Fleischtheke

Chipped Beef

Chipped Beef ist eine haltbare Rindfleischspezialität aus den USA. Chipped Beef ist nah verwandt mit dem ebenfalls us-amerikanischen Beef Jerky und hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem italienischen Bresaola und dem schweizer Bündnerfleisch. Chipped Beef ist getrocknetes, geräuchertes und gesalzenes Rindfleisch. Meist wird Chipped Beef in dünne runde oder rechteckige Scheiben geschnitten und in Dosen oder in Plastikfolie eingeschweißt verkauft. Chipped Beef ist nicht ganz getrocknet sondern noch biegsam und weich, ist aber sehr lange…

Guanciale

Guanciale ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und den angrenzenden Regionen in Italien. Zur Herstellung von Guanciale verwendet man ausschließlich das Fleisch von Schweinebäckchen (italienisch guancia = die Backe). Guanicale ist die typische Zutat für die beiden Pastagericht Bucatini all’amatriciana und Spaghetti alla carbonara. Geschichte des Guanciale Das Pökeln und anschließende Lufttrocknen ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Bereits die alten Ägypter salzten Fleisch und andere Lebensmittel (Und ihre Mumien) ein, um…

Sucuk

Sucuk ist eine kräftig gewürzte Rohwurst-Spezialität. Sie hat sich von Albanien aus über den Balkan, den Nahen Osten und verschiedene arabische Staaten sowie in einige muslimische zentralasiatische Staaten der ehemaligen Sowjetunion verbreitet. Die Gastarbeiter aus der Türkei und anderen Ländern brachten die Knoblauchwurst auch nach Mitteleuropa, so dass sie mittlerweile auch hierzulande bekannt und vielfach erhältlich ist. Sucuk assoziiert man heute bei uns häufig mit der Türkei und bezeichnet sie als „Türkische Knoblauchwurst“. Dieser Ausdruck…

Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica

Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität, die aus Schweinenacken auf der Insel Korsika hergestellt wird. Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica ist seit 2014 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt und geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Coppa de Corse Da sich Vegetation sowie die klimatischen und landschaftlichen Gegebenheiten auf Korsika überwiegend nicht für den Anbau von Getreide eignen, hat die Zucht von…

Coppa Piacentina

Coppa Piacentina ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem oberen Bereich des Schweinenackens; sie wird in der Provinz Piacenza in der Region Emilia-Romagna im Nordwesten von Italien hergestellt. Coppa Piacentina genießt seit 1996 einen EU-weiten Schutz als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Geschichte der Coppa Piacentina Die Provinz Piacenza eignet sich, wie die gesamte Po-Ebene, durch ihr mildes Klima und die fruchtbaren Böden besonders gut für die Landwirtschaft, den Anbau von Getreide und die Tierhaltung. Hinweise auf die…

Coppa

Coppa, auch Capocollo, Capicollo (Kampanien und Kalabrien), Ossocollo (Venetien), Finocchio (Siena), Capicollo (Oberes Latium), Lonza (Latium), Lonzino (Marken und Abruzzen) oder Capicollu (Korsika) genannt, ist eine rohe Schinkenspezialität, die in verschiedenen Regionen Italiens, Teilen der italienischsprachigen Schweiz und auf der französischen Insel Korsika hergestellt wird. Zur Herstellung der Spezialität wird Schweinehals (Ital. „coppa“)verwendet. Geschichte der Coppa Das Salzen von Fleisch und Fisch und das anschließende Trocknen an der frischen Luft ist eine der ältesten Konservierungsmethoden…

Leberwurst

Leberwurst ist eine meist streichfähige, gelegentlich auch schnittfeste Wurst aus Fleisch, Fett, Leber und verschiedenen Gewürzen. Leberwurst schmeckt meistens intensiv nach Leber, obwohl der Leberanteil in der Leberwurst relativ gering ist. In den meisten Leberwürsten liegt der Leberanteil nur bei 10-35%. Herstellung von Leberwurst Zur Herstellung von Leberwurst wird das Fleisch und das Fett zunächst gar gekocht. Anschließend wird beides, zusammen mit der überbrühten Leber, mit dem Fleischwolf zerkleinert. Dabei bestimmt die Feinheit der Masse,…

Sülzwurst

Sülzwurst ist ein Oberbegriff für verschiedene Kochwürste, deren Bindung und Schnittfestigkeit nach dem Erkalten durch die erstarrte Gallertmasse erzeugt wird. Diese ist bei der Sülzwurst entweder durch die Verarbeitung von zerkleinerten Schwarten auf natürliche Art vorhanden oder wird künstlich durch Gelatine bzw. Aspik zugeführt. Das Deutschen Lebensmittelbuchs (PDF-Datei) unterscheidet dreierlei verschiedene Sülzwürste (Leitsatznummer 2.233): Sülzen (Leitsatznummer 2.2331), Corned Meat (Leitsatznummer 2.2331) und Presswurst (Leitsatznummer 2.2331). Sülze Bei der Sülze wird vorgekochtes und dann in Stücke…

Teteun

Teteun (Von einem lokalen Dialektausdruck für Euter) ist eine einzigartige Spezialität aus dem Aostatal in Italien. Es handelt sich hierbei um durch Pökeln und Kochen haltbar gemachtes Rindereuter. Teteun wurde in die Liste der Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), der traditionellen italienischen Lebensmittel, des italienischen Landwirtschaftsministeriums aufgenommen.

Zunge

Zunge gehört, neben Leber und Herz, zu den wichtigsten und begehrtesten unter den Innereien. Sie besteht, ebenso wie Herz und Magen, vorwiegend aus Muskelgewebe. Dies führt zu einer eher festeren Struktur, die sich deutlich von den eher weicheren Strukturen anderer Innereien wie Leber oder Nieren abhebt. Das Muskelgewebe der Zunge ist jedoch zart und besitzt einen typischen, milden Geschmack. Obwohl die Zunge nicht wie die meisten anderen Organe – ausgenommen Hirn und Bries – im…

Welche Salami auf die Pizza?

Die ultimative Entscheidungshilfe für den perfekten Pizzabelag Ob Pepperoni, Salchichón oder Chorizo – die Auswahl an Salamivarianten, die man auf eine Pizza legen kann, ist riesig. Jede Sorte hat ihre eigenen Geschmacksnuancen und passt zu unterschiedlichen Pizzavarianten. Wir haben für Sie die wichtigsten Salamis unter die Lupe genommen und verraten Ihnen, welche Salami am besten zu Ihrer Lieblingspizza passt. Salami Napoli – die italienische Variante Salami Napoli ist eine italienische Salami, die sich durch ihren…

Schlesische Bratwurst

Die Schlesische Bratwurst, auch Schlesische Weißwurst genannt, ist eine Bratwurst, die vor allem im Gebiet östlich der Oder/Neiße-Grenze im ehemalig deutschen Schlesien sehr beliebt ist. Die Schlesische Bratwurst galt dort vor allem als traditionelles Weihnachtsessen und wurde traditionell nur in der Vorweihnachtszeit hergestellt. Auch heute ist die Schlesische Bratwurst noch in vielen Familien schlesischen Ursprungs das traditionelle Weihnachtsmahl. Geschichte der Schlesischen Bratwurst Die Herstellung von Würsten hat eine große Tradition in Schlesien. Als Beispiel seinen…