Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Spanische Chorizo

Chorizo ist die bekannteste und populärste Wurst in Spanien. Die salamiartige, luftgetrocknete Wurst mit der charakteristischen roten Farbe wird sowohl frisch, luftgetrocknet, geräuchert, gebraten, gegrillt, gekocht als auch eingelegt gegessen. Geschichte der Chorizo Woher der Name „Chorizo“ kommt, ist unklar. Einer Theorie nach stammt es vom lateinischen salsicium („gesalzen“) ab. Einer anderen Theorie nach stammt es vom griechischen Wort χοιρίδιον, eine in der römischen Zeit gebräuchliche Bezeichnung für Schwein. Sicher ist, dass die Chorizo, wie…

Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch aus der Provinz Vicenza (venezianisch: Provìncia de Vicènsa, italienisch: Provincia di Vicenza) in der Region Venetien im Norden von Italien hergestellt wird. Die Soprèssa Vicentina ist seit 2003 EU-weit als D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument)

Soppressa und Soppressata

Die Soppressa oder Soppressata (Ital.: „Presswurst“) ist eine enge Verwandte zur italienischen Salami, ist aber wesentlich dicker und größer. Soppressa bzw. Soppressata werden in den Regionen Friaul, Venetien und Julien im Norden Italiens aber auch in Süditalien hergestellt. Zur Herstellung von Soppressa und Soppressata wird Schweinefleisch von der Schulter, dem Schinken und Nacken und Speck zerkleinert und mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und manchmal Knoblauch, Weißwein oder Grappa gemischt und in große Schweinedärme abgefüllt zu einer…

Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca (Sobrasada aus Mallorca) ist eine streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch von der spanischen Insel Mallorca mit einer charakteristischen, tiefroten Farbe, die von der Verwendung von reichlich rotem Paprikapulver herrührt, das bei der Herstellung verwendet wird. Die Wurst ähnelt einer feinen Mettwurst. Sobrasada de Mallorca wurde 1993 von der Regierung der Balearen als Ursprungsbezeichnung geschützt, sie ist seit 1996 auch EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt. (PDF-Dokument). Über die Einhaltung der strengen Qualitäts- und Herstellungsanforderungen wacht das Consell Regulador de Sobrasada de Mallorca.

Slinzega

Slinzega ist eine luftgetrocknete Fleischspezialität aus Italien, zu deren Herstellung Rindfleisch aber auch Hirsch-, Pferde- oder Ziegenfleisch verwendet wird. Slinzega ist dem Bresaola sehr ähnlich, die Fleischstücke sind allerdings kleiner. Geschichte des Slinzega Slinzega stammt aus dem norditalienischen Veltlin (Valtellina), das von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde in der Schweiz war. Die Schweizer führten das Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch in der Region ein, das dann leicht abgewandelt zur Herstellung von Bresaola…

Sliced Sausage

Sliced Sausage, auch Lorne Sausage, Flat Sausage oder Square Sausage genannt, ist eine Art rechteckige Frikadelle, die überall in Schottland zum Frühstück oder als Snack gegessen wird. Geschichte der Sliced Sausage Angeblich soll der Name „Lorne Sausage“ auf den schottischen Komiker Tommy Lorne (1890-1935) zurück gehen, der in den Pausen bei seinen Auftritten gerne ein Sliced-Sausage-Sandwich gegessen haben soll. Möglicherweise hat Lorne sich aber einen Scherz erlaubt und dieses Gerücht selbst in die Welt gesetzt….

Skilandis

Skilandis oder Kindziukas (polnisch Kindziuk) ist eine geräucherte Rohwurst aus Litauen, die aus Rindfleisch und Schweinefleisch hergestellt wird und in einem Saumagen, einer Schweinsblase oder den Enddarm und Blinddarm von Rindern gefüllt wird. Skilandis ist seit 2010 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) anerkannt (PDF-Dokument). Geschichte des Skilandis Skilandis war bereits im 16. Jahrhundert bekannt. Ursprünglich wurde die rohe Dauerwurst nach der Schlachtung im Winter hergestellt, geräuchert und dann zum Trocknen und Reifen aufgehängt bis…

Skerpikjøt

Skerpikjøt (Faröisch, wörtlich „Fleischgürtel“) ist eine Fleischspezialität von den Faröer Inseln. Skerpikjøt besteht aus luftgetrocknetem Schaf- oder Hammelfleisch. Skerpikjøt ist auf den Faröern eine sehr beliebte Delikatesse, aber für Ausländer im Geschmack eher gewöhnungsbedürftig. Herstellung von Skerpikjøt Zur Herstellung von Skerpikjøt wird Schaf oder Hammelfleisch in einem hjallur, einem speziellen, gut durchlüfteten Nebengebäude, 5 bis 9 manchmal sogar bis zu 12 Monate zum Trocknen aufgehängt. Der Prozess durchläuft dabei drei verschiedene Phasen (hjeldene), die alle…

Siskonmakkara

Siskonmakkara ist eine milde, frische Schweinswurst aus Finnland mit einer sehr feinen, cremigen und hellen Textur. Herstellung von Siskonmakkara Zur Herstellung von Siskonmakkara wird Schweinefleisch zusammen mit Speck, Eis und Gewürzen sehr fein gewolft und anschließend in Naturdärme abgefüllt. Siskonmakkara wird nicht gegart, getrocknet oder geräuchert sondern roh verkauft. Deswegen ist die Siskonmakkara auch besonders verderblich und sollte noch am Tag der Herstellung zubereitet und gegessen werden. Zur Zubereitung von Siskonmakkara wird meistens das feine…

Signora di Conca Casale

Signora di Conca Casale („Dame aus Conca Casale“) ist eine sehr seltene Rohwurst aus Schweinefleisch, die nur in dem kleinen Ort mit 205 Einwohnern Conca Casale in italienischen Provinz Isernia in der Region Molise im Apennin von einem einzigen Hersteller hergestellt wird.

Scrapple

Scrapple (Von engl. scraps = Fetzen, Schlachtreste), auch pan haus oder Panhaas genannt, ist eine Fleischspezialität aus den USA. Es ist ein typisches Rezept aus der Küche der Nachkommen deutscher Einwanderer, die vor allem im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England, an der Ostküste der USA leben. Zu den Nachkommen der deutschen Einwanderer, die man in den USA auch Pennsylvania Dutch nennt, gehören u.a. auch die Mennoniten und…

Schützenwurst

Schützenwurst, in Basel und Umgebung auch Aussteller („Ussteller“) genannt, ist eine feine Brühwurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch, die in der Schweiz hergestellt wird. Die Schützenwurst ist eng verwandt mit dem schweizer Cervelat, gilt aber aufgrund seiner Zutaten als die „feinere“ Wurst.