Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten

Nicht nur im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten. Auch andere Küchen und Kulturen haben zahlreiche Methoden gefunden, Fleisch haltbar zu machen und schmackhaft zu zubereiten.

Viele internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten wie Salami, Debrecziner oder Mortadella sind mittlerweile auch hierzulande überall bekannt und werden auch von heimischen Metzgern hergestellt. Andere wiederum, wie bspw. die skandinavische Rød pølse, die französische Andouillette oder die südafrikanische Boerewors sind dagegen bei uns praktisch unbekannt und kaum erhältlich.

Battered sausage

Battered sausage (Etwa: Wurst im Backteig) ist eine Fast-Food-Variante, die es überall in Großbritannien, Irland, Australien und Neuseeland an Imbisswägen und in Fish ’n Chip-Shops gibt. Battered sausage ist verwandt mit dem US-amerikanischen Corn Dog, wird aber meist nicht wie dieser an einem Stiel serviert. Außerdem besteht der Ausbackteig bei einer Battered sausage meisten aus Weizenmehl und nicht, wie beim Corn Dog, aus Maismehl. Herstellung von Battered Sausage Zur Herstellung von Battered sausage wird meistens…

Bastardei

Bastardei sind kleinere Rohwürstchen aus Schweine- und Rindfleisch aus der Region Valchiavenna in der Lombardei in Italien. Bastardei sind als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.

Bardiccio

Bardiccio, auch Bardiccio fiorentino oder Salsiccia matta (Verrückte Wurst) ist eine mittelgrobe, frische Bratwurst aus Schweinefleisch und ggf. Rindfleisch aus der Toskana, insbesondere aus der Region rund um Florenz. Bardiccio ist als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt. Geschichte der Bardiccio Wie viele andere Würste auch entstand die Bardiccio aus dem Wunsch, möglichst nichts vom kostbaren geschlachteten Schwein und Rind wegwerfen zu müssen und möglichst alles zu verwerten und zu…

Balkenbrij

Balkenbrij, auch karboet, tuet oder pannas genannt, ist eine traditionelle niederländische Wurstspezialität. Eine ähnliche Kochwurst ist in verschiedenen Variationen auch als Panhas bzw. Pannas oder Möpkenbrot fast überall in Nordwestdeutschland, vor allem in Westfalen bekannt. Auch in den USA, vor allem in der Küche der Pennsylvania Dutch, der Nachkommen niederländischer und deutscher Einwanderer im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England, gibt es einen engen Verwandten des Balkenbrijs. Dieser…

Bakkwa

Bakkwa (肉干), auch als rougan bekannt, ist eine Trockenfleischspezialität aus dem Süden Chinas, etwa vergleichbar mit dem nordamerikanischen Jerky oder dem Biltong aus Südafrika. Das Verfahren zur Konservierung von Bakkwa wurde im alten China zu einer Zeit erfunden, als es noch keine Kühlschränke gab, um Fleisch länger haltbar zu machen. Bakkwa ist ein typischer Snack zum chinesischen Neujahr. Geschichte des Bakkwa Bakkwa besteht traditionellerweise aus Schweinefleisch. Moderne Varianten von Bakkwa werden jedoch auch mit Geflügel,…

Augsburger Wurst

Die Augsburger bzw. Augsburger Wurst ist eine Brühwurst aus Rindfleisch und Schweinefleisch aus Österreich. Die Augsburger ist eng mit der Extrawurst bzw. mit der Knackwurst verwandt. Die Wurst gilt in Österreich als traditionelles Lebensmittel und ist als Eintrag Nr. 186 gelistet. Die Augsburger ist außerdem als Brätwurst im Codex Alimentarius Austriacus (Österreichisches Lebensmittelbuch) verzeichnet. Dort wird sie unter dem Abschnitt B.4.2.1 Brätwürste; Sorte 2 als „Wie Extrawurst im Kranz (rund) und dgl., jedoch auf 100 Teile Wurstmasse 5 Teile Kartoffelstärke“ bezeichnet.

Appenzeller Siedwurst

Appenzeller Siedwurst (Saucisse à bouillir d’Appenzell) ist eine feine, helle Brühwurst aus Rindfleisch, Kalbfleisch und Schweinespeck aus Appenzell, genauer gesagt aus den beiden Halbkantonen Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden und aus dem St. Gallischen. Appenzeller Siedwurst wird roh, pasteurisiert oder gebrüht angeboten.

Appenzeller Pantli

Der Appenzeller Pantli ist eine geräucherte Rohwurstspezialität mit ausgeprägtem Knoblauchgeschmack. Er wird in den Schweizer Halbkantonen Appenzell Ausserrhoden, Appenzell Innerrhoden sowie in den angrenzenden Gemeinden des Kantons St. Gallen (Thal, Eggersriet, St. Gallen und Gossau) vorwiegend aus Kuh- und Kalbfleisch hergestellt. Der Appenzeller Pantli ist dem Landjäger ähnlich. Am 7. August 2017 wurde beim Schweizer Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) ein Antrag zur Registrierung des Appenzeller Pantli – zusammen mit den Appenzeller Mostbröckli und der Appenzeller Siedwurst…

Annoia

Annoia ist eine Kochwurstspezialität aus Schweineinneren (Magen und Darm). Annoia wird überall in den Abruzzen in Italien auf handwerklich-traditionelle Art und Weise hergestellt, ganz besonders aber in der Provinz Chieti (italienisch Provincia di Chieti). Annoia ist als ist als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt. (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.

Androlla

Die Androlla ist eine Wurstspezialität aus Galicien, einer Region im Nordwesten von Spanien. Androlla wird aus Schweinefleisch hergestellt. Die Androlla hat gewisse Ähnlichkeiten mit der Botillo del Bierzo, oft auch nur kurz Botillo genannt, einer Wurstspezialität aus dem Bierzo, einer Landschaft in der Autonomen Gemeinschaft Kastilien-León im Nordwesten von Spanien. Im Gegensatz zur Botillo ist die Androlla jedoch nicht EU-weit als IGP-Produkt geschützt. Geschichte der Androlla Die Androlla wird in Galicien schon seit langer Zeit…

Andouillette

Die Andouilette, deutsch auch als „Gekrösewurst“ bezeichnet, ist eine französische Wurstspezialität aus den Regionen Lyon, Troyes und Cambrai. Andouilette wird aus Innereien, genauer Magen und Darm von Schweinen und manchmal von Kälbern, hergestellt. Die Wurst wird häufig als kleine Schwester der Andouille bezeichnet. Geschichte der Andouilette Die ersten schriftlichen Hinweise auf die Andouilette findet man nicht vor dem 19. Jahrhundert. In französischen Wörterbüchern aus dieser Zeit wird die Andouilette meistens als „kleine Andouille“ bezeichnet. Angesichts…

Andouille

Andouille (Vom lateinischen Wort „inductilia“, das wiederum von „inducere“ = einfädeln, einfügen, stopfen abstammt) ist eine französische Wurstspezialität, die nach handwerklicher Tradition aus Schweinedärmen und zum Teil Schweinemägen und anderen Innereien hergestellt wird. Für die Andouille gibt es zahlreiche Rezepte aus unterschiedlichen Regionen des Landes. Ihre Gemeinsamkeit ist es jedoch, dass bei den meisten der Andouilles die Hauptzutat Schweinedärme sind. Die meisten Andouilles sind geräuchert. Sie haben eine eine dunkle Farbe und einen charakteristischen Geschmack…