Schweinefleisch

Das Stielkotelett, auch Rippenkotelett genannt, ist ein Teilstück vom Schwein. Es liegt auf dem Rücken, beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck. Nach vorne schließt das Stielkotelett an den Schweinenacken, nach hinten an das Lendenkotelett an. Stielkotelett und Lendenkotelett zusammen werden auch als Schweinerücken oder Kotelettstrang bezeichnet. Das Stielkotelett besteht aus zartem, magerem Fleisch. Es eignet sich zum Kurzbraten und zum Grillen. Es neigt bei falscher Zubereitung dazu, trocken zu werden. Lage des Stielkoteletts Das Stielkotelett…

Der Schweinskopf bzw. Schweinekopf ist der ganze Kopf vom Schwein, bei dem die Augen, die Zunge und das Hirn entfernt wurden. Schweinskopf wird heute kaum noch angeboten. Man verwendet ihn hauptsächlich zur Wurstherstellung und zur Herstellung von Aspik. Lage des Schweinskopfes Der Schweinekopf ist Teil des Schweinevorderviertels. Bei der heute üblichen Zerlegemethode, bei der das man Schwein längs der Wirbelsäule in zwei Hälften teilt, ist der Kopf meistens ebenfalls in zwei Hälften geteilt. Vom Schweinskopf kann…

Die Schweinshaxe bzw. Eisbein, auch Schweinshachse, Hachse, Haxe, Hechse, Haspel, Hämmche, Bötel, Knöchla, Stelze, Schweinshaxe, Adlerhaxe oder Gnagi genannt, ist ein Teilstück des Schweins. Die Hachse wird an den Vorder- und Hinterbeinen des Schweins zwischen Knie- bzw. Ellenbogengelenk und dem Fußwurzelgelenk abgetrennt. Sie entspricht dem Unterarm bzw. dem Unterschenkel des Menschen. Lage der Schweinshaxe Die Schweinshaxe wird von Vorder- und Hinterläufen zwischen Ellenbogen- und Kniegelenken und den Fußwurzelgelenken abgetrennt. Da die Schweinshaxen sowohl von den…

Der Schweinsfuß, auch Spitzbein, Pfoten oder Pfötchen genannt, ist der Vorder- und Hinterfuß des Schweins. Er liegt unterhalb der Schweinshaxe. Schweinsfüße enthalten wenig Fleisch, dafür aber sehr viel Gelatine. Sie werden daher oft zur Herstellung von Sülzen verwendet. Schweinsfüße kommen heute hierzulande nur noch sehr selten in den Handel. Die meisten werden zur industriellen Herstellung von Gelatine verwendet. In vielen anderen Ländern, vor allem in Asien, aber auch in Irland, Frankreich und Italien gelten Schweinsfüße…

Der Schweineschwanz ist der kleine, häufig geringelte Schwanz beim Schwein. Schweineschwanz wird praktisch so gut wie nicht im Handel angeboten, da er hauptsächlich aus Knochen, Knorpeln und Schwarte besteht. Die meisten Schweineschwänze gelangen in die industrielle Herstellung von Gelatine. Lage des Schweineschwanzes Der Schweineschwanz ist der sich verjüngende, oft gekringelte Fortsatz des Rückgrats. Er besteht im Wesentlichen aus Knochen, Knorpeln und Schwarte und enthält nur wenig Muskelfleisch. Der Schweineschwanz ist Teil des Schweinehinterviertels. Er ist…

Der Schweinerücken, auch Karree, Rücken, Karbonade, Kotelettstrang oder Rippenstück genannt, ist ein Teilstück des Schweins. Er liegt auf dem Rücken, beiderseits der Wirbelsäule. Zur Vorderseite wird der Schweinerücken begrenzt vom Schweinenacken, nach hinten von der Keule. Der Schweinerücken ist praktisch äquivalent zum Roastbeef beim Rind zu sehen. Lage des Schweinerückens Der Schweinerücken ist Teil des Schweinehinterviertels. Er reicht meistens vom 5. Brustwirbel bis zum 5. Lendenwirbel. Der Rücken besteht aus zwei Teilstücken: Dem vorderen, zum…

Der Schweinenacken, auch Schweinehals, Schweinekamm oder Schopfbraten genannt, ist ein Teilstück des vorderen Teils des Schweins. Der Schweinenacken bildet die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs. Schweinenacken ist ein sehr beliebtes Fleischstück denn er ist sehr vielfältig verwendbar. Man kann ihn als Ganzes braten oder schmoren oder ihn in Scheiben schneiden und als Steak braten oder grillen. Beim amerikanischen BBQ ist der Schweinenacken außerdem neben der Schweineschulter das klassische Stück für Pulled Pork. Lage des Schweinenackens Der…

Die Keule bzw. Schweinekeule oder Schinken ist das größte Teilstück beim Schwein. Sie bildet den Oberschenkel des Hinterlaufs bzw. die Hüftregion des Schweins. Die Keule macht etwa ein Viertel des Geamtgewichts des Schweins aus. Die Schweinekeule beinhaltet auch die größten zusammenhängenden Fleischteile beim Schwein. Lage der Schweinekeule Die Schweinekeule ist Teil des Schweinehinterviertels. Sie bildet die hinteren Oberschenkel des Tieres bzw. die Hüft- und Beckenregion. Die Keule wird selten als ganzes wie gewachsen, also mit…

Das Schweinefilet, in Deutschland auch Lende oder Lendenbraten, in Österreich Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder manchmal in der Küchenfachsprache Jungfernbraten genannt, ist ein Teilstück des Schweins. Es liegt zu beiden Seiten der Wirbelsäule unterhalb des Lendenkoteletts. Anatomisch handelt es sich beim Schweinefilet um den Musculus psoas major (lat. für „großer Lendenmuskel“). Der Muskel, der das Schweinefilet bildet, wird von den Schweinen kaum beansprucht. Aus diesem Grund ist das Schweinefilet besonders zart. Schweinefilet eignet sich…

Der Schweinebauch ist ein kräftig mit Fett durchwachsenes und mit Rippen durchzogenes Teilstück des Schweins, er liegt im Bereich des hinteren, unteren Brustkorbs unterhalb des Stielkoteletts. Der Schweinebauch ist, abgesehen vom Rückenspeck, zweifellos das fettreichste Fleischstück vom Schwein. Mit einem Fettgehalt von bis zu 30% verfügt er über einen entsprechend hohen Energiegehalt. Die Kalorien machen den Schweinebauch zu einem oft verschmähten Stück Fleisch in der heute modernen gesundheitsbewussten und fettreduzierten Küche. Zu Unrecht, denn der…