Klausenburger Speck (Kolozsvári szalonna) ist eine rohe Schinken- bzw. Trockenfleischspezialität aus Ungarn.
Zur Herstellung von Klausenburger Speck wird das fleischig durchwachsene Rippenstück vom Schwein zunächst mit Salz, Knoblauch und Natriumnitrat gepökelt. Anschließend wird der Klausenburger Speck kurz kalt geräuchert.
Klausenburger Speck wird in sehr dünnen Scheiben auf Pumpernickel gegessen. Er eignet sich auch sehr gut zum Grillen, Braten oder Kochen bei deftigen Gerichten wie Suppen, Eintöpfe oder zu Sauerkraut. Er wird auch in Scheiben gebraten als Frühstücksspeck zu Rührei serviert.
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
