Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Farinheira

Die Portugiesische Küche. A Cozinha Portuguesa SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Farinheira ist eine geräucherte Wurstspezialität aus Portugal, deren wesentlicher Bestandteil, neben Schweinefleisch, Weizenmehl ist. Geschichte der Farinheira Der Legende nach soll die Farinheira von Juden erfunden worden sein, die während der portugiesischen Inquisition um ihr Leben fürchteten. Um sich vor Verfolgungen zu schützen entwickelten sie Würste, die kein (vom jüdischen Glauben verbotenes) Schweinefleisch enthielten. Indem sie vorgaben, Schweinswürste zu essen, versuchten die Juden die Inqusition…

Italienische Salami

Levoni | Salame Nostrano Salami aus Italien ganzes Stück JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Die italienische Salami (von ital. salame „Salzwurst, Salzfleisch“) ist neben der Mortadella die bekannteste Wurstsorte in Italien. Die Dauerwurst ist so berühmt, dass sie auch Metzger in anderen Ländern dazu inspiriert hat, ihre eigenen Salamisorten zu kreieren. Mittlerweile gibt es deshalb auch Salami aus Frankreich, Ungarn, Deutschland und aus anderen Ländern. Geschichte der italienischen Salami Salami wurde in der Gegend um die…

Saucisse aux choux

Saucisse aux choux („Kohlwurst“; im Schweizer Hochdeutsch auch „Kabiswurst“) ist eine geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch und blanchiertem, gepresstem Weißkohl aus dem Kanton Waadt in der Schweiz. Die Saucisse aux choux ist als Saucisse aux choux vaudoise seit dem Jahr 2000 mit der vom Bundesamt für Landwirtschaft verliehenen Zertifizierung Indication géographique protégée (IGP) (geschützte Herkunftsbezeichnung) geschützt.

Liongia da tartuffels – Kartoffelwurst

Liongia da tartuffels (rätoromanisch: Kartoffelwurst) ist eine luftgetrocknete Rohwurstspezialität aus der Region Sursevla (Bündner Oberland) und dem Val Lumnezia im Kanton Graubünden sowie aus dem Engadin in der Schweiz. Die Liongia da tartuffels wird zu einem Teil mit gekochten und gepressten Kartoffeln gestreckt; sie ist daher eine typische Arme-Leute-Wurst. Heute ist die in der Datenbank „Kulinarische Erbe der Schweiz aufgenommen.

Sobrasada

Sobrasada – Paprikastreichwurst aus Mallorca JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Sobrasada ist eine Wurstspezialität von der spanischen Insel Mallorca. Charakteristisch an der Rohwurst aus Schweinefleisch ist ihre leuchtend rote Farbe, die durch die Verwendung von rotem Paprikapulver herrührt. Sobrasada de Mallorca und Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro sind EU-weit durch das Label „geschützte geografische Angabe (g.g.A.)“ geschützt. Über die Einhaltung der strengen Qualitäts- und Herstellungsanforerungen wacht das Consell Regulador de Sobrasada de Mallorca. Geschichte…

Chistorra

Chistorra (Txistorra auf Baskisch) ist eine Rohwurstspezialität aus dem Baskenland und der Region rund um die Stadt Navarra in Spanien. Chistorra ist eine dünne, relativ lange Wurst mit einer charakteristischen roten Farbe und einem hohen Fettanteil. Sie ist eng verwandt mit der Chorizo. Dadurch dass die Rohwurst sehr dünn ist, braucht sie nur eine sehr kurze Reifezeit. Eine Chistorra kann bereits nach einem Tag Reifung gegessen werden. Geschichte…

Rahmblutwurst

Rahmblutwurst (Boudin à la crème)ist eine Blutwurst, die in der Schweiz, vor allem im französischsprachigen Teil, verbreitet ist. Bei ihrer Herstellung wird die Blutwurstmasse mit Frischmilch und Sahne (Rahm) verfeinert, dadurch wird die Rahmblutwurst feiner und cremiger als vergleichbare Blutwürste.

Pitina

Unsere Friaul-Rezepte: Einfach. Geschmackvoll. Typisch. Bunt SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Pitina, auch Pitina Val Tramontina genannt, ist eine Fleischspezialität aus der Gegend um das Dorf Tramonti di Sopra im Nordosten von Italien in der Region Friaul-Julisch Venetien in der Provinz Pordenone. Bei der Pitina handelt es sich streng genommen nicht um eine Wurst, sie ist vielmehr eine Art geräucherter Fleischklops oder Frikadelle. Die Pitina ist in Italien als Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), einer Herkunfstbezeichnung, etwa…

Morcela de Cozer de Portalegre

Morcela de Cozer de Portalegre ist eine gebrühte Blutwurst-Variante, die hauptsächlich aus dem Fett und dem Blut von Alentejo-Schweinen hergestellt wird. Morcela de Cozer de Portalegre stammt aus der Region rund um Portalegre, einer Stadt und gleichnamigen Landkreis im Osten von Portugal. Der Morcela de Cozer de Portalegre wurde im Jahr 1997 der EU-weite Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) verliehen (PDF-Datei). Sie ist eng verwandt mit der Morcela de Assar de Portalegre, wird aber, im Gegensatz zu letzterer nicht geräuchert, sondern nur gebrüht.

Treberwurst

Wurst & Küche JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Die Treberwurst ist eine geräucherte Rohwurst-Spezialität aus dem Weinbaugebiet des Bielersees in der Schweiz. Die Besonderheit der Treberwurst ist, dass sie im „Brennhafen“ (Brennkessel) über heißem Alkoholdampf gegart wird. Die Treberwurst ist der Saucisson vaudois aus dem Waadtland und der Saucisson neuchâtelois aus Neuchâtel ähnlich, hat aber üblicherweise eine feinere Körnung und einen geringeren Fettanteil. Bei der Treberwurst handelt es sich eigentlich um eine normale ungeräucherte Wurst…

Krakauer

Krakauer, auch Krakauer Wurst, Krakauer Würstchen, Krakauer Schinkenwurst oder Schinkenkrakauer, im Polnischen auch Kiełbasa Krakowska genannt, ist eine geräucherte Brühwurst, die ursprünglich aus der Stadt Krakau in Polen stammt, mittlerweile aber auch in Deutschland hergestellt wird. Geschichte der Krakauer Die Tradition der Fleischverarbeitung reicht in Polen bis in das frühe Mittelalter zurück. Das kalte und feuchte Klima Polens machte es dabei nötig, die hergestellten Fleisch-…

Corned Beef

Hereford , Canned Beef, 1er Pack Dosen 340g (1 x 12 Stück) JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Der Ausdruck Corned Beef bezeichnet gepökeltes und gekochtes Rindfleisch, das durch die besondere Behandlung längere Zeit haltbar gemacht wird. Dadurch war Corned Beef früher vor allem bei Seeleuten und Soldaten als haltbares Nahrungsmittel aus Fleisch beliebt. Für Corned Beef wird meistens die eher zähe, langfaserige und durchwachsene Rinderbrust verwendet. Der Begriff „Corned“, der sich vom englischen „corn“ (Korn)…