Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Morcela de Assar de Portalegre

Morcela de Assar de Portalegre ist eine geräucherte Blutwurst-Variante, die hauptsächlich aus dem Fett und dem Blut von Alentejo-Schweinen hergestellt wird. Morcela de Assar de Portalegre stammt aus der Region rund um Portalegre, einer Stadt und gleichnamigen Landkreis im Osten von Portugal. Der Morcela de Assar de Portalegre wurde im Jahr 1997 der EU-weite Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) verliehen (PDF-Datei).

Merguez

Merguez (arabisch مرقاز) ist eine sehr scharf gewürzte rohe Bratwurst aus dem Maghreb, also dem an das Mittelmeer grenzende Teil Nordafrikas bzw. den Ländern Tunesien, Marokko und Algerien. Durch den Zuzug der Pieds-noirs (Europäische Siedler in Algerien) nach dem 2. Weltkrieg und auch wegen der Tatsache, dass Marokko über ein Jahrhundert lang unter französischer Herrschaft gestanden hat, ist die Merguez auch in Frankreich weit verbreitet. Merguez ist außerdem in Israel, Belgien, den Niederlanden und in…

Melton Mowbray Pork Pie

[caption id="" align="alignleftwiki" width="256"] By Innocenceisdeath (Own work) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons[/caption]Melton Mowbray Pork Pie (Melton Mowbray-Schweinefleischpastete) ist eine Pastete aus Schweinefleisch mit einem Mantel aus Teig. Der Melton Mowbray Pork Pie hat seinen Namen von der Stadt Melton Mowbray in der englischen Grafschaft Leicestershire. Melton Mowbray Pork Pie ist seit dem Jahr 2009 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Medisterpølse

Medisterpølse (Vom Dänischen met=Schwein und ister=Rinderfett), oft auch nur kurz „Medister“ genannt, ist eine dicke, kräftig gewürzte Schweinswurst aus Dänemark. Geschichte der Medisterpølse Medisterpølse ist eine relativ alte Wurst. Sie wurde bereits im 16. Jahrhundert in einem schwedischen Hauswirtschaftsbuch erwähnt. Die Rezeptur für Medisterpølse hat sich jedoch seitdem verändert. Wurde zunächst das Fleisch für die Medisterpølse mit einem Messer grob gehackt, wird es heute fein gewolft, was der Medisterpølse eine andere Textur gibt. Herstellung von…

Maktaaq

Maktaaq, auch Maktaq (in englisch-phonetischer Schreibweise Muktuk) oder in Grönland Mattak genannt, ist eine traditionelle Fleischspezialität der Inuit. Maktaaq wird aus Walhaut und -schwarte gewonnen. Maktaaq wird aus der Haut von Walen (Vorwiegend Grönlandwal, aber auch Weißwal und Narwal) sowie der darunter liegenden elfenbein- bis rosafarbenen Schwarte gewonnen. Das Maktaaq wird in Blöcken aus der Walhaut geschnitten und meistens roh gegessen, gelegentlich wird Maktaaq auch in kleine Würfel geschnitten, paniert und gebraten. Um Maktaaq haltbar…

Luntza

Luntza, auch Lountza geschrieben, ist eine Fleischspezialität aus Schweinefleisch aus Zypern. Luntza ist wie Chiromeri oder dem Tsamaréla, das aus Ziegenfleisch hergestellt wird, eine bekannte zypriotische Delikatesse und ist Bestandteil der Mezedes, den typischen zypriotischen Hauptspeisen, die aus einer Vielfalt landesüblicher kalter und warmer Gerichte bestehen, sowie zu unterschiedlichen Zwischengerichten. Zur Herstellung von Luntza wird das ausgelöstes Rippenstück (Karree) des Schweins, für die besten Qualitäten auch das Filet, sehr sorgfältig pariert und alle Sehnen und…

Lukanka

Lukanka (bulgarisch Луканка) ist eine luftgetrocknete, gepresste Rohwurst, die in einigen Regionen in Bulgarien nach zum Teil unterschiedlichen Rezepturen aus Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt wird. Zu den bekanntesten Lukanka-Variationen gehören die Луканка Lukanka Panagyurska aus der Stadt Panagjurischte und die Karlowska Lukanka aus der Stadt Karlowo. Typisch für alle Varianten der Lukanka ist die abgeflachte Form, die durch mehrmaliges Pressen während des Trcoknungsvorgangs entsteht.

Luganeghe della Val Leogra

Luganeghe della Val Leogra sind grobe Rohwürste aus Schweinefleisch aus dem Val Leogra in den Vizentiner Alpen, einer Gebirgsgruppe der Ostalpen im Trentino in Italien. Von den gibt es noch zwei verschiedene Varianten, Morete, auch Barbusti genannt und Mortandèle, die sich in ihren Zutaten unterscheiden.

Lucanicae

Die Lucanicae (Lukanerwurst) ist eine dünne, geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, die in der Antike im ganzen Römischen Reich verbreitet war und eine beliebte Verpflegung der römischen Legionäre war. Die Lucanicae ist in verschiedenen Variationen und Abwandlungen auch heute noch in einigen Teilen des ehemaligen römischen Reiches in Südeuropa und auf dem Balkan bekannt. Sogar in Brasilien ist eine Wurst bekannt, deren Herstellung vermutlich auf die Lucanicae zurück geht. Geschichte der Lucanicae Die Lucanicae wurde nach…

Lovecký salám / Lovecká saláma

Lovecký salám oder Lovecká saláma (wörtlich übersetzt „Jägersalami) ist eine geräucherte Rohwurst, die sowohl in der Tschechischen Republik (als Lovecký salám) als auch in der Slowakischen Republik (als Lovecká saláma) bekannt ist und hergestellt wird. Lovecký salám oder Lovecká saláma hat in ihrer Form und ihrer Herstellungsweise Ähnlichkeiten mit Landjäger und ähnlichen Dauerwürsten. Lovecký salám oder Lovecká saláma ist seit 2011 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) anerkannt (PDF-Datei). Geschichte der Lovecký salám / Lovecká saláma Lovecký salám oder…

Loukaniko

Loukaniko (griechisch: λουκάνικο) ist in Griechenland ein allgemeiner Ausdruck für Bratwürste aus Schweinefleisch aller Art, die es in allen Regionen Griechenlands in zahlreichen unterschiedlichen Variationen gibt. Eine der bekanntesten Loukaniko ist eine Schweinswurst, die mit Orangenschale und wildem Fenchelsamen gewürzt ist. Loukaniko werden in der Regel roh gebraten und vor der Zubereitung häufig einige Tage luftgetrocknet und/oder geräuchert.

Lonzu

Lonzu (Plural: Lonzi) ist eine Fleischspezialität von der Insel Korsika. Lonzu ist ein gepökeltes und geräuchertes Schweinefilet und hat Ähnlichkeit mit Lomo embuchado aus Spanien. Lonzu ist seit 2014 als Lonzo de Corse / Lonzo de Corse – Lonzu EU-weit als geschützte geographische Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Lonzu Die wilde, gebirgige Landschaft der Insel Korsika ist geprägt von ausgedehnten Wäldern mit Kastanien und Korkeichen und den duftenden Mittelmeerkräutern. Über Jahrhunderte hinweg war die…