Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Mazzafegato

Mazzafegato, in den Marken auch salsiccia matta (Verrückte Wurst) und in der Toskana sanbudello genannt, ist eine Rohwurst mit einem Leberanteil aus dem oberen Tibertal in Mittelitalien an der Grenze zwischen den Regionen Umbrien und Toskana. Die Mazzafegato war die letzte Wurst, die am Ende des Schlachttages aus minderwertigen Fleischstücken und Fleischabschnitten heregstellt wurde. Da es kaum noch Hersteller gibt, die die Mazzafegato auf traditionelle Art und Weise herstellen, wurde von Slow Food in die Arche des Guten Geschmacks der bedrohten traditionellen Lebensmittel aufgenommen. Die Mazzafegato ist außerdem als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.

Paio de Beja

Paio de Beja ist eine geräucherte Rohwurst aus der Gegend rund um die Stadt Beja in der Region Alentejo im Süden Portugals. Paijo de Beja wird aus dem Fleisch von Schweinen der schwarzen Alentejano-Rasse hergestellt. Diese autochthone Schweinerasse ist in der EU unter der Bezeichnung „Carne de Porco Alentejano“ als geschützte URsprungsbezeichnung g.U.) geschützt. Paio de Beja ist seit 2007 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Paio de Beja Erste Hinweise…

Paio

Paio ist eine geräucherte Wurst aus Portugal und Brasilien. Sie besteht großen Stücken Schweinefilet, die mit zusammen mit Brät in Därme abgefüllt werden.

Paia de Estremoz e Borba

Paia de Estremoz e Borba ist eine geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch und -speck, die im Distrikt Évora, (Pt.: Distrito do Évora in der traditionellen Provinz Alto Alentejo in Portugal hergestellt wird. Paia de Estremoz e Borba ist seit 1997 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Oxford Sausage

Oxford Sausage, auch Oxford Skates genannt, ist eine Wurstspezialität aus der Universitätsstadt Oxford in England. Im Gegensatz zu den meisten anderen Wurstsorten Englands, die nur aus Schweinefleisch bestehen, wird den Oxford Sausage zur Hälfte Kalbfleisch beigemischt. Geschichte der Oxford Sausage Oxford Sausages sind eine relativ alte Wurstsorte, sie sind schon seit mindestens Anfang des 18. Jahrhunderts bekannt.. Die erste Erwähnung einer Wurst, die der heutigen Oxford Sausage ähnelt, findet sich in einem Kochbuch, das John…

Newmarket Sausage

Newmarket Sausage ist eine mittelgrobe, rohe Wurstspezialität aus der Stadt Newmarket in Suffolk in England. Newmarket Sausages werden im Großen und Ganzen von nur zwei Metzgereien, Musk’s und Powter’s produziert, die damit das ganze Land beliefern. Die Newmarket Sausage ist seit dem 20.11.2012 EU-weit als PGI-Produkt ( Protected Geographical Indicator of Origin; geschützte geographische Angabe, g.g.A.) geschützt („Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1069/2012 der Kommission vom 31. Oktober 2012 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der…

Mustamakkara

Mustamakkara (Schwarze Wurst bzw. Schwarzwurst) ist eine Blutwurstspezialität aus Finnland. Mustamakkara wird häufig als Snack oder Imbiss mit Preiselbeerkonfitüre und Milch an Marktständen in Tampere, einer Stadt im Südwesten Finnlands, verkauft. Neben der Mustamakkara gibt es in Finnland einige Würste mit ähnlicher Machart. Zu diesen zählen beispielsweise die Perunamakkara mit Kartoffeln anstelle von Roggengrütze, die in der Region Häme hergestellt wird oder die Verimakkara (Blutwurst) und die Ryynimakkara mit Gerstengrütze. Geschichte der Mustamakkara Mustamakkara ist…

Mortadella di Campotosto

Mortadella di Campotosto, im Volksmund wegen der Eierform und der Tatsache, dass sie paarweise aufgehängt wird auch „coglioni di mulo“ (Maultierhoden bzw- -eier) genannt, ist eine kalt geräucherte, luftgetrocknete mittelfeine Rohwurst aus Schweinefleisch, in deren Mitte sich ein etwa fingerdicker Riegel aus Schmalz befindet. Mortadella di Campotosto wird nur in der Gemeinde Campotosto in der Provinz L’Aquila in den Abruzzen hergestellt. Da es derzeit nur noch ganze zwei Hersteller gibt, die die Wurst nach traditioneller Art in Handarbeit herstellen, wurde die Mortadella di Campotosto von Slow Food in die Arche des Guten Geschmacks der bedrohten traditionellen Lebensmittel aufgenommen. Die Mortadella di Campotosto ist außerdem als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.

Moronga

Moronga (Von einem kubanischen Slangausdruck für einen großen Penis), auch Morcilla oder Rellena genannt, ist eine Blutwurst, die in Kuba, Puertto Rico, in Mexiko und in anderen Teilen Mittelamerikas sehr beliebt ist. Herstellung von Moronga Zur Herstellung von Moronga wird Reis mit Schweineblut, gedünsteten Zwiebeln, Chilischoten und Gewürzen wie Knoblauch, Weinraute, Oregano und Minze vermischt und in Naturdärme abgefüllt. Anschließend wird die Moronga mehrere Stunden gebrüht, bis die Masse fest ist. Moronga wird in Scheiben…

Morcón

Morcón ist eine Schweinswurst aus Spanien, die der Chorizo sehr ähnlich ist. Morcón wird vor allem im Westen Spaniens in Andalusien, der Extremadura und in der Provinz Salamanca hergestellt. Morcón ist eng verwandt mit der bekannteren Chorizo. Morcón Extremadura, also Morcón, die in der Extremadura hergestellt wird, wird aus dem Fleisch der aus den halbwild gehaltenen Schweinen der Iberica Rasse (Iberico de bellota) hergestellt, aus denen auch der berühmte Jamón Ibérico hergestellt wird. Ihren Namen hat…

Morcilla

Morcilla ist eine Blutwurstspezialität aus Spanien. Morcilla gibt es in zahlreichen Variationen. Beinahe jede Region in Spanien stellt ihre eigene Version dieser Blutwurst her. Je nach Region wird die Blutwurst zum Teil noch mit anderen Zutaten wie Reis, Pinienkernen und Kürbis hergestellt. Die Morcilla de Burgos aus der Provinz Burgos in Kastilien ist die bekannteste und charakteristischste dieser Blutwürste. Morcilla de Burgos ist seit September 2018 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Geschichte der…

Morcela de Cozer de Portalegre

Morcela de Cozer de Portalegre ist eine gebrühte Blutwurst-Variante, die hauptsächlich aus dem Fett und dem Blut von Alentejo-Schweinen hergestellt wird. Morcela de Cozer de Portalegre stammt aus der Region rund um Portalegre, einer Stadt und gleichnamigen Landkreis im Osten von Portugal. Der Morcela de Cozer de Portalegre wurde im Jahr 1997 der EU-weite Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) verliehen (PDF-Datei). Sie ist eng verwandt mit der Morcela de Assar de Portalegre, wird aber, im Gegensatz zu letzterer nicht geräuchert, sondern nur gebrüht.