geräuchertes Rippli bekannt. Aus welchem Fleischstück wird Kassler gemacht? Kassler…