Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Potjesvlees uit de Westhoek

Potjesvlees uit de Westhoek ist eine Fleischspezialität aus dem belgischen Teil der Region Westhoek (niederländisch für Westecke, französisch Le Westhoek ), einer Region in Belgien und Frankreich. Westhoek war Teil der Grafschaft Flanderns. Seit dem Frieden von Utrecht (1713) gehört der westliche Teil der Westhoek zu Frankreich. Beim Potjesvlees uit de Westhoek handelt es sich um eine leicht säuerlich abgeschmeckte Sülze aus weißem Fleisch (Hühnchen, Kalb und Kaninchen), die, ggf. zusammen mit vorgegartem Gemüse, in Portionsgläser oder in große flache Gefäße abgefüllt und nach dem Erstarren der Sülze serviert wird. Potjesvlees uit de Westhoek ist seit dem 09.01.2015 EU-weit als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Datei).

Potatiskorv

Potatiskorv (Kartoffelwurst), in Schweden auch als Värmlandskorv und unter schwedischstämmigen Einwohnern der USA auch als Potatis Korv bekannt, ist eine Brühwurst aus rohen Kartoffeln, Schweinefleisch und Rindfleisch, die aus der Region Värmland im Westen von Schweden stammt. Im Rest von Schweden wird die Wurst meistens Värmlandskorv (Värmländer Wurst) genannt. Potatiskorv wird meistens traditionell zu Weihnachten gegessen.

Pitina

Pitina, auch Pitina Val Tramontina genannt, ist eine Fleischspezialität aus der Gegend um das Dorf Tramonti di Sopra im Nordosten von Italien in der Region Friaul-Julisch Venetien in der Provinz Pordenone. Bei der Pitina handelt es sich streng genommen nicht um eine Wurst, sie ist vielmehr eine Art geräucherter Fleischklops oder Frikadelle. Die Pitina ist in Italien als Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), einer Herkunfstbezeichnung, etwa vergleichbar mit Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) auf europäischer Ebene, besonders geschützt….

Pinnekjøtt

Pinnekjøtt (Norwegisch, wörtlich: „Stockfleisch“) ist eine Fleischspezialität in Norwegen aus gepökelten und getrockneten Lammkoteletts, das traditionell zu Weihnachten serviert wird. Der Begriff „Stockfleisch“ kommt dabei nicht von den Rippenknochen des Lamms sondern von den Stöcken aus Birkenholz über denen Pinnekjøtt vor dem Verzehr zubereitet werden. Pinnekjøtt wird aus dem Lammrücken mit den anhaftenden Rippenknochen hergestellt. Das Fleisch wird zunächst für mehrere Tage mit grobem Meersalz trocken eingesalzen oder in eine Salzlake gelegt. Anschließend wird das…

Pikantwurst

Pikantwurst ist eine Variante der in Österreich beliebten Extrawurst. Wie diese ist die Pikantwurst eine feine Brühwurst, der Würfel von rotem und grünen Gemüsepaprika beigemischt sind, sie ähnelt damit der deutschen Paprikalyoner.

Pepperettes

Pepperettes sind herzhafte, dünne, geräucherte Würstchen aus Schweinefleisch, aber auch aus anderen Fleischsorten wie Geflügel-, Wild- oder Elchfleisch. Pepperettes sind besonders in den USA beliebt, dort sind sie auch unter dem Markennamen Slim Jims bekannt.

Pemmikan

Pemmikan (Von einem Wort der Cree-Indianer pimîhkân, das selbst von pimî, „Fett, Schmalz“ abgeleitet wurde) ist eine Trockenfleischspezialität der Indianer Nordamerikas. Die Ureinwohner stellten das Gemisch aus Trockenfleisch und Fett als energiereiche und leicht zu transportierende Notration für ihre Wander-, Jagd- und Kriegszüge her. Geschichte des Pemmikan Fleisch zu trocknen ist eine der ältesten Konservierungsarten der Menschheit überhaupt. In fast allen Kulturen gibt es Rezepte, wie man Fleisch, manchmal unter Zugabe von Salz und verschiedenen…

Pastrami

Pastrami ist eine Fleischspezialität aus den USA mit Ursprung in der jüdischen Küche. Pastrami ist gewürztes, geräuchertes und gekochtes rotes Fleisch. Meist wird zur Herstellung von Pastrami Rindfleisch verwendet, es gibt allerdings auch Pastrami aus Lamm- oder Truthahnfleisch. Pastrami wird meist dünn aufgeschnitten als Sandwichbelag gegessen. Geschichte des Pastrami Sowohl das Gericht Pastrami als auch dessen Name stammen vermutlich vom türkischen Pastırma (gepresst) bzw. dem armenischen bastourma ab. Außerdem gibt es in Rumänien ein Gericht…

Pastırma

Pastırma (von türkisch Pastırma et = gepresstes Fleisch) ist eine Fleischspezialität aus gesalzenem und getrocknetem Rindfleisch. Pastırma ist, in Variationen, in fast allen Ländern des früheren Osmanischen Reiches bekannt, also u.a. in der Türkei, in Griechenland, Rumänien, Albanien, dem Kosovo, Montenegro, Mazedonien und Albanien. Die bekannteste Variante des Pastırma stammt aus der Türkei. Aus der Türkei wurden bei der EU auch zwei Pastırma-Varianten zur Anerkennung als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) eingereicht: Afyon Pastırması (Eingereicht 2012)…

Pariser Wurst

Pariser Wurst, manchmal auch nur als Pariser bezeichnet, ist eine Variante der österreichischen Extrawurst. Von dieser unterscheidet sich die Pariser Wurst darin, dass sie aus mehr Muskelfleisch und weniger Fett hergestellt und in dickere Därme abgefüllt wird.

Panchuker

Panchuker, auch panchuque oder pancho chino genannt, ist eine billige Fast Food-Spezialität aus Argentinien und einigen anderen Ländern Südamerikas. Panchuker ist dem amerikanischen Corn Dog ähnlich und besteht aus einem Wiener Würstchen, das in einer Art Waffelteig in einem speziellen Gerät, das an ein Waffeleisen erinnert, ausgebacken wird.

Mortadella

Mortadella ist eine Brühwurst-Spezialität aus Schweinefleisch aus der Stadt Bologna, der Hauptstadt der Region Emilia-Romagna in Italien. Mortadella aus Bologna, Mortadella di Bologna, ist EU-weit mit dem IGP-Label (indicazione geografica protetta, geschützte geografische Angabe – g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Eine andere Variante, die Mortadella di Prato, benannt nach einer Gemeinde in der Toskana, ist seit 2016 ebenfalls als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte der Mortadella Mortadella wird nachweisbar seit der Spätrenaissance hergestellt. Ihre Ursprünge…