Bastardei sind kleinere Rohwürstchen aus Schweine- und Rindfleisch aus der Region Valchiavenna in der Lombardei in Italien. Bastardei sind als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.
Herstellung von Bastardei
Zur Herstellung von Bastardei wird Schweinefleisch und -Speck und Rindfleisch mittelfein gewolft und dann mit Salz, Salpeter, Pfeffer, Weißwein und anderen Gewürzen gemischt. Die Masse wird dann in Naturdärme gefüllt und von Hand mit Bindfaden zu einzelnen Würsten abgebunden und dann an mehreren Stellen perforiert, um den Trocknungsvorgang zu beschleunigen. Die Würste werden dann wie eine Girlande für mindestens 24 Stunden, meistens aber für 3 bis 6 Tage bei 18° bis 20°C zum Trocknen aufgehängt. Anschließend reifen die Würste dann noch bei 12° bis 24° für 20 bis 25 Tage.
Aussehen und Geschmack
Bastardei sind relativ kleine Würstchen mit einer Länge von etwa 15 cm, einem Durchmesser von etwa 4 cm und einem Gewicht von 100 bis 150 gr. Die glatte Oberfläche ist rot-frau. Der Anschnitt dunkelrot mit gleichmäßig verteilten, weißen kleinen Fettstückchen.
Bastardei eignen sich gut als Vorspeise oder zum Aperitif
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