Lincolnshire Sausage ist eine grobe Schweinswurst aus dem County Lincolnshire im Osten von England. Sie zeichnet sich besonders durch den ausgeprägten Salbei-Geschmack sowie durch ihre relativ grobe Struktur aus. Lincolnshire Sausage wird vor allem im County Lincolnshire produziert, ist aber im ganzen Land in vielen Supermärkten und bei zahlreichen englischen Metzgern erhältlich.
Lincolnshire Sausage ist traditionell eine reine Schweinswurst. Sie besteht aus mindestens 70% grob gehacktem Schweinefleisch mit einem maximalen Fettanteil von 25% Brot, Semmelbrösel oder Zwieback sowie Salbei, Salz und Pfeffer und einem Sulfit als Konservierungsmittel. Die Masse wird in Schweinedärme oder Schafsdärme abgefüllt. Lincolnshire Sausages werden roh als Grill- oder Bratwurst und gebrüht als Frühstückswürstchen angeboten.
Obwohl Lincolnshire Sausages eng mit dem County Lincolnshire verbunden sind, dürfen sie in ganz England hergestellt und unter dem Namen Lincolnshire Sausage verkauft werden. Es gab vor dem Brexit allerdings Bestrebungen von Metzgern und Köchen aus Lincolnshire, die Wurst EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.; englisch PGI) schützen zu lassen. Diesen Bestrebungen widersetzten sich jedoch einige der industriellen Hersteller von Lincolshire Sausages weil dies bedeutet hätte, dass die Wurst nur noch in Lincolnshire hergestellt werden dürfte. Außerdem müssten alle Hersteller die Lincolnshire Sausage nach einem einheitlichen Rezept herstellen. Dies widerstrebte einigen der großen Hersteller, von denen einige sogar Rindfleisch zur Herstellung der Lincolnshire Sausage verwenden.
Seit 2006 haben sich Metzger zur Lincolnshire Sausage Association zusammengeschlossen, die seit 2010 pro verkaufter Lincolnshire Sausage eine freiwillige „Sausage Tax“ (Wurststeuer) von 5 englischen Pence erhebt. Damit sollten Berater-, Anwalts- und sonstige Kosten, die während des Verfahrens zum Eintrag als PGI-Produkt entstehen, gedeckt und Nachahmer der Lincolnshire Sausage gerichtlich bekämpft werden.
Rezept für Lincolnshire Sausage
Zutaten
- 900 g Schweinefleisch, halb fett, halb mager
- 150 g Brot vom Vortag
- 20 g Salz
- 4 g Pfeffer, gemahlen
- 4 g Salbei, getrocknet
Nährstoffe in Lincolnshire Pork Sausages
| Energie: 970kJ / 232kcal | |
| Eiweiß: 15.5g | Fett (gesamt): 16.5g Davon gesättigte Fettsäuren: 6.9 |
| Kohlehydrate (gesamt): 5.5g | Ballaststoffe: 0.4g |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.48768g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Autor
Bildnachweis: Chris Mear from London, England, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
