Die Kalbsdünnung, auch Flanke oder Bauch genannt, ist ein flaches Stück des Hinterviertels vom Kalb. Das Fleisch der Kalbsdünnung dient beim Kalb dazu, die Bauchhöhle und die inneren Organe zu schützen. Die Kalbsdünnung ist eines der preiswerteren Fleischstücke vom Kalb.
Lage der Kalbsdünnung
Die Kalbsdünnung ist Teil des Kalbshinterviertels. Die Kalbsdünnung dient beim lebenden Kalb zum Schutz der Bauchhöhle und der Innereien. Das Fleisch ist beinahe rechteckig, dünn und kommt meistens ohne Knochen in den Handel.
Verwendung der Kalbsdünnung
Die Kalbsdünnung ist nur ein sehr dünnes Fleischstück und enthält relativ viel Fett und Bindegewebe, weshalb sie auch eine längere Garzeit benötigt. Kalbsdünnung eignet sich nur zum Braten oder Schmoren.
Kalbsdünnung spielt in der Küche generell nur eine recht untergeordnete Rolle. Das Fleisch der Kalbsdünnung eignet sich für Gulasch oder Ragouts. Im Ganzen wird sie auch zu Rollbraten aufgerollt, wobei sie ggf. vorher mit einer Füllung bestrichen oder belegt wird. Wird das Fleisch vor dem Aufrollen mit den Nieren vom Kalb belegt spricht man vom Kalbsnierenbraten.
Die Kalbsdünnung lässt sich auch wie die Kalbsbrust recht gut füllen, wobei man sie mit einem scharfen, spitzen Messer aufschneidet und eine Art Tasche in sie schneidet. Der größte Teil der anfallenden Kalbsdünnungen wandert jedoch in die Wurstproduktion. Ein Teil der Kalbsdünnung findet außerdem in der Produktion von Dönerspießen Verwendung.
Nährstoffe in Kalbsdünnung (Kalbhackfleisch)
| Energie: 824kJ / 197kcal | |
| Eiweiß: 18.58g | Fett (gesamt): 13.06g Davon -gesättigte Fettsäuren: 5.108g -Transfette: 0.696g |
| Cholesterol: 49mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 0g | Ballaststoffe: 0g |
| Zucker (gesamt): 0g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 12mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: 31mg | Phosphor, P: 197mg |
| Kalium, K: 198mg | Natrium, Na: 103mg |
| Zink, Zn: 2.51mg | Kupfer, Cu: 0.088mg |
| Jod, I: | Mangan, Mn: 0.008mg |
| Selen, Se: 13.1ug | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 0mg | Vitamin B1 (Thiamin): 0.113mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.28mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 5.52mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): 0.446 | Folate: 3mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 2.28ug | Vitamin A (Retinol): 0iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): 0.49mg | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: 51iu | |
| Vitamin K (phylloquinone): 1.4ug | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
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Bildnachweis: Fleischtheke.info
